Ich würde wirklich gerne belgische Pommes im professionellen Stil zu Hause zubereiten, mit der spezifischen Einschränkung, sie zweimal zu frittieren . Das Braten in einer Bratpfanne ist schwierig, die Temperatur, den Rauch und die Spritzer zu kontrollieren, insbesondere wenn die Kartoffeln zweimal gebraten werden müssen. Verbraucher-Fritteusen auf der Theke haben normalerweise nicht genug Volumen, um vier Portionen Pommes Frites in einer angemessenen Zeit zuzubereiten.
Haben Sie einen Rat, wie man Pommes Frites in nahezu professioneller Qualität zu Hause in Massenproduktion herstellt?
Ich wäre bereit, in eine professionelle Fritteuse zu investieren, wenn Preis und Funktionalität stimmen.
In einer Pfanne würde ich das definitiv nicht probieren. Das Frittieren vieler Lebensmittel kann gefährlich sein, denn wenn das Öl überläuft, ist es brennbar. Ich bin sicher, Sie haben die Horrorgeschichten von Menschen gehört, die Truthähne frittieren und das Öl überläuft.
Die minimale Einrichtung, die Sie benötigen, ist ein großer Topf mit schwerem Boden, vorzugsweise aus Edelstahl oder Gusseisen, obwohl schweres Aluminium billiger ist und wahrscheinlich funktionieren würde. Sie möchten, dass der Topf groß genug ist, um das Öl aufzunehmen, und viel zusätzlichen Platz, da die große Menge Pommes viel Öl verdrängen wird. Um die richtige Temperatur aufrechtzuerhalten, benötigen Sie ein gutes Frittier-/Süßigkeitsthermometer. Digitale Thermometer sind etwas teurer, aber besser ablesbar. Ich würde empfehlen, sich einen zu besorgen, der auf den Topf gesteckt wird. Möglicherweise möchten Sie auch einen Korb, da das Herausziehen mit einer Spinne oder einem Sieb eine Weile dauern und zu einem ungleichmäßigen Garen führen kann. Sie müssen die Temperatur überwachen und die Hitze Ihres Ofens regelmäßig anpassen, um die richtige Temperatur aufrechtzuerhalten.
Eine professionelle Fritteuse verwendet einen Thermostat, um die Temperatur genauer zu regeln, und ist speziell für diesen Zweck gebaut, also ziemlich sicher. Im Allgemeinen sind diese elektrisch und daher kostengünstig im Betrieb. Aber das Problem für Sie ist, dass sie möglicherweise nicht genug Nahrung aufnehmen. Sie könnten erwägen, zwei zu bekommen, obwohl die guten etwa 80-100 US-Dollar kosten, und je nach Strombedarf benötigen Sie möglicherweise separate Steckdosen / Stromkreise, um sie anzuschließen.
Wenn Sie Platz im Freien haben, können Sie dies schließlich im Freien tun. Du kannst dir ein Set zum Braten von Truthahn in einem Baumarkt oder online besorgen. Dies wird gut funktionieren, da es mit einem Korb kommen sollte. Sie können einen Propanbrenner und einen Topf auch separat kaufen, wenn Sie eine spezielle Größe oder einen schwereren Topf benötigen. Sie müssen immer noch das Frittierthermometer verwenden. Ein Propangasbrenner hat einen Drehknopf, mit dem Sie die Hitze regulieren und auf der richtigen Temperatur halten können. Dies ist wahrscheinlich die schnellste Methode, um das Öl zu erhitzen, da Propanbrenner viel Wärme abgeben (oft 100-200.000 BTU). Wie immer müssen Sie die richtigen Sicherheitsvorkehrungen treffen, z. B. einen Feuerlöscher in der Nähe halten und sicherstellen, dass Sie nicht zu viel Öl darin haben, um ein Überlaufen zu vermeiden usw. Der Brenner kann auch für andere Zwecke verwendet werden , wie Kochen mit einem Wok oder Braten/Kochen anderer großer Gegenstände. Viele Leute verwenden sie auch zum Bierbrauen.
Zu guter Letzt sollten Sie sich dieses Video ansehen – es geht durch den Prozess, den sie verwenden, um authentische Pommes im Pomme Frites zuzubereiten, einige der besten belgischen Pommes in NYC – und laut ihrem in Belgien ausgebildeten Koch sind sie besser als viele von dem, was Sie dort drüben bekommen!
Wir benutzen unsere Fritteuse und sie funktioniert super. Wir haben keine professionelle Fritteuse, nur eine normale. Hier sind sie recht günstig.
Backen Sie die Pommes beim ersten Mal in mehreren Portionen im Voraus (etwa eine Stunde vor dem Abendessen). Für das zweite Braten etwas in den Korb geben und ein paar Minuten braten, bis sie so sind, wie Sie sie mögen. Teilen Sie sie unter den Personen auf und legen Sie neue hinein. Wenn Ihre erste kleine Portion Pommes gegessen ist, ist die zweite Portion fertig, da sie beim zweiten Mal nur +- 3 Minuten kochen müssen.