Also möchte ich Schokoladen-Zucchini-Brot machen und plane, Muffin-Mischung aus dem Laden zu kaufen. Ich verwende im Allgemeinen Apfelmus, um Eier zu ersetzen, aber ich weiß, dass die Muffinmischung auch nach Wasser und Öl verlangt. Füge ich zusätzliches Apfelmus hinzu, um diese beiden zu ersetzen? Wenn ja, wie viel?
Sie können jeden der drei durch Apfelmus oder alle ersetzen - mit der Einschränkung, dass dies den Geschmack und die Textur des Endprodukts verändert, wobei mehr Unterschied durch mehr Substitution entsteht. Sie müssen nicht alle ersetzen, wenn Sie sich dafür entscheiden, einen von ihnen zu ersetzen - die Ersetzungen wären unabhängig voneinander (die anderen Zutatenmengen bleiben gleich), obwohl die Ergebnisse zusammengezählt werden.
Das Ersetzen von Eiern durch Apfelmus ist ziemlich üblich - das Pektin ersetzt die Bindungswirkung des Eies. Ein Ei kann durch eine viertel Tasse Apfelmus ersetzt werden. Die Auswirkungen auf das Rezept sind normalerweise minimal, wenn nur ein Ei auf diese Weise ersetzt wird. Je mehr Eier im Rezept ersetzt werden, desto größer ist die Änderung (neigt zu dichter, da sich das Ei hebt und die Fruchtsauce beschwert).
Der Ersatz von Öl durch Apfelmus ist offenbar kniffliger , da beide Gluten hemmen, Öle aber zusätzlich als Bindemittel im Teig wirken, während Apfelmus weitgehend wässrig ist und den Teig nicht bindet. Es wird normalerweise empfohlen, nur einen Teil des Öls zu ersetzen – und nicht mehr als eine viertel Tasse insgesamt (in einem Eins-zu-Eins-Verhältnis) pro Rezept, es sei denn, es wurde getestet.
Das Ersetzen von Wasser durch Apfelmus ist einfacher, da das Wasser nur dazu dient, Feuchtigkeit zu liefern, was Apfelmus hat. Es kann eins zu eins ersetzt werden (obwohl es dicker ist, kann mehr Flüssigkeit benötigt werden, je nachdem, wie nass der Teig sein muss). Auch hier könnten Sie am Ende ein etwas dichteres Produkt erhalten, da Sie dem Rezept im Wesentlichen Feststoffe (mehr Masse) hinzufügen und Obst dazu neigt, das Brot zu beschweren.
Wenn Sie alle drei durch Apfelmus ersetzen, wird Ihr Endprodukt insgesamt stark nach Apfel schmecken, viel süßer und wahrscheinlich sehr dicht und krümelig. Es wird nicht den Auftrieb vom Ei oder die Bindung vom Öl haben. Es trocknet schneller und leidet mehr, wenn es überbacken wird.
Am Ende empfehle ich nicht, alle drei Zutaten im selben Rezept zu ersetzen. Wenn Sie einen ersetzen, erhalten Sie wahrscheinlich das beste Ergebnis oder das Ergebnis, das dem Originalrezept am ähnlichsten ist.
Wenn Sie wirklich ein Rezept mit allem Apfel wollen, sollten Sie wahrscheinlich zuerst ein Apfelmus-Brot-Rezept nachschlagen oder sich einige der Rezepte für Bananenbrot ansehen, die ein sehr hohes Verhältnis von Obst zu Brotzutaten verwenden.
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