Ich machte einen Kratzkuchen und mein Zucker (zu meinem Leidwesen) war minderwertig. Als ich es in den Teig schlug, verwandelte es sich in viele kleine Klumpen. Hat jemand schon mal herausgefunden, wie man dieses Problem lösen kann? Ich habe es lange mit hoher Geschwindigkeit geschlagen, aber es gab immer noch Klumpen.
Wenn es keine Möglichkeit gibt, diese Art von Problem zu beheben, könnte ich einige Hinweise bekommen, wie man es verhindern kann, zB wie man alle Zuckerstückchen zerschlägt, bevor man sie in den Teig gibt?
Bearbeiten: Zur Verdeutlichung, dieser Teig ist sehr dünn und das Rezept erfordert, dass er drei Minuten lang auf höchster Stufe geschlagen wird. Das ist also kein großes Problem damit.
Außerdem habe ich die trockenen Zutaten (einschließlich Zucker) vor allem anderen zusammengemischt. Ich benutzte den Mixer, um zu versuchen, die Klumpen aufzubrechen (wenn der Mixer nur die trockenen Zutaten enthielt), und als er etwa 5 Minuten lang gerührt hatte, dachte ich, es wäre besser, mit dem Rezept fortzufahren und die nassen Zutaten hinzuzufügen Zutaten, in der Hoffnung, dass sie den Zucker auflösen würden. Sie taten es nicht. Nachdem ich es für die erforderlichen drei Minuten geschlagen hatte, stellte ich es einfach in den Ofen. Ich habe den Teig nicht länger geschlagen als im Rezept angegeben; Das einzige, was ich tat, was das Rezept nicht vorschrieb, war, die trockenen Zutaten 5 Minuten lang zu rühren.
Der Kuchen scheint in Ordnung zu sein. Wenn die Klumpen klein genug sind, kümmert sich vielleicht die Hitze des Ofens um sie?
Müssen die meisten Kuchenrezepte nicht zuerst trockene Zutaten mischen? Nun, was getan wurde, wurde getan.
Die Standardmethode eines professionellen Kochs, um Klumpen aus allem zu bekommen, besteht darin, es durch ein feines Sieb zu passieren. In Ihrem Fall sollte ein Standard-Nudelsieb aus Metall funktionieren. Stellen Sie das Sieb über eine Schüssel, gießen Sie den Teig hinein und drücken Sie den Teig mit der Rückseite eines großen Löffels oder einer Schöpfkelle vorsichtig durch. Die Zuckerwürfel bleiben übrig und Sie können sie dann einfach zerdrücken.
Das Schlagen des Teigs könnte die Glutenproteine im Mehl bearbeiten, was für eine zähe, zähe Textur sorgt. Einige Kuchen berücksichtigen dies tatsächlich und andere sind schlecht, also seien Sie vorsichtig.
Wie Sie bemerkt haben, ist dies je nach Größe der Klumpen möglicherweise kein Problem. Überlegen Sie, wie klumpig Sie mit amerikanischem Pfannkuchenteig davonkommen und sie gut herauskommen lassen).
Da die meisten Kuchen nicht gut auf eine erhebliche Menge an Schlägen reagieren (was Gluten entwickeln und Tunnelbildung im Kuchen verursachen könnte), würde ich persönlich, wenn die Klumpen riesig sind (mehr als ~ 5 mm / ~ 1/4 "Durchmesser). versuche sie aufzulösen:
Die einzige trockene Zutat, die ein echtes Problem darstellt, wenn sie sich nicht gut verteilt, ist der Sauerteig – Sie werden dann nicht nur schlecht aufgehen, sondern die Tasche mit Backpulver oder Backpulver schmeckt auch ekelhaft, wenn Sie sie finden.
In den Tagen vor den Mixern war es üblich, zuerst den Zucker und das Fett zu schlagen, dann die geschlagenen Eier und die Milch sowie das Mehl nach und nach hinzuzufügen. Auf diese Weise war der Zucker immer unsichtbar, wenn das Mehl hineinging.
Nichts hindert Sie daran, die Zutaten schrittweise hinzuzufügen ...
Ich stimme zu. Mischen Sie immer zuerst die Butterzucker miteinander, um Klümpchen zu vermeiden. Wenn das nicht funktioniert hat, hat Ihr Mixer einen Schneebesenaufsatz? Meines tut es und das funktioniert gut, nachdem alle Zutaten zusammengegeben wurden, um letzte Klumpen herauszuholen.
Verwenden Sie keinen Kristallzucker, der sich nicht schnell auflöst, sondern Puderzucker, da er superfeiner Zucker ist und sich daher schnell auf Ihrer Teigmischung auflöst.
Adam S