Ich habe versucht, meine Lieblingsreissorte nach mexikanischer oder spanischer Art zu reproduzieren, die ich in einigen Restaurants finde. Es ist trocken und flauschig und scheint rissig oder aufgeplatzt zu sein . Ich habe viele verschiedene Rezepte und Videos durchgesehen, aber der Reis scheint immer mehr Feuchtigkeit zu haben, als ich suche (absichtlich, für die Rezepte, denen ich folge) und keine Spaltigkeit.
Ich habe sowohl Standard-Pfannen- als auch Schnellkochtopfmethoden ausprobiert.
Weiß jemand, wie der Reisstil genannt wird, genauer gesagt, nach meiner Beschreibung von "geknackt / gespalten" und vielleicht das Geheimnis seiner Herstellung?
Vielen Dank!
Sie müssen die richtige Reissorte verwenden – spanischen Reis (wie Arborio-Reis oder Valencia-Reis ). Dieser SA-Beitrag kann für Sie hilfreich sein. Sie können spanischen Reis bei Amazon kaufen.
Verwenden Sie keinen Reiskocher oder Schnellkochtopf. Sie nehmen an, den Reis in Öl zu rösten und mit Zutaten zu braten. Weitere Informationen finden Sie in diesem Beitrag .
Wenn Sie die "Knackigkeit" des Reises weiter erhöhen möchten, schlage ich vor, ihn einige Stunden in Wasser einzuweichen, bevor Sie ihn abspülen. Jedes Mal, wenn ich den Reis im Wasser vergessen habe, brechen sie nach dem Kochen auseinander.
Ich gebe dir meine Tipps und Rezepte. Der beste Reis für mexikanische Rezepte ist «arroz tipo morelos» (Staatsreis Morelos). Wenn ich diesen Reis koche, mache ich Folgendes:
1,5 Tassen Arroz Morelos
2 Tomaten
Speiseöl, vielleicht 1/4 Tasse, vielleicht etwas weniger.
2 Tassen Hühnerbrühe, wenn Sie kein Wasser und Knorr Suiza haben.
Optional: Knorr-Suiza-Hühnerbrühenpulver (caldo de pollo en polvo knorr suiza DIES IST DIE EINE OPTION, DIE MEXIKANER MÖGEN).
WICHTIG DIE PFANNE, in der Sie den Reis kochen, muss einen Deckel haben.
Den Reis mit Wasser waschen, in ein Sieb geben, damit er das Wasser verliert (der Waschvorgang sollte nicht länger als 2 Minuten dauern, sonst können die Reiskörner brechen). Geben Sie dann das Öl in die Pfanne, fügen Sie ein paar weiße Zwiebeln hinzu und kochen Sie es 1 Minute lang, dann verlassen Sie die Pfanne. Nachdem das Öl heiß ist, fügen Sie den gewaschenen Reis hinzu und machen Sie die Herdflamme kleiner. BEWEGEN SIE ES NICHT in einigen Minuten, vielleicht ein oder zwei, oder der Reis wird zusammenbrechen. Bewegen Sie dann den Reis, braten Sie ihn, er sollte eine hellgoldene Farbe haben. Danach zwei kleine Tomaten in den Mixer geben, etwas Wasser hinzufügen, ein Püree machen, das sollte 1 Tasse Tomatenpüree ergeben. Während Sie den Reis noch braten, fügen Sie das Tomatenpüree hinzu, fügen Sie etwas Knorr Suiza nach Ihrem Geschmack hinzu, auch eine Prise Salz. In zwei Minuten, nachdem das Tomatenpüree und der Reis eingearbeitet sind, fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu (Sie können auch Wasser mit knorr suiza Hühnerbrühepulver verwenden). Stellen Sie die Flamme auf das Maximum und bringen Sie sie zum Kochen. Legen Sie den Deckel auf die Pfanne, stellen Sie die Flamme auf das Minimum, als ob Sie den Herd ausschalten wollten. Lassen Sie es etwa 25 Minuten kochen. Es ist wichtig, eine niedrige Flamme zu verwenden, damit der Reis gekocht und das Wasser verbraucht wird, da sonst das Wasser verdunstet und der Reis nicht richtig gekocht wird. Das Endergebnis sollte ein Reis sein, bei dem Sie Korn für Korn trennen können.
Übrigens, auch wenn Sie den Reis braten, können Sie einige gewürfelte Karotten (sehr kleine Quadrate von weniger als einem cm) hinzufügen und zusammen braten, dann folgen Sie dem gleichen Vorgang.
Wenn ich kann, werde ich später ein Video von dem Prozess machen und teilen.
Dies ist das Rezept, das ich in Mexiko verwende. Ich bin Mexikaner.
Mit freundlichen Grüßen!
Die wirkliche Antwort ist, Reis zu knacken, indem man einen Schnellkochtopf verwendet und einfach die richtige Menge Wasser verwendet. Wenn du keinen Schnellkochtopf hast, kannst du den Reis einige Minuten in einer Eisenpfanne vorwärmen, bevor du ihn in den Kochtopf gibst. Eine dritte Methode besteht darin, den Reis einige Minuten im Ofen zu backen, bevor er zum Kochen in den Kochtopf gegeben wird. Aber wir haben in unserem Restaurant perfekte Ergebnisse mit einem Schnellkochtopf erzielt. Das ergibt nicht nur Crack-Reis, sondern den perfekten flaumigen Reis mit dem besten Geschmack, den nicht einmal ein teurer Reiskocher erreichen kann.
OMG, ich habe versucht, den gleichen Crack-Reis-Effekt zu reproduzieren, den meine Mutter früher gemacht hat. Ich weiß, dass sie nur Langkornreis verwendet hat, aber ich versuche immer noch, die Risse zu perfektionieren! Ich weiß, dass sie es vor dem Kochen nie gewaschen oder eingeweicht hat, und sie hat immer nach mexikanischem Reis gerufen, sie war aus Mexiko, aber ihre Familie stammte aus Spanien. Früher hat sie den Leuten diesen einen hochgezogenen Augenbrauenblick gegeben, wenn sie es spanischen Reis genannt haben 😂 Bei der letzten Charge, die ich gemacht habe, habe ich ihm eine etwas längere Kochzeit gegeben. Es fing tatsächlich an zu knacken! Der andere Tipp von ihr war, die Brühe und die Gewürze zu kochen, bevor sie zum braunen Reis gegeben wurden. Seien Sie vorsichtig, denn das könnte gefährlich sein, wenn Sie es in den Reis gießen!
Gebrochener oder aufgeplatzter Reis klingt für mich nach Instantreis. Früher habe ich es ausschließlich verwendet. Es war immer flauschig. Ich kann mir vorstellen, dass einige Restaurants es nutzen könnten, um Zeit und Ärger zu sparen.
Cascabel
KMC
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FuzzyChef