Das Schlagen der Weißen wird perfektioniert.
Gibt es beim Unterheben der Kuchenmasse und des Eiweißes eine bestimmte Technik?
Ich lege ungefähr 1/3 hinein, falte, 1/3, falte und den Rest mit einem Spatel und drehe die Schüssel, um sie gleichmäßig zu falten.
Soll ich den Kuchen im Ofen bei halb offener Tür auskühlen lassen? Und für wie lange?
Oder gibt es eine bestimmte Art, es zu kochen, z. B. bei hoher Temperatur und dann bei niedriger Temperatur?
Viele Biskuitkuchenformen werden mit abnehmbaren Böden und Laschen hergestellt, die an den Seiten hervorstehen.
Der Zweck des abnehmbaren Bodens ist offensichtlich, führen Sie ein Messer an der Seite entlang und schieben Sie den Kuchen heraus. Die Laschen ermöglichen jedoch eine wunderbare Technik beim Abkühlen Ihres Biskuitkuchens.
Wenn Ihr Kuchen fertig gebacken und zum Abkühlen bereit ist, drehen Sie ihn um, ohne mit dem Messer über den Rand zu fahren. Die Laschen halten die Pfanne über dem Tisch/Rack und lassen die Luft zirkulieren. Die Schwerkraft hilft, die Höhe des Kuchens beizubehalten, da der Kuchen immer noch am Boden und an den Seiten der Form haftet. Beim Abkühlen ergibt die geringe Dehnungswirkung der Schwerkraft ein höheres/flauschigeres Produkt.
Es löst Ihr Schrumpfungsproblem nicht vollständig, aber es hilft bei der Verteilung.
Sie verwenden eine Gugelhupf- oder Rohrpfanne, ja? Ein Chiffonkuchen braucht die zusätzliche Unterstützung, die er bietet, und nachdem er aus dem Ofen genommen wurde, sollte er umgedreht werden, bis er vollständig abgekühlt ist. Eine Flasche kann ein gutes Kühlregal abgeben, lege einfach das Loch der Pfanne um den Hals und stelle sie an einen Ort, an dem sie nicht umgestoßen wird. Abkühlen im Ofen ist auch gut.
Cascabel
Laura Kane-Punyon