Ich habe gerade einen Biskuitkuchen gebacken, seine Seiten sind fluffig und fein, aber in der Mitte ist er etwas steif. Wenn ich einen Zahnstocher in die Mitte stecke, kommt er sauber heraus und wenn ich den Kuchen aufschneide, ist er nicht nass. Wie sollte ich also die Backtemperatur/-zeit für diesen Fall anpassen? Danke!
Das allererste, was Sie tun müssen, ist, ein Ofenthermometer in Ihren Ofen zu stellen und herauszufinden, ob Ihr Thermostat genau ist. Dieser Test dauert eine Weile, da der Ofen zuerst überhitzt, dann abkühlt, dann überhitzt usw. Nach 20-30 Minuten sollten Sie einen guten Messwert erhalten, da sich der Innenraum aufheizt und die Temperaturschwankungen nachlassen. Wenn sich Ihre Anzeige auf dem Thermometer von der T-Stat-Einstellung unterscheidet, können Sie dies ausgleichen. Wenn es keine konstante Temperatur hält, sollten Sie den Thermostat ersetzen. Manchmal können Sie den T-Stat eines Haushaltsofens neu kalibrieren, aber Es könnte mehr kosten, als es wert ist, solange Sie die Diskrepanz zulassen.
Ich würde nicht mit der Temperatur herumfummeln, da sie für das richtige Aufgehen wichtig ist. Wenn Ihr Kuchen zu fest und trocken ist, backen Sie kürzer.
Wenn Sie einen sehr großen Unterschied im Gargrad zwischen Seiten und Mitte feststellen, müssen Sie wahrscheinlich versuchen, einen gleichmäßigeren Farbverlauf zu erzielen, wie in dieser Antwort zum Doming beschrieben. Sie sollten auch das richtige Rezept backen – Sie können nicht einfach ein Bundt-optimiertes Rezept in eine flache Pfanne gießen und erwarten, dass es gleichmäßig backt.
Aber Ihre Beschreibung klingt für mich etwas seltsam, weil Sie sagen, dass Ihre Mitte vor den Seiten durchgebacken wird, was das Gegenteil von dem ist, was normalerweise passiert. Bist du sicher, dass dein Teig richtig gemischt ist? Oder hat Ihr Ofen vielleicht einen großen Hotspot in der Mitte?
ElendilTheTall