Warum hat meine Horchata zu viel Sediment?

Ich habe ein paar Mal versucht, Horchata zu machen.

Mein Ablauf ist wie folgt:

  • Geben Sie 1 Tasse Langkornreis, eine Zimtstange und 4 Tassen Wasser in den Mixer.
  • Zum Auflösen kurz mixen.
  • 3+ Stunden einweichen lassen.
  • Gründlich mischen.
  • Durch ein feines Sieb passieren.
  • Süßen und kühlen.

Der Geschmack ist fantastisch, aber es gibt eine große Menge Reissediment und die Textur ist insgesamt grobkörnig.

Dieses Sediment ist fein genug, um durch meinen Musselin zu passen, daher glaube ich nicht, dass mehr Sieben viel helfen wird.

Was muss ich tun, um die Textur meiner Horchata zu verbessern?

Wie viele Lagen Musselin hast du verwendet?
Als ich es gemacht habe, war es mit einem sehr feinen Metallsieb. Ich habe es mit zwei Schichten Musselin getestet und es kam immer noch viel Sediment durch, aber es lief sehr langsam ab. Ich habe diesen Ansatz als unpraktisch aufgegeben.
Vielleicht möchten Sie es einmal durch das feinmaschige Sieb abtropfen lassen, dann noch einmal durch das Sieb mit Musselin. Dadurch wird verhindert, dass die größeren Stücke den feineren Musselin blockieren. Mit zusätzlichen Runden des Abseihens ist es natürlich nicht unbedingt insgesamt schneller.
Was Joe gesagt hat, ist das, was ich dachte ... es braucht Zeit, aber Sie müssen es wirklich gut anstrengen. Wenn wir Bier brauen, haben wir einen Trichter mit einem extrem feinen Kunststoffsieb am Boden, um alle Hopfenablagerungen aus dem Brauprozess zu entfernen. Es braucht Zeit, aber es hilft wirklich, das Bier zu klären.
Ich werde auf jeden Fall weitere Pässe versuchen. Es scheint, als ob dies ein einfach zu lösendes Problem sein sollte. Jedes kleine mexikanische Café hat perfekte Horchata, also kann es kein geheimer Prozess sein.
Nun, es ist immer möglich, dass sie es vorgefertigt kaufen , anstatt es selbst herzustellen, und einfach Aromen hinzufügen. Ich habe es einmal gemacht und entschieden, dass es sich nicht lohnt, es noch einmal zu versuchen, da es für ein relativ kleines Volumen sehr arbeitsintensiv war.
Ich frage mich, ob das Problem möglicherweise darin besteht, zu gründlich zu mischen, sodass sich die Reisstücke nicht so leicht abseihen lassen?
@Jefromi- das ist sicherlich möglich. Ich dachte, dass mehr mit dem Mischen besser ist. Die wenigen Rezepte, die ich mir angesehen habe, haben nicht angegeben, wie gemischt es sein sollte.
Wenn keine der Lösungen für Sie funktioniert, lassen Sie es mich wissen und ich hole meine College-Lehrbücher zum Thema „Umwelttechnik“ heraus. (dh Wasser- und Kläranlagen).

Antworten (5)

Eine Technik, die beim Absieben von feinem Sediment wirksam zu sein scheint, ist die Gelklärung mit Gelatine oder Agar. Dave Arnolds Forschung zur Klärung von Agar gipfelte in einem Ansatz, bei dem Agar, ein Eisbad, ein Schneebesen, ein Käsetuch oder Musselin und etwa eine Stunde verwendet wurden.

  • Messen Sie 0,2 % Agar nach Gewicht (als Bruchteil Ihrer gesamten Flüssigkeitsmenge).
  • Rühren Sie es in 1/3 der Flüssigkeit, um es zu verteilen, bringen Sie es dann unter Rühren zum Köcheln und halten Sie es dort, bis der Agar hydratisiert ist.
  • Gießen Sie die restliche Flüssigkeit langsam unter Rühren ein und halten Sie die Temperatur bei etwa 35 ° C.
  • Im Eisbad fest werden lassen.
  • Das Gel vorsichtig mit dem Schneebesen aufbrechen und dann durch das Käsetuch sieben.

Das Gel wird das Sediment einfangen, aber Flüssigkeit austreten lassen.

Vielen Dank. Das sind sehr nützliche Informationen. Ich kann nicht glauben, dass kleine mexikanische Cafés sich so viel Mühe geben.
Wahrscheinlich nicht. Ich biete dies als eine Lösung an, die funktionieren sollte, nicht als die am häufigsten verwendete. Sicherlich würde es nicht für valencianische Horchata funktionieren, weil dafür viel Sediment benötigt wird, aber meine Erinnerung an das eine Mal, als ich mexikanische Horchata hatte, war, dass es im Grunde genommen aromatisiertes Wasser war. Vielleicht mischen sie es gar nicht so fein.

Setzt sich das Sediment am Boden des Behälters ab, wenn Sie es einige Stunden ungestört stehen lassen?

Wenn ja, wäre es vielleicht eine Option, einen Siphon zu verwenden.

Wir haben einen für unser Bierbrauen. Es sieht aus wie das:

Siphon
(Bild von Amazon )

Befestigen Sie ein Stück Vinylschlauch oben und es hat eine Pumpwirkung, um den Fluss zu starten. Solange Ihr Behälter niedriger ist als Ihr Startbehälter, sind Sie goldrichtig.

Aber wie gesagt, das funktioniert nur, wenn sich die Partikel aus der Lösung absetzen und man muss sehr aufpassen, dass man sie nicht aufwirbelt, wenn man mit dem Absaugen beginnt, und den Fluss abstellt, bevor man die Partikel aufsaugt.

Je weicher Reis ist, desto einfacher lässt sich die Mischung homogenisieren. Sie haben es mehr als 3 Stunden nach dem Mixen gelassen, andere haben es 1-12 Stunden gelassen, bevor Sie es in einem Mixer zerkleinert haben. Einige verwenden Mörser und Stößel (in Mexiko gibt es Hardcore-Mörser namens "Molcajetes" aus Vulkangestein). Sie können sogar das Zerkleinern von Reis vergessen, wenn Sie Reismehl anstelle von einfachem Reis erwerben.

Wenn Sie gekochten Reis anstelle von ungekochtem Reis verwenden, kann die Mischung leichter homogen bleiben, und die Horchata wird einen schönen Geschmack haben, der näher am Dessert - Milchreis liegt (in anderen Kulturen einfach als Reis + Milch bekannt), vorzugsweise mit etwas milchähnlichem , Vanillearoma oder die anderen, die angemessen im Dessert verwendet werden. Auf diese Weise gibt es weniger Sedimente. Tatsächlich kann Horchata die Antwort sein, wenn Sie zu viel Milchreis gemacht haben, um ihn rechtzeitig zu verzehren.

Alternative Verwendungen für Remanente werden bereits vor Ort behandelt.

Meine Methode ist, den Reis zu kochen, dann zu mischen und dann zu sieben. Der Geschmack ist so viel besser und cremiger und es gibt KEINE Körnung, nur ein wenig Sediment, was normal ist.

Wow, ich hatte keine Ahnung, dass Horchata so einfach ist! Ich werde es versuchen. Vielleicht kann meine Metherstellung nützlich sein ...

  • Versuchen Sie, Guarkernmehl hinzuzufügen. Es ist wie Maisstärke, aber 8x so stark, also brauchst du nicht so viel (1/2 Teelöffel). Es ist ein Emulgator, bindet also Fette mit Wasser und verdickt Smoothies und Lattes. Ich verwende es, wenn ich Grüntee-Frappuchinos mache, um zu verhindern, dass sich die Milch vom Eiswasser trennt. Ich weiß nicht, ob es dafür funktionieren wird, da es anscheinend keine Fette gibt, aber es kann nicht schaden und es wird es definitiv ein wenig verdicken.

  • Zur Klärung von Met verwende ich Bentonit-Ton und Sparkalloid. Einer haftet an den positiven Teilchen und der andere an den negativen Teilchen, und sie fallen als Sediment aus. Nachdem es sich abgesetzt hat (ungefähr eine Woche), mache ich es mit einem automatischen Siphon (in einer anderen Antwort erwähnt), um die obere Flüssigkeit abzusaugen und das Sediment zurückzulassen. Ich weiß nicht, ob dir das hilft oder schadet. Zimtgeschmack setzt sich nicht ab, da ich Zimtgeschmack auch in Met verwende. Es kann jedoch zu viel Reismehl herauslösen. Versuchen Sie es nur mit dem Siphon, dann entweder mit Bentonit oder Sparkalloid, schließlich mit beidem. Sie müssten es lange genug im Kühlschrank aufbewahren, um sich zu setzen (ca. 4-5 Tage mit Bentonit und 7 Tage mit Sparkalloid).

  • Mit einem Kaffeefilter abseihen, nachdem Sie Ihren anderen Filter verwendet haben.

Warum hat meine Horchata zu viel Sediment?
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