Ich habe nach einer Möglichkeit gesucht, Süßkartoffeln zu braten (nicht zu backen), vielleicht wie die Doppelbratmethode für rostrote und rostbraune Kartoffeln, um ein knuspriges Äußeres zu erhalten.
Vielleicht fehlt mir etwas, aber ich habe Schwierigkeiten, etwas für Süßkartoffeln (jeglicher Art) zu finden. Ich habe meine Kochbuchbibliothek konsultiert und bin nicht auf viel gestoßen. Ich habe gemischte Erfahrungen mit Blog-Rezepten gemacht, daher vertraue ich ihnen weniger, aber vielleicht ist an diesem Munchies-Artikel über einzelne Pommes Frites aus gefrorenen Süßkartoffeln (den ich dieses Wochenende ausprobieren werde) etwas Wahres dran?:
Zutaten:
- 2 Pfund große orangefleischige Süßkartoffeln
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Tasse plus 2 Esslöffel Maisstärke
- Erdnussöl zum Braten
- 1 Tasse Clubsoda oder Wasser Koscher oder feines Meersalz
Anweisungen:
Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus und schaffen Sie genügend Platz im Gefrierschrank für das Backblech.
Schälen Sie die Süßkartoffeln, falls gewünscht, und schneiden Sie sie der Länge nach in 1/4-Zoll-dicke Stäbchen (Frittierformen). Gib sie mit dem Natron und 2 Esslöffeln Maisstärke in eine Schüssel und werfe sie durch. Ordnen Sie die Süßkartoffeln in einer Schicht auf dem Backblech an und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren . Frieren Sie sie ein, bis sie steinhart sind, mindestens 3 Stunden. Wenn Sie später Pommes zubereiten, geben Sie sie in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss von Gallonengröße. Sie bleiben bis zu 2 Wochen eingefroren.
Gießen Sie das Öl in einen großen, schweren Topf, vorzugsweise einen Schmortopf, der mit einem Frittierthermometer bis zu einer Tiefe von 2 Zoll ausgestattet ist. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und beginnen Sie, das Öl vorsichtig auf 375ºF zu erwärmen .
In einer großen Schüssel die restlichen 1 Tasse Maisstärke und das Club-Soda verquirlen . Stapeln Sie mehrere Lagen braunes Papier auf einem Backblech.
Wenn das Öl 375ºF erreicht, eine Handvoll Süßkartoffeln in die Maisstärkemischung geben und gleichmäßig damit bestreichen . Heben Sie sie aus der Schüssel, lassen Sie den Überschuss in die Schüssel tropfen und fügen Sie sie vorsichtig dem Öl hinzu. Unter Rühren mit einer Spinne braten, damit sie nicht am Boden des Topfes kleben, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind, etwa 8 Minuten lang . Mit der Spinne die Pommes zum Abtropfen auf das braune Papier geben. Sofort mit Salz abschmecken . Wiederholen Sie dies mit den restlichen Süßkartoffeln und bringen Sie das Öl zwischen den Chargen auf 375ºF zurück.
Ich suche nach Bestätigung oder Widerlegung der Anweisungen dieses Artikels oder, noch besser, nach versuchten Methoden von Leuten hier, die zu knusprigen Süßkartoffelpommes führen.
Das Einfrieren von Pommes öffnet ihre Textur und macht sie lockerer. Dies ist hilfreich für normale Pommes oder Süßkartoffelpommes.
Süßkartoffeln haben zu viel Zucker und zu wenig Stärke, um alleine knusprig zu werden. Die einzigen knusprigen Süßkartoffel-Pommes, die ich je gemacht oder gegessen habe, waren mit Stärke überzogen, um ihnen die Knusprigkeit zu verleihen.
Obwohl ich dieses genaue Rezept nicht ausprobiert habe - ich habe zum Beispiel kein Club-Soda verwendet -, hat es alle richtigen Schritte und sieht so aus, als würde es funktionieren.
Das obige Rezept ist gültig, aber langweilig. Probieren Sie das Rezept unten ohne den Gefrierteil aus. Süßkartoffeln benötigen eine Beschichtung für Knusprigkeit, um die mit Kartoffeln erreichte doppelte Bratmethode zu wiederholen. Dieses Rezept ist für 2 Pfund Süßkartoffeln. Wenn Sie mehr machen, machen Sie mehr Sodabad nach Bedarf.
Die einfachere Methode besteht darin, sie erst zu schälen und zu schneiden, wenn Sie zum Frittieren bereit sind, und sicherzustellen, dass das Öl 375 erreicht. Schneiden Sie sie quer und nicht längs. Die "kürzeren" Pommes werden knuspriger. Versuchen Sie es auch mit dünneren, eher Steak-Fry-Größen.
Geben Sie sie nach dem Schneiden in Chargen in eine Schüssel, die 1 Tasse Maisstärke und 3/4 Tasse kaltes Soda enthält. Das Soda verhindert das Zusammenbacken. Herausheben, überschüssiges Wasser abtropfen lassen und auf ein Gitter (vorzugsweise über Spüle oder tiefe Pfanne) legen, um weiter abtropfen zu lassen und lufttrocken zu bleiben, während Sie die anderen Chargen vervollständigen.
Sobald alles bedeckt ist, in 375er Öl in kleinen Portionen 8 Minuten lang braten, umrühren, um sie gleichmäßig zu garen, dann auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett geben. Warten Sie, bis die Hitze auf 375 zurückgekehrt ist, bevor Sie fortfahren, und fahren Sie fort, bis Sie fertig sind. Wenn Sie viel zubereiten, können Sie die zuvor gekochten Pommes in einem niedrigen Ofen auf einem Backblech heiß halten, während Sie das Frittieren beenden.
Nach Abschluss die Pommes in eine Schüssel mit Salz und Gewürzen geben, um sie zu beschichten. Stärkere Gewürze wie Cayennepfeffer oder Chili zusammen mit Salz verbessern normalerweise den Geschmack der süß schmeckenden Pommes.
Jade So
arturomp
Thomas