Gärung nach 2 Tagen beendet?

Das ist also eine seltsame Sache.

Vor 3 Wochen habe ich ein Weihnachtsbier gemacht. Ich braute es, stellte die Hefe Nr. 2 auf und stellte die Ballonflasche in meinen kalten, dunklen Raum (ungefähr 70 F), um sie zu gären. Die Gärung und das Krausen begannen etwa 18 Stunden nach dem Brauen und dauerten etwa 6 Tage. Ich habe die FG gemessen und sie war genau richtig, also habe ich wie geplant weitergemacht. Alles war gut.

Ich mag das Rezept sehr, also habe ich vor 2 Tagen (am Sonntag) eine weitere Charge gebraut. Ich stellte die Hefe Nr. 2 auf und stellte den gleichen Ballon wieder in den gleichen dunklen Raum bei der gleichen Temperatur. Auch hier begann das Fermentieren/Krausen ca. 18 Stunden nach dem Brauen. Allerdings habe ich heute Abend einen Blick in die Glasflasche geworfen, nur um festzustellen, dass die Krausen komplett auf den Boden gesunken sind... 4 Tage früher als beim letzten Mal mit dem identischen Rezept.

Was ist passiert? Es gärt immer noch, da ich die 3-teilige Luftschleuse blubbern sehen kann, aber was hat es mit dem superfrühen Krausen-Drop auf sich? Ich gebe ihm 7 Tage, messe die FG und hoffe das Beste, aber kann jemand den Grund erklären, warum Charge 1 6 Tage vor dem Krausen ging und Charge 2 weniger als 48 Stunden ging?!

Die Blasen in der Luftschleuse könnten nur aus der Lösung austretendes CO2 sein. Dies ist möglicherweise kein Zeichen für eine aktive Gärung.
@TobiasPatton CO2 ist ein Nebenprodukt von Hefe, die Zucker frisst, um Alkohol herzustellen, also würde ich behaupten, dass es tatsächlich ein Zeichen ist.
Eine sprudelnde Luftschleuse zeigt sicherlich an, dass Gärung stattgefunden hat, aber nicht unbedingt, dass Gärung noch stattfindet.
Ahh, ich verstehe, was du sagst. Könnte übrig gebliebenes CO2 aus der vorherigen Gärung sein.

Antworten (2)

Verwenden Sie einen sterilen Weindieb, um eine Probe zu erhalten und das spezifische Gewicht Ihres aktuellen Produkts zu bestimmen. Wie verhält es sich mit der endgültigen Schwerkraft Ihrer vorherigen Charge? Da die Fermentation noch im Gange ist, können wir vermuten, dass Sie Ihre Zielschwerkraft noch nicht erreicht haben. Was bedeutet, dass die Krausen schwerer sind als beim letzten Mal ...

Mögliche Ursachen...

Haben Sie in Vorbereitung auf die zweite Charge anderes Wasser verwendet oder Ihr Wasser anders behandelt?

Da es sich um ein Weihnachtsbier handelt, gibt es Komponenten mit begrenzter Haltbarkeit? Fruchtzusätze können je nach Frische unterschiedlich wirken. Selbst wenn die richtige Sterilität aufrechterhalten wird, unterscheidet sich die chemische Zusammensetzung von reifen Früchten von der von grünen Früchten.

Der weiße Elefant im Raum ist eine Infektion. Gibt es Fehlgerüche? Abgesehen von den gefallenen Krausen, sieht Ihr Produkt anders aus als beim letzten Mal? Gibt es mehr frei schwebende Partikel als gewöhnlich? Wie ist die Farbe?

Ich würde vorschlagen, dass Sie die Gärung wie gewohnt abschließen lassen und sehen, wie das Ergebnis riecht? Wenn Sie noch eine Flasche der vorherigen Charge haben, verwenden Sie diese als Vergleichsbasis (Geruch, Farbe, Geschmack). Die Chancen stehen gut, dass es gut wird. Zwischen den Chargen treten ständig kleine Unterschiede auf; Schließlich ist Hefe Leben und das Leben kann unberechenbar sein.

Gleiches Wasser (beide aus einem 5-Gallonen-Quellwasserkrug aus einem Lebensmittelgeschäft). Keine Weihnachtszutaten in Primär - alles Sekundär, also ist es das nicht. Riecht für mich nicht, sieht ungefähr gleich aus, nur beschleunigt. Ich werde es in ein paar hier Bierdieb sein und sehen, was es tut (und es dann auch probieren).
OK aktuelle Schwerkraft 1,022 erwartet 1,014, also eindeutig nicht erledigt. Riecht gut. Hefe bewegt sich immer noch in Ballonflasche. Schmeckt sehr nach Alkohol (aber nicht scharf wie Fusal) und ziemlich bitter. Es ist ein Bier, das hauptsächlich aus Kristall besteht, also sollte es nicht bitter sein. Ich schätze, das ist die Hefe, die ich probiere und noch nicht fertig ist. Gedanken?
Sie könnten Recht haben, dass das Bittere die Hefe ist. Ich probiere junges Bier nur, wenn ich mir Sorgen mache, also habe ich nie einen Katalog mit „Zwei Tage alte gesunde Hefe schmeckt wie …“ entwickelt. Wahrscheinlich eine gute Sache, während meiner nächsten Charge zu tun. Von Ihrem Ausschluss von Fusalen klingt es, als hätten Sie eine gut entwickelte Palette. Ich bin aus Ideen heraus auf diesem. Aber es gibt viele Talente in diesem Board, also kann uns hoffentlich jemand aufklären. Viel Glück damit!
Gleiches Problem hier bezüglich: 2 Tage altes Bier. Ich habe mich nie die Mühe gemacht, es zu versuchen, daher weiß ich auch nicht, wie es schmecken soll. Ich werde es am Samstag noch einmal probieren, was eine Woche der Hauptgärung sein wird. Wenn es schmeckt und FG stimmt, dann ist alles gut. Ich werde diesen Beitrag aktualisieren, wenn ich mich auch erinnere.
Update... Habe es heute probiert und erneut gemessen, bis auf den erwarteten FG von 1,014 in der Nase, was gut ist. Schmeckt immer noch bitter, scheint aber etwas weniger bitter als gestern Abend zu sein, also lasse ich es jetzt bis Samstag oder Sonntag und sekundär + geschmack dann nochmal. Zumindest Gärung abgeschlossen, aber vielleicht zu schnell. Ein Gedanke, den ich hatte, war, dass ich bemerkte, dass die Hefe, die ich verwendete, sehr, sehr frisch war, da sie erst 3 Tage vor der Verwendung in Flaschen abgefüllt worden war. Könnte vielleicht sehr gesund sein? In der Hoffnung, dass die Bitterkeit trotzdem mit der Zeit vergeht.
Letztes Update: Schlagen Sie die FG wie zuvor erwähnt auf die Nase. Habe es heute nachgeholt, da alle ungewöhnliche Bitterkeit verschwunden war. Muss ein Merkmal von Schwebehefe gewesen sein. Nochmals vielen Dank für Ratschläge.

Viele Faktoren:

  • War die 2. Hefe der gleiche Chargencode?! Hefe ist pingelig und reagiert möglicherweise einfach nicht zweimal auf die gleiche Weise, wenn irgendetwas in Ihrer Mischung auch nur geringfügig anders ist.
  • War der Malzextrakt genau derselbe wie bei der 1. Charge? Trocken vs. flüssig, frisch vs. 2 Jahre alt? Irgendetwas anders bei der Zubereitung von Zusätzen wie Chrystal-Malz usw.?
  • Irgendwelche Unterschiede beim Aufkochen? EG: Längere oder kürzere Kochzeit? Längere oder kürzere Zeit zum Abkühlen auf Raumtemperatur? Teilkochen vs. volle Lautstärke?
  • Hast du dein Wasser irgendwie gewechselt? Kam es wie zuvor aus dem Kaltwasserhahn oder haben Sie eine andere Quelle verwendet, z. B. Mineralwasser aus einem 5-Gallonen-Behälter?
  • Hast du die Würze beim 2. Mal genauso belüftet ?

Die Tatsache, dass die Fermentation fortgesetzt wurde, bedeutet, dass Sie wahrscheinlich in Ordnung sind, obwohl einer der oben genannten Faktoren dazu geführt haben könnte, dass es etwas anders geschmeckt hat als die erste Charge. Aber ohne industrielle Qualitätskontrolle unserer Küchen- oder Kellerumgebungen ist das unvermeidlich und macht Homebrew so eine Freude :)

Verschiedene Malzmarken, aber derselbe Malztyp (leichtes DME), dieselbe Hefe aus demselben Labor, aber mit Sicherheit ein unterschiedlicher Chargencode (wurde erst 5 Tage vor meiner Verwendung abgefüllt). Boil war in fast jeder Hinsicht identisch. Gleiches Wasser. Belüftet im Grunde auch auf die gleiche Weise. Danke für eure Beiträge und Infos dazu!
Meine Vermutung wäre das andere Malz. Ein Großteil der Krausen besteht aus Eiweiß und Hopfenharz, das durch das austretende CO2 hochgewirbelt wird. Ihre 2. Malzmarke hat möglicherweise einfach eine andere Protein- / Peptidzusammensetzung erhalten, je nachdem, wie sie auf die Heftigkeit Ihres Kochens und die Kältepause während des Abkühlens der Würze reagiert hat, als Ihre 1. Malzmarke.
Gärung nach 2 Tagen beendet?
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