Ich mache seit einiger Zeit eine Ausschlussdiät. Ich habe viele tolle Rezepte gefunden, die Soja-, Tamari- oder Miso-Paste enthalten, aber ich kann diese nicht essen. Kennt jemand etwas ähnliches?
Es gibt tatsächlich Produkte, die sojafreie Sojasauce sind . Sie finden auch Rezepte zum Selbermachen. Dieses Rezept für Sojasaucen-Ersatz ohne Soja hat großartige Kritiken und klingt ziemlich gut. Es wird aus Bouillon, Melasse, Balsamico-Essig und Gewürzen hergestellt.
Viele Leute schwören auf Bragg Liquid Aminos als sojafreie Alternative zu Sojasauce, aber es enthält tatsächlich Soja.
Es gibt sojafreie Misopasten aus Kichererbsen oder Adzulibohnen von der South River Miso Company . Miso Master macht auch Kichererbsen.
Du kannst auch dein eigenes Kichererbsen-Miso fermentieren, aber das dauert etwa ein Jahr. Eine Anleitung gibt es in The Art of Fermentation von Sandor Ellix Katz.
Der einfachste Ersatz wäre Salz und Rinderbrühe. Es ist nicht genau dasselbe, aber es vermittelt die grundlegenden Aromen (Salz und Umami). Je nachdem, wie salzig, müssen Sie dem Beef Tea möglicherweise nicht einmal Salz hinzufügen.
Sowohl Maggi als auch Bragg's werden aus Soja hergestellt, verwenden Sie sie also nicht.
Die Dinge, die mir am nächsten kommen, sind Worstershire-Sauce oder Fischsauce ... beide geben Salz, bringen aber auch andere Qualitäten mit, die möglicherweise nicht erwünscht sind. Insbesondere Fischsauce hat einen viel stärkeren Geschmack, der Gerichte in großen Mengen überwältigen kann.
Ein weiterer üblicher Ersatz ist mit Wasser verdünnte schwarze Bohnenpaste, aber jedes Rezept, das ich gefunden habe, deutet darauf hin, dass eine der Zutaten darin Sojasauce ist. (Ich weiß nicht, ob sie alle dasselbe Rezept kopieren, daher ist es möglich, dass es kommerziell hergestellte ohne dieses Rezept gibt.)
Jo