Was ist die Wissenschaft hinter Magic Cake?

Falls es Sie interessiert, die Magie kommt zumindest teilweise von der Milch. Ich habe versehentlich vergessen, es hinzuzufügen (aber ansonsten habe ich das Rezept genau befolgt), und am Ende hatte ich einen normalen Vanillekuchen, überhaupt keine Schichten. Ich stelle mir vor, dieser Kuchenteil hätte die (teilweise) obere Schicht sein sollen.

Da Milch schwerer ist als einige der anderen Zutaten, sinkt sie auf den Boden und bildet die Puddingschicht. Ich möchte diese Antwort erweitern, mit einer Bemerkung zu dem, was wir „Flantaart“ nennen, übersetzt als „Custard Pie“. Es gibt einen Teig und nach dem Backen eine gut definierte Kruste und einen Pudding darauf. Ich werde es nachschlagen, wenn ich nach Hause komme, um nach Ähnlichkeiten zwischen den beiden Rezepten zu suchen.

Ich denke, es gibt zwei wichtige Faktoren, die zu den verschiedenen Schichten eines einzelnen Teigs beitragen. Die erste ist die Ofentemperatur . Dieser magische Kuchen wird bei einer niedrigeren Temperatur von 300-320F als der normalen Ofentemperatur von 350-375F gebacken. Diese niedrigere Temperatur ermöglicht es der Stärke im Teig, sich abzusetzen, bevor die Gerinnung stattfindet. Dies trägt zur unteren dichten Schicht bei. Der zweite Faktor ist die große Menge an Flüssigkeit im Teig. In einem normalen Chiffonkuchenrezept sind nur 10-15 % des Gewichts flüssig, während in diesem Zauberkuchen die Flüssigkeit fast 50 % des Gesamtgewichts des Teigs ausmacht. Daraus ergibt sich die Puddingmittelschicht. Wenn sich die Stärke am Boden absetzt und sich in der Mitte Pudding bildet, steigt die Luft im geschlagenen Eiweiß unter Hitze nach oben und bildet die lockere obere Kuchenschicht.

Cook's Country hat ein Rezept für Magic Chocolate Flan Cake mit zwei Schichten, die während des Backens tatsächlich die Plätze wechseln (von oben nach unten). Ich weiß, es ist nicht dasselbe wie Ihr Magic Cake, aber sie erklären, wie es direkt unter den Rezeptanweisungen funktioniert. Meine Vermutung ist, dass einige der gleichen Prinzipien in Ihrem Kuchen am Werk sind.

http://www.cookscountry.com/recipes/7229-magic-chocolate-flan-cake

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Während unser Magic Chocolate Flan Cake backt, tauschen der Tortenboden und der Flan-Boden im Ofen die Plätze. Erstaunlicherweise vermischen sie sich nicht; Sie tauschen nur Positionen. Wie ist das überhaupt möglich? Unser Wissenschaftsredakteur erklärte, dass die Kombination aus Backpulver und saurer Buttermilch in der Kuchenschicht Gas erzeugt, wodurch der Kuchen weniger dicht wird als der Flan. Die (leichtere) Tortenschicht geht nach oben und die (dichtere) Tortenschicht sinkt. Auch das Wasserbad ist entscheidend. Da das Wasser nur bis zur Hälfte der Bundt-Pfanne kommt, wird nur die obere Hälfte der Pfanne heißer als der Siedepunkt von Wasser. Wenn sich der Kuchenteig durch das umgebende heiße Wasser langsam erwärmt, dehnt er sich aus (durch das Gas) und drückt die Tortenschicht höher. Die Eier im Flan werden somit oben in der Bundt-Pfanne mehr Hitze ausgesetzt, so dass sie garen und beginnen, sich zu verfestigen. Die erstarrende Torte kann nicht mit dem (noch flüssigen) Kuchenteig verschmelzen, und da sie dichter ist, sinkt die Torte und der Teig sickert an den Rändern der Pfanne hoch. Sobald der leichtere Kuchenteig nach oben steigt, wird er der höheren Temperatur an der Oberseite der Bundt-Pfanne ausgesetzt und härtet schließlich aus.