Desinfektion: Gilt derselbe Standard für "DIY Juice Alcohol"

Es besteht immer die Gefahr einer Infektion. Sie müssen alle Geräte, die mit dem Saft in Kontakt kommen, mit Starsan oder einem anderen Desinfektionsmittel desinfizieren. Spülmittel würde ich nicht verwenden. Ich würde sogar das Hefepäckchen und die Schere, die zum Öffnen der Hefe verwendet wird, mit Desinfektionsmittel besprühen und ein wenig Desinfektionsmittel in meine Luftschleuse geben. Dies ist ein kleiner und einfacher Schritt und verhindert, dass Sie es in ein oder zwei Wochen wiederholen müssen, wenn Sie Essig haben. Was Sie beschreiben, sind fast die Schritte zur Herstellung eines Weinkits, damit ich das gleiche Maß an Sorgfalt praktizieren würde. auch Kaliumsorbat ist schlecht für Hefe, also überprüfen Sie die Zutaten auf dem Saft, den Sie kaufen.

Hygiene kann wichtig sein, umso mehr, wenn man eine Fabrik betreibt, die Produktionsziele und Zeitpläne einhalten muss. Aber Hygiene kann überbetont werden. Man fragt sich, wie die Menschen des Altertums ohne StarSan darum gekämpft haben, Wein herzustellen. Es ist jedoch durchaus möglich, ohne "chemische Desinfektionsmittel" gut zu fermentieren und zu gären. Kochendes Wasser ist ein sehr wirksames Desinfektionsmittel, und schon allein die Sauberkeit reicht aus. Aber es hängt von der Brauumgebung ab.

Seltsamerweise würde ich sagen, dass man pasteurisierten Fruchtsaft mit minimaler "harter" Hygiene fermentieren könnte. IMHO ist der Hauptpunkt, ein Gärgefäß zu verwenden, das frei von Ablagerungen und organischen Stoffen an den Wänden ist. Das Innere einer Korbflasche gut waschen und mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Fügen Sie Fruchtsaft hinzu und fügen Sie dann etwas Hefe hinzu. Normalerweise rehydriere ich Hefe, bevor ich sie dem Fruchtsaft hinzufüge. Luftschleuse anbauen und beobachten. Es sei darauf hingewiesen, dass einige Fruchtsäfte besser funktionieren als andere, einige Mischungen sehr viel besser sind als reiner Saft und dass einige Säfte verdünnt werden müssen, um nützlich zu sein. Bei der Herstellung von Orangenwein zum Beispiel könnte man wegen der Fäulnis zur Verwendung von Orangen raten, schimmelige Haut ist sicherlich kein Hindernis für ihre Verwendung.

Es ist auch sehr überraschend, wie gut natürliche Fermentationen mit Wildhefen funktionieren. Gießen Sie (etwas) Saft in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit einem Musselintuch. Für eine Weile nach draußen stellen, z. B. einen Morgen oder sogar einen Tag. Den beimpften Saft zum restlichen Saft in einen Gärbehälter geben. Lass es gären. Es ist überraschend effektiv und produziert normalerweise ein gutes Gebräu. Lambics basieren auf einem solchen Prinzip. Landweine werden noch heute hergestellt, indem Trauben gepresst und der Most in ein verschlossenes Holzfass gefüllt werden. Das Fass wird normalerweise nur mit kochendem Wasser ausgeschimpft. Die wilde Hefe auf den Trauben vergärt zu einem sehr passablen Wein, der sich beim Altern verbessert.

Es sei darauf hingewiesen, dass verschiedene Fruchtsaftfermente im Laufe der Zeit im Geschmack variieren können. Einige Biere sind beim ersten Geruch schrecklich (Apfelsaft ist ein gutes Beispiel), reifen aber über längere Zeit sehr gut. Andere werden am besten schnell getrunken. .

Ein Grund, warum Sie im Allgemeinen ohne Desinfektionsgeräte brauen können, ist, dass Sie absichtlich viele Hefezellen in das Gebräu geben. Sie beginnen also mit einem hohen Populationsvorteil, was es der Hefe ermöglicht, alle Nicht-Hefe-Verunreinigungen zu übertreffen.

Ein weiterer Grund ist, dass Hefe erfolgreich ist, weil die Hefezellen dazu neigen, mit sich selbst und Nicht-Hefezellen zu verklumpen und sich entweder auf dem Boden oder auf der Oberseite in einer dicken Schicht abzusetzen. Dies ist ein natürlicher Prozess, der es der Hefe ermöglicht, ein besserer Konkurrent zu sein ... Ich kann mich darauf nicht beziehen, es war etwas, das ich vor vielen Jahren in einem Braubuch gelesen habe.

Der dritte Grund ist, dass Hefe Alkohol produziert! Für viele konkurrierende Organismen ist Alkohol giftig und hemmt ihr Wachstum bei Konzentrationen, bei denen Hefen gerne weiter wachsen. Alkohol ist kein Abfallprodukt der Hefe, sondern ein bewusst ausgeschiedenes Umweltgift, um Konkurrenten zu töten.

Wenn Sie die Ausrüstung nicht desinfizieren, verlieren Sie manchmal eine Charge an unerwünschte Nicht-Hefe oder falsche Hefe, die keinen Alkohol herstellt. Wenn Sie Hunderte von Fässern pro Woche herstellen, sind ein oder zwei Fehler akzeptabel. Wenn Sie nur 1 machen und es fehlschlägt, ist es schlecht. Aus diesem Grund sollten Heimbrauer ihre Ausrüstung am besten desinfizieren. Kommerzielle Brauer sind jetzt auch am besten dran, ihre Ausrüstung zu desinfizieren, weil sie nicht mehr Hunderte von separaten Fässern herstellen, sondern jetzt viel weniger riesige Fässer gleichzeitig herstellen ... so dass der Verlust eines einzigen Fässers ein großer Prozentsatz ihrer Arbeit verschwendet ist. Auch kommerziell wollen die Verbraucher ein konsistentes Produkt, so dass das Vorhandensein irgendwelcher seltsamer Aromen von kontaminierenden Mikroorganismen nicht akzeptabel ist.