Gussaluminium vs. Gusseisen Dutch Oven

Die größten praktischen Unterschiede werden sein:

• An einer gut eingebrannten Gusseisenpfanne bleibt nichts haften. Alles klebt auf Aluminiumguss, sogar die Marken, die sich Antihaft nennen. (Ich weiß es, weil ich einige davon ausprobiert habe.)

• Es stimmt zwar, dass Gusseisen reißen, rosten oder absplittern kann, wenn es nicht richtig gepflegt wird, aber Aluminium ist reaktiv und verkratzt leicht, und selbst wenn Sie eines der neueren eloxierten bekommen, verlieren Sie die Vorteile davon, sobald die Oberfläche beginnt zu brechen Chip und Peel (was es wird). Gusseisen hält viel länger, wenn es richtig gepflegt wird; Ich habe einige gesehen, die Jahrzehnte alt sind, und von einigen gehört, die mehr als ein Jahrhundert alt sind.

• Aluminium hat eine bessere Leitfähigkeit und liefert theoretisch eine gleichmäßigere Wärme als Gusseisen. Allerdings hatte jedes Gussaluminiumgefäß, das ich je verwendet habe, große Probleme mit Hot Spots. Grundsätzlich sind beide in dieser Hinsicht eine schlechte Wahl, außer im Ofen, wo heiße Stellen im Wesentlichen kein Problem sind; Wenn Ihr Ofen wie meiner ist und das Element ein- und ausgeschaltet wird, um die Temperatur aufrechtzuerhalten, erzielen Sie mit einem gusseisernen Dutch Oven viel bessere Ergebnisse, da er seine Temperatur hält, während das Element ausgeschaltet ist.

• Gusseisen funktioniert auch hervorragend mit Induktionskochfeldern, Aluminium funktioniert überhaupt nicht. [Guss] Aluminium funktioniert wirklich am besten auf Standard-Kochfeldern aus Metall, obwohl es auch für Glas in Ordnung ist. Ich sage okay , weil die meisten Glaskochfelder dazu neigen, Elemente zu haben, die ein- und ausschalten. Abhängig von Ihrem speziellen Herd kann dies also zu ungleichmäßiger Hitze führen, wenn Sie jede Art von Aluminium verwenden.

• Gusseisen ist hitzebeständig. Sie erwähnen den Schmelzpunkt, aber es ist komplizierter; Stellen Sie sicher, dass Sie die Spezifikationen des Aluminiumgusses überprüfen, den Sie kaufen möchten, da viele davon nicht einmal ofenfest sind (und wenn, dann nur bis zu 400 ° F oder so). Der Begriff „Dutch Oven“ kann für diese Teile ziemlich irreführend sein, da sie sich bei hohen Temperaturen leicht verziehen oder reißen können. Gesponnenes Aluminium ist offensichtlich viel schlechter, aber gegossenes Aluminium ist nur unwesentlich besser.

• Auf der positiven Seite ist Aluminiumguss natürlich viel leichter als Gusseisen und erfordert weniger Pflege. Emailliertes Gusseisen ist ebenfalls pflegeleicht, aber natürlich viel teurer als normales Gusseisen und Aluminiumguss.

In Ihrem Fall scheinen Ihre beiden Hauptanforderungen (Karamelisieren von Zucker und Braten von Fleisch) im Widerspruch zueinander zu stehen. Zum Braten möchten Sie eine sehr konstante, gleichmäßige Hitze. Zum Karamellisieren von Zucker benötigen Sie eine präzise Kontrolle, Sie müssen in der Lage sein, die Hitze sehr schnell zu reduzieren, wenn Sie den Schmelzpunkt erreichen. Gusseisen wäre für die Karamellisierung absolut schrecklich, aber zum Braten ist es eine weitaus bessere Wahl.

Persönlich verwende ich einen normalen (nicht emaillierten) gewürzten Gusseisentopf als Dutch Oven und verwende nur einen kleinen leichten Edelstahltopf, wenn ich etwas wie Zucker karamellisieren muss. Ich würde vorschlagen, dass Sie dasselbe tun, es sei denn, Sie haben wirklich wenig Platz und brauchen wirklich ein Kochgeschirr, um alles zu tun.

Ehrlich gesagt, das einzige, was für Aluminiumguss wirklich spricht, ist sein Preis. Die Wartungsfreundlichkeit wird durch die Tatsache überschattet, dass die Teile in der Regel nicht so lange halten, und alles andere, was es gut kann, wird von Edelstahl mit einem Aluminium- oder Kupferkern gleich gut oder besser gehandhabt. Die wenigen Kochgeschirrteile aus Aluminium (oder Aluminiumguss), die ich noch besitze, neigen dazu, im untersten Regal ganz hinten zu sitzen und Staub zu sammeln, aber YMMV.

Wenn man davon spricht, dass ein Dutchie aus Aluminiumguss kratzt und klebt, dann sind sie mit ihrem Diskussionsthema nicht vertraut.

Ein Gusseisentopf aus Eisen oder Aluminium hat eine raue Textur und wird nicht wegen seines glatten ästhetischen Aussehens gekauft.

Weder Gusseisen noch Aluminium sind von vornherein antihaftbeschichtet. Eine Antihaftbeschichtung auf diesen praktischen Töpfen ist albern. Sie müssen über mehrere Anwendungen gut gewürzt werden, bevor sie nicht kleben. Meins klebt nicht, es sei denn, ich will es! Es sind keine Bratpfannen.

Es gab gesundheitliche Bedenken hinsichtlich des Gurrens in Aluminiumtöpfen, aber ich habe die Argumente in beide Richtungen gesehen. Die geringere Wärmekapazität kann beim Dutch Oven aus Aluminium ein Problem sein. Der einzige Nachteil ist eine größere Temperaturschwankung vom Boden und den Seiten des Topfes.

Holländische Aluminiumöfen werden heute in Westindien (und in der sich entwickelnden ehemaligen Kolonialwelt) von Generationen von Köchen für Eintöpfe, Suppen und Reisgerichte verwendet. In Westindien ist das Karamellisieren von braunem Zucker der Anfang der meisten Gerichte, und das langsame, lange Garen von zähen, billigeren Fleischstücken ist immer notwendig.

Manchmal ist ein gewisses Anbrennen des Inhalts auf dem Topfboden erforderlich, z. beim Reiskochen. Die Tobagoner nennen es in ihrer Pelau „Brötchenbrötchen“, die Spanier nennen es in ihrer Paella „Socarrat“.

Sie arbeiten beide; Gusseisen ist besser und teurer, aber die besten Köche können es sich oft nicht leisten. Wenn man etwas Kreolisches in Gusseisen besser zubereiten kann als meine Oma in Aluguss, werde ich mich wundern. Also, bevor Sie loslegen, beachten Sie die Halse des britischen Schuljungen „alle Ausrüstung und keine Ahnung“.

Gussaluminium unterscheidet sich in mehrfacher Hinsicht von Gusseisen. Nicht unbedingt besser oder schlechter.

Aluminium leitet Wärme besser als Eisen. Das bedeutet, dass bei Pfannen mit etwa gleicher Größe und Dicke das Gussaluminium gleichmäßiger erhitzen sollte als das Gusseisen. http://www.chowhound.com/post/measuring-practical-heat-conductivity-cast-iron-aluminum-738175

Weniger heiße Stellen wären meiner Meinung nach im Allgemeinen eine gute Sache, obwohl ich bezweifle, dass sie viel Einfluss auf das Anbraten von Fleisch oder das Karamellisieren von Zucker haben würden. Mir selbst war der Unterschied nicht aufgefallen.

Es gibt auch das Gewichtsproblem ... Ich habe kürzlich meinen 10-Zoll-Gusseisen-Dutch-Ofen gegen einen 12-Zoll-Aluminiumguss und einen 10-Zoll-Aluminiumguss eingetauscht ... und die beiden Aluminiumpfannen wiegen weniger als das Gusseisen. Wenn Sie Ihre Pfannen umstellen müssen, kann das eine gute Sache sein. Meine sind zum Kochen unterwegs.

Einige Leute behaupten, dass Gussaluminium eher bricht. Ich habe Zweifel an dieser Behauptung.

Aluminium hat einen niedrigeren Schmelzpunkt. Reines Aluminium schmilzt bei etwa 660 Grad Celsius ... was in den meisten Küchen erreicht werden kann, wenn Sie es wirklich versuchen. Ich habe es einmal geschafft, eine Aluminiumpfanne zu schmelzen, aber das war irgendwie beabsichtigt, und beinhaltete, die Pfanne verkehrt herum auf eine Herdplatte zu stellen, mit einem Blatt Aluminiumfolie darauf.

Nun ... es gibt ein Problem mit der chemischen Reaktivität. Wenn Ihr Aluminiumtopf aus blankem Aluminium besteht, können saure Lebensmittel das Aluminium oxidieren, es soll den Geschmack verändern usw. usw. Das ist ein großes Problem bei Tomaten, Essig und Zitrussaft ... nichts davon ist Fleisch oder Zucker, obwohl ich gehört habe, dass Fleisch und Zucker mit den richtigen Zusatzstoffen sauer sein können.

Viele Lebensmittel haften auch an blankem Aluminium. Dies gilt insbesondere für stärkehaltige Lebensmittel und Fleisch.

Also ... da ich nichts über Dutch Pots aus karibischem Aluminium weiß ... wenn Ihr Aluminium blank ist, könnte das ein Problem sein.

An den meisten Stellen befindet sich auf der Innenseite von Aluminiumtöpfen eine Teflonbeschichtung. Ich mag diesen Mist nicht, weil er in meinem Essen schmilzt, und ich muss Holzutensilien finden, damit ich ihn nicht zerkratze.

Manchmal finden Sie Aluminiumtöpfe, die alle eine gräuliche Farbe haben und sich irgendwie pudrig anfühlen? papierartig? Diese Töpfe wurden hart eloxiert, und ich mag hart eloxierte Pfannen. Sie können immer noch kratzen, wenn Sie Stahl verwenden, und dann haben Sie blankes Aluminium, aber ansonsten sind sie ziemlich gut. Sie haften natürlich etwas mehr als Teflon.

Wenn an Ihrem Aluminiumtopf (blankes Aluminium oder harteloxiert) zu viele Lebensmittel haften bleiben, können Sie ihn würzen, genau wie bei Gusseisen: Bestreichen Sie ihn mit dünnem Öl und kochen Sie den Topf bei schwacher Hitze (225, wenn Sie Ich habe einen Ofen.) Gewürze auf Aluminiumpfannen haften nicht so gut wie Gusseisen, sodass sie von Zeit zu Zeit abkochen können. Dies ist ein größeres Problem für blankes Aluminium als für hart eloxiertes Aluminium, das dazu neigt, eine Würze ziemlich gut zu halten.

Also ... es sei denn, Ihr Fleisch oder Zucker enthält etwas Säure (sauren Geschmack), würde ich denken, dass Aluminiumtöpfe gut funktionieren.

Seit vielen Jahren verwende ich sowohl gusseiserne als auch gusseiserne Feuertöpfe, um auf Flussfahrten alles zuzubereiten, von Hauptgerichten bis hin zu Desserts. Ich habe Tausende von Stunden Kochzeiterfahrung mit beiden Typen, und ich habe überhaupt keine Unterschiede außer dem Gewicht festgestellt - der Aluminiumofen wiegt etwa ein Drittel bis ein Viertel weniger als der Gusseisenofen.

Zuerst habe ich nur die Technik angewendet, die mir meine Mutter zum Reinigen von Gusseisen beigebracht hat - während der Ofen noch heiß ist, streuen Sie Salz hinein und reiben Sie es dann mit einem sauberen, trockenen Lappen aus. Dadurch werden Speise- oder Geschmacksrückstände entfernt und Sie müssen den Ofen vor dem nächsten Gebrauch nicht erneut einbrennen, wie es der Fall wäre, wenn Sie jemals Seife in einem Ofen aus Gusseisen oder Aluminium verwenden, es sei denn, er ist eloxiert.

Im Laufe der Jahre habe ich angefangen, Ofenbeutel in Truthahngröße zu verwenden, um zu vermeiden, dass ich meine Öfen überhaupt reinigen muss, und bin jetzt zu Dutch Oven-Einlagen aus Aluminium übergegangen, die weitaus besser und einfacher zu handhaben sind, insbesondere beim Eintauchen von Speisen aus dem Ofen. Jetzt muss ich meine Backöfen nie mehr reinigen und sie haben keinen Nachgeschmack, und ich muss mir auch keine Sorgen machen, dass sich Eisen- oder Aluminiumpartikel im Essen lösen.

Ehrlich gesagt besteht der einzige Unterschied, den ich zwischen den beiden Ofenmaterialien gesehen habe, darin, dass die Gusseisenöfen länger heiß bleiben und bei kälteren Temperaturbedingungen möglicherweise etwas besser funktionieren. Aber wenn alle Dinge gleich sind, kann ich nicht sagen, dass ich jemals irgendwelche signifikanten Unterschiede zwischen Gusseisen und Gussaluminium außer dem Gewicht erlebt habe, was eine Überlegung ist, wenn man sie für eine 7-15-tägige Wildnisreise in ein bereits schwer beladenes Kanu lädt.

Was die Haltbarkeit betrifft, hatte ich noch nie einen Ofen aus Gusseisen oder Gussaluminium, der sich verzogen, gerissen oder gebrochen hat, außer einem Bein, das von einem Gusseisenofen abgebrochen ist, als er von der Rückseite meines Lieferwagens auf den Boden gefallen ist. Ich reguliere die Kochtemperatur durch die Anzahl der Holzkohlebriketts unter und auf meinen Öfen (1 Brikett entspricht etwa 15 Grad Fahrenheit Temperatur), wobei ein Drittel der Briketts unter dem Boden und zwei Drittel um den Rand des Deckels liegen. Ich stelle meine Öfen NICHT direkt in oder über ein offenes Lagerfeuer, da dies überhaupt keine Temperaturkontrolle bietet und dies zu Rissen, Verformungen oder Brüchen führen könnte.

Die Dinge, die Sie angemerkt haben, würde ich auch zu Aluminiumguss anmerken. Für mein Geld wären die größten Nachteile definitiv eine hohe Reaktivität und eine geringe thermische Masse. Ich könnte auch die Haltbarkeit in Frage stellen -- Kerben und Kratzer aus Aluminiumguss sind sehr leicht.

Es liegt an Ihnen, ob Sie der Meinung sind, dass Reaktivität besonders schlecht für Ihre Gesundheit ist, aber eine geringe thermische Masse widerspricht ziemlich direkt Ihren Wünschen in einem Dutch Oven, und Gusseisen ist bei richtiger Wartung weitaus widerstandsfähiger gegen Beschädigungen.

Ich kann nicht mit der Verfügbarkeit in Ihrer Region sprechen, aber meiner Erfahrung nach reicht der Preisunterschied zwischen Gussaluminium und einfachem Gusseisen einfach nicht aus, um irgendwelche Nachteile in Kauf zu nehmen. Ja, Gusseisen ist wahrscheinlich doppelt so viel, aber mit 7 qt. einfache gusseiserne für 40 US-Dollar, ich kann das Problem nicht erkennen. Es wird Ihnen ewig halten, wenn Sie es pflegen (lassen Sie es einbrennen, trocknen Sie es nach dem Waschen vollständig ab und lagern Sie es an einem trockenen Ort).

Ich weiß, dass dies ein alter Thread ist, aber ich habe ihn gefunden, als ich nach mehr Kochgeschirr aus Aluminiumguss gesucht habe. Mein Lieblingstopf / Dutch Oven ist ein emaillierter 5-Qt-Aluminiumguss, den ich seit ein paar Jahren habe. Ich habe auch einen gusseisernen Dutch Oven und der emaillierte Aluminiumguss gewinnt meiner Erfahrung nach zweifellos. Kosten, Gewicht und Antihaftbeschichtung seit Tag 1 und sieht immer noch brandneu aus. Was die Angst vor dem Kochen in Aluminium betrifft, berührt das emaillierte Aluminium aufgrund der Emaille niemals das Essen.

Aluminiumguss ist besser in den Tropen oder in Meeresnähe. Es rostet nicht. Es muss doppelt so dick sein wie Gusseisen. Für gleichmäßige Hitze. Lebensmittel haften mehr an Gussaluminium. Da Aluminiumguss weicher ist, lässt es sich leichter über verbrannte Lebensmittel reinigen als Gusseisen. Aluminium nimmt eine feine Schwärzung an, wenn es außen über offenem Kochfeuer verwendet wird. Wird von außen bald wie Gusseisen aussehen.

Wenn Sie einen Dutch Oven aus Gussaluminium kaufen, habe ich eine Warnung für Sie. Seien Sie vorsichtig damit am Lagerfeuer. Legen Sie es nicht ins Lagerfeuer, um die Reste zu verbrennen, bevor Sie es aufräumen. Das war die übliche Methode, die Gusseisenöfen in unserer Pfadfindertruppe zu reinigen. Jemand hat das mit einem neuen Aluminiumgussofen gemacht und eine Weile später bemerkte jemand eine glühende Masse im Zentrum des Feuers. Der Aluminiumofen schmolz. Bei einer anderen Gelegenheit legte jemand einen Ofendeckel aus Aluminium verkehrt herum auf einen Grillrost über dem Feuer, um ihn als Grillplatte zu verwenden. Wir machen das häufig mit den Eisen. Der Griff schmolz vom Aluminiumdeckel. Wenn Sie die Einschränkungen eines Produkts verstehen, können Sie es erfolgreich verwenden.