Einfaches Rezept, das, wenn es in einer anderen Reihenfolge kombiniert wird, verschiedene Lebensmittel ergibt?

Ich versuche, eine wissenschaftliche Demo zu organisieren, und eine der Lektionen, die ich vermitteln möchte, ist, dass Informationen und Ordnung wichtig sind, wenn Zutaten kombiniert werden! Das Mischen eines Haufens roher chemischer Elemente in der gleichen Menge wie in einem Menschen wird keinen Menschen hervorbringen.

Gibt es ein einfaches, einfaches Rezept, bei dem man durch unterschiedliche Kombination der Zutaten zwei „unterschiedliche“ Lebensmittel (oder Lebensmittel, die von Menschen als unterschiedlich empfunden werden) erhält?

BEARBEITEN: Ich hoffe, etwas zu finden, das nicht nur "ein gekochtes / gebackenes Ding" und "dasselbe gekochte / gebackene Ding, das alles zerdrückt ist", wenn möglich

Ich vermute, Sie möchten auch keine Dinge wie Brot oder ein Bündel geröstetes Mehl, das in Wasser gemischt wird, dh Dinge vor / nach dem Kochen bewegen?
@Jefromi Daran habe ich nicht explizit gedacht, aber das ist vielleicht keine schlechte Idee. Wenn Sie das Mehl genauso backen, wie Sie normalerweise Teig backen würden, und Wasser + Salz + Hefe genauso backen, wie Sie normal Teig backen würden, und dann kombinieren, hätten Sie mit allen Zutaten genau dasselbe getan wie Sie beim Brotbacken tun, außer dass Sie definitiv kein Brot haben würden, weil es in der falschen Reihenfolge gebacken wurde. Vielen Dank für die Idee.
Würde es zählen, Milch in Butter zu verwandeln und dann zu versuchen, Butter und Buttermilch wieder in Milch zu verwandeln? Es geht nicht unbedingt um Ordnung, aber es veranschaulicht das Prinzip.

Antworten (5)

Aufbauend auf einer früheren Idee von @mroll, Eier + Fett (Öl oder Butter), gibt es einige interessante Wissenschaften zu erforschen.

  • Durch das langsame Hinzufügen von Öl zum Eigelb unter Rühren entsteht eine Emulsion der Fetttröpfchen im Wasser: Mayonnaise. Diese Phase ist energetisch nicht günstig, und deshalb müssen Sie dem System Energie zuführen, um es zu erstellen. Der Prozess besteht aus dem Aufbrechen von Wasser-Wasser-Wasserstoffbindungen und dem Bilden von Öl-Wasser-Bindungen. Sie können die benötigte Energiemenge tatsächlich mit Zahlen berechnen! Näheres hier .

  • Durch das Aufschlagen des Eiweißes bindet man Luft in die flüssige Phase ein und bildet einen Schaum. Die Wissenschaft dahinter ist die der Proteindenaturierung. Mehr hier . Viele Rezepte verlassen sich auf die Stabilität dieses Schaums, um eine „leichte“ Textur zu erzeugen. Das einfachste Beispiel ist ein Soufflé . Sie mischen das Eigelb vorsichtig zurück, ohne den Schaum zu brechen, und geben die Mischung in eine Auflaufform. Im Ofen erwärmt sich die Luft und neigt dazu, nach oben zu entweichen (heiße Luft steigt auf). Währenddessen koagulieren die denaturierten Proteine ​​durch die Hitze und werden steif. Das Wechselspiel zwischen der Luft, die den Schaum nach oben drückt, und der Gerinnung der Proteine ​​ist der Grund, warum die Temperatur im Ofen (nicht zu heiß, nicht zu kalt) bei der Zubereitung von Soufflé entscheidend ist.

  • Die Proteine ​​in Eigelb und Eiweiß gerinnen bei unterschiedlichen Temperaturen. Wenn Sie einfach alles zusammenmischen und in ein sehr heißes Feuer legen, koagulieren Sie einfach das gesamte Protein-Ensemble und erhalten ein trockenes Rührei / Omelett. Sie können jedoch mit diesem Temperaturunterschied spielen, um neue interessante Texturen zu erstellen. Holen Sie sich eine Schüssel mit Ihrer Eigelb-Weiß-Mischung und stellen Sie sie auf eine Pfanne mit kochendem Wasser (Wärmebad oder Wasserbad). Rühren Sie die Mischung kontinuierlich, damit Sie Temperaturänderungen besser kontrollieren können. Sie werden feststellen, dass die Textur irgendwann anfängt zu verdicken, während sie noch flüssig ist. An dieser Stelle vom Herd nehmen: Sie haben eine Sahne! Wenn Sie es salzen und etwas Fett hinzufügen, erhalten Sie eine hollandaiseähnliche Sauce. Wenn Sie Zucker hinzufügen, erhalten Sie einen Pudding.

Natürlich dient das Obige nur der Wissenschaft. Um schmackhafte Gerichte zu erhalten, sollten Sie andere Zutaten wie Salz zur Mayonnaise, Käse zu Ihrem Soufflé usw. hinzufügen.

Eine klassische Hollandaise enthält kein Eiweiß.
Du hast recht @DavidRicherby. Vielen Dank für die Erinnerung!

Eiweiß und Eigelb. Getrennt gemischt und dann zusammengefaltet erhält man eine cremige, fluffige Masse. Mischt man sie zusammen, erhält man Rührei

Ich hoffe, etwas zu finden, das nicht nur "ein gekochtes/gebackenes Ding" und "dasselbe gekochte/gebackene Ding, das alles zerdrückt ist", wenn möglich, aber das passt technisch zu der Frage, wie ich sie jetzt geschrieben habe
Hinzufügen einiger weiterer Ideen zur @mroll-Antwort: Wenn Sie Öl hinzufügen, während Sie kontinuierlich schlagen, erhalten Sie eine Emulsion: Mayonnaise. Wenn Sie das Eigelb vorsichtig unter das aufgesetzte Eiweiß heben und in einer Auflaufform backen, erhalten Sie ein Soufflé. Wenn Sie es stattdessen nur langsam in einem heißen Bad kochen, erhalten Sie eine Creme mit Puddingkonsistenz (Sauce Hollandaise).
@greedyscholars, das war die Art von Dingen, die ich herauszubekommen gehofft hatte! Haben Sie etwas dagegen, dies als Antwort zu posten und ein paar weitere Details hinzuzufügen?
@spacetyper Sie können die Frage jederzeit bearbeiten; Wenn Sie es spezifischer machen, scheint es Ihnen zu helfen, eine große Liste trivialer Beispiele zu vermeiden, die nicht ganz demonstrieren, was Sie wollen.
@spacetyper Ich habe nicht einmal darüber nachgedacht, wie Sie sie kochen würden, nur die strukturellen Unterschiede. Aber nehmen wir an, Sie haben beides gebacken. Eines wäre ein Soufflé und das andere eine trocken gebackene Scheibe von etwas wie einem Rührei.

Wenn Sie Gemüse und Fleisch in Öl braun anbraten, das restliche Fett mit Mehl aufsaugen, dann Brühe hinzugeben und köcheln lassen, entsteht ein schmackhafter Eintopf.

Wenn Sie Fleisch und Gemüse kalt in der Brühe köcheln lassen und dann Öl und Mehl hinzufügen, erhalten Sie etwas viel weniger Appetitliches - Klumpen und Ölflecken auf einem wässrig schmeckenden Gericht mit knackigem Gemüse und grauem Fleisch.

Bechamel ist ein sehr typisches Beispiel. Wenn Sie die Zutaten einfach in beliebiger Reihenfolge und Temperatur mischen würden, würden Sie keine echte Bechamel bekommen, sondern entweder Klumpen oder etwas Seltsames. Ich erinnere mich sogar, dass einmal ein Freund fast das Essen ruinierte, das seine Mutter kochte – das Rezept war, Bechamel über etwas Eingewickeltem zu machen und im Ofen zu kochen, und er bereitete sich darauf vor, Öl, Mehl und Milch über die Brötchen zu gießen, ohne vorher eine Bechamel zu kochen.

Dann kann man fast alles beim Backen mitnehmen. Macarons, Tortenkrusten (da kann man kurz vs. schuppig vs. Pastete sable geraten), Kekse ... Ruhlmann betrachtet sogar Rührkuchen und Sandkuchen als zwei verschiedene Kuchen aus denselben Zutaten im gleichen Verhältnis - einer ist fertig mit der Crememethode, die andere mit der Muffinmethode. Oder, wenn Sie es albern und ganz einfach haben wollen, versuchen Sie, zuerst die Füllung aus dem Spritzbeutel auf einen Teller zu drücken und dann ein Eclaire oder Profiteroles zu backen. Oder zuerst den rohen Eclaire "füllen" und dann backen.

Tut mir leid - aber dieses muss gekocht werden - aber es bringt es auf den Punkt. Pudding:

(1) heiße Milch, Eier einrühren, dickflüssig kochen = Pudding

(2) Eier heiß, Milch einrühren, dickflüssig kochen = in Milch schwimmende Rühreierstücke

Einfaches Rezept, das, wenn es in einer anderen Reihenfolge kombiniert wird, verschiedene Lebensmittel ergibt?
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