Knusprige Süßkartoffel(Yamswurzel)-Pommes in der Fritteuse?

Ich habe mir vor kurzem eine Roto-Fritteuse gekauft. Aber jedes Mal, wenn ich Yams-Pommes mache, werden sie matschig.

Mein Prozess: Ich schneide die Süßkartoffelpommes auf etwa 1/4 Zoll. Ich befolge die Anweisungen der Fritteuse zum Vorheizen auf 370'F, bevor ich den Korb fallen lasse. Von dort brate ich einen vollen Korb für etwa 12-14 Minuten.

Die Yams-Pommes kommen immer matschig heraus.

Irgendwelche Vorschläge, um den Prozess zu verbessern?

Antworten (2)

Ich würde auch den "Full Basket" reduzieren, um die Oil Temp Recovery zu verringern. Versuchen Sie nur ein paar Handvoll auf einmal, um die Temperatur über 325'F zu halten. Die Frittierzeit pro Charge sollte nur zwischen 1 - 2 Minuten betragen.

Es ist eine "Roto-Fritteuse", also könnte es doppelt so lange dauern, lol. Aber jetzt lässt du mich denken, dass ich vielleicht zu lange koche, und vielleicht saugen sie deshalb zusätzliches Öl auf.

Sie könnten versuchen, die Pommes zuerst vorzukochen. Lassen Sie Ihre geschnittenen Yamswurzeln in kochendes Wasser fallen, bis sie anfangen weich zu werden (ca. 5-7 Minuten). Entfernen Sie sie und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie braten. 12-14 Minuten scheinen eine schrecklich lange Zeit zu sein, um etwas in kochendes Öl getaucht zu halten. Die Par-Cook-Methode erhöht die Qualität Ihrer Pommes, während Sie die Gesamtzubereitungszeit verlängern.

Ich werde es versuchen. Die "Roto-Fritteuse" ist nur halb in Öl eingetaucht und dreht den Korb durch dieses Öl; Es kann also sein, dass es halb so schnell kocht wie eine normale Fritteuse. Ich bin mir ziemlich sicher, dass die Anweisungen 12-14 Minuten für einen vollen Korb sagten, aber jetzt lassen Sie mich an mir zweifeln, lol. Auf der Vorderseite des Geräts befindet sich ein Aufkleber, der 8 Minuten für Pommes anzeigt, was meiner Meinung nach ein halber Korb ist. Aber das ist für normale Kartoffelpommes, also bin ich mir bei Süßkartoffeln nicht sicher.
Sicherlich werden Süßkartoffeln im Ofen schneller weich als normale Kartoffeln (Wedges, Jacketts)
Knusprige Süßkartoffel(Yamswurzel)-Pommes in der Fritteuse?
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