Verpackungen mit Schinken oder geräuchertem Fisch haben manchmal einen Hinweis wie den, den ich im Titel zitiert habe. Sie werden normalerweise im Kühlschrank aufbewahrt, daher ist ein Teil des Grundes, sie aus dem Kühlschrank zu nehmen und früher zu öffnen, wahrscheinlich nur die Temperatur. Aber gibt es eine chemische Reaktion mit Sauerstoff, die für den Geschmack wichtig ist? Ich denke, die Verpackungen werden manchmal in einer reinen Stickstoffatmosphäre versiegelt.
Manche Lebensmittel werden tatsächlich unter Schutzatmosphäre verpackt. Dies geschieht, um zu verhindern, dass sich die äußeren Schichten der Lebensmittel durch Oxidation verändern.
Mir sind keine vakuumierten oder unter Schutzatmosphäre verpackten Lebensmittel bekannt, die von den chemischen Prozessen nach dem Öffnen der Verpackung profitieren würden.
Der Grund, warum die Hersteller vorschlagen, die Verpackung zu öffnen, liegt höchstwahrscheinlich nur darin, den Wärmeaustausch mit der Umgebungsluft zu erleichtern, um die Temperatur zu erhöhen und den Geschmack und das Aroma der Lebensmittel zu verbessern.
Ich glaube, dies dient dazu, die Gase, die zur Konservierung der Lebensmittel verwendet werden, zu verdunsten.
Unser Fleisch und unsere Meeresfrüchte werden vakuumversiegelt, wodurch das Risiko von Bakterienwachstum stark reduziert wird. Aufgrund dieses Prozesses kann die in der Verpackung verbleibende Konzentration von Kohlendioxid und Stickstoff beim Öffnen einen Schwefelgeruch verursachen. Dies ist normal und kann leicht behoben werden, indem Sie die Verpackung öffnen und einige Minuten ruhen lassen.
Chris H