Ich habe ein Rezept für einen Biskuitkuchen, der nur aus Zucker, Eiern und Mehl besteht. Um ehrlich zu sein, habe ich ein bisschen Angst, es zu versuchen.
Wie entsteht so ein fluffiger Kuchen – woher kommt die Luft? Wird es nicht richtig trocken, weil kein Fett drin ist?
Und muss ich bei so einer Torte auf etwas besonders achten? Ich bin wirklich skeptisch, ob das funktionieren wird.
Wie lange kann ich den undekorierten Kuchen aufbewahren? Wo und wie lagern?
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Zutaten
Methode
Backofen auf 170°C vorheizen. Schlagen Sie 6 Eier in eine sehr saubere Schüssel eines Standmixers, der mit einem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist. Schlagen Sie die Eier vorsichtig auf, um sie aufzubrechen, fügen Sie dann den Puderzucker hinzu und schlagen Sie bei mittlerer hoher Geschwindigkeit, bis das Stadium „dickes Band“ erreicht ist. Das bedeutet, dass die Mischung leicht ist, deutlich an Volumen zugenommen hat und eine mausartige Konsistenz hat. Wenn Sie den Schneebesen anheben, sollte die Mischung langsam in dicken Streifen fallen.
Während die Eier schlagen, fetten Sie drei Kuchenformen (Durchmesser 22 cm) ein und legen Sie den Boden mit einer Scheibe Pergamentpapier aus.
Wenn das dicke Band erreicht ist, fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und heben Sie es sehr vorsichtig unter, um es vollständig einzuarbeiten, ohne die Luft aus der Mischung zu schlagen. Die Mischung sehr vorsichtig auf die drei Kuchenformen verteilen und für 15-20 Minuten in den Ofen geben, dabei zwei Drittel der Garzeit wenden. Sie werden wissen, wann sie fertig sind, da sie goldbraun sein und sich leicht vom Rand der Form lösen sollten. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Der Schlüssel zu diesem Kuchen ist das Schlagen der Eier und des Zuckers bis zur Bandstufe. Dadurch wird eine beträchtliche Menge Luft in den Teig eingebracht. Sie haben es nicht erwähnt, aber ich nehme an, das Mehl wird dann untergehoben.
Der Kuchen funktioniert mechanisch.
Ich kann mir jedoch nicht vorstellen, dass es sehr gut schmecken wird: Es gibt kein Salz zur Verbesserung des Geschmacks, kein Fett (außer aus den Eiern) und keine Aromen wie Vanille. Der einzige signifikante Geschmack kommt also von den Eiern selbst.
Wie lange es haltbar ist, stelle ich mir vor, dass es gut einfrieren würde; es wird wahrscheinlich 2-3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt.
Update: Ich sehe aus dem Link, der der Frage hinzugefügt wurde, dass diese Schichten in Schichtkuchen mit anderen Aromen und Komponenten verwendet werden sollen, wo ihre Neutralität eigentlich eine Tugend ist. Ich denke immer noch, dass es ungefähr 1/2 TL Salz braucht und vielleicht einen Hauch Vanille oder sogar Pistazienextrakt, wenn Sie es bekommen können, aber der neutrale Geschmack macht im Kontext Sinn.
Das ist ein Kuchen, den meine Mutter immer gemacht hat. Der Schlüssel ist, beim Mischen des Mehls eine leichte Hand zu verwenden und wirklich darauf zu achten, dass die Eier gut geschlagen werden. Das Ergebnis ist fast wie ein Angel Food Cake, aber mit mehr Tiefe. Es wird nicht feucht wie die mit Butter beladenen Kuchen, sondern näher an einem Biskuitkuchen. Das Fehlen von Salz und Vanille ist nicht wahrnehmbar. Es eignet sich gut zum Glasieren, funktioniert aber noch besser, wenn die Schichten in dünne Scheiben geschnitten und zu einem mehrschichtigen Kuchen verarbeitet werden, der mit einer feuchteren Füllung wie einer Puddingfüllung glasiert wird.
Der Kuchen ist wirklich sehr lecker. Das Rezept ist allerdings falsch. Sie müssen Eigelb und Eiweiß trennen und separat schlagen. Eigelb und Zucker mischen und schlagen, bis es eine helle Farbe annimmt und der Zucker geschmolzen ist. Dann Mehl (Spachtel oder Löffel verwenden) und zuletzt das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Das Eiweiß muss gut geschlagen werden; das verleiht dem Kuchen die Lockerheit und Leichtigkeit.
SAJ14SAJ
Sven
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Janneia