Hat es einen Vorteil, die Zwiebel beim Braten zu salzen?

Gibt es einen Vorteil, der Zwiebel Salz hinzuzufügen, während sie selbst gebraten wird, anstatt es zuletzt hinzuzufügen? Meine Freunde sagen, es entzieht der Zwiebel Feuchtigkeit.

Ist es wahr? Warum ist es wichtig, Zwiebeln Feuchtigkeit zu entziehen?

Antworten (3)

Das stimmt meiner Erfahrung nach. Wenn Ihr Rezept jedoch kein Salz erfordert, sollten Sie es natürlich nicht hinzufügen. Das Entziehen von Feuchtigkeit aus der Zwiebel mit Hilfe von Salz hilft ihr, ihren gewünschten Zustand (je nach Wunsch braun oder durchscheinend) schneller zu erreichen.

Am besten kenne ich die Verwendung von Zwiebeln in der indischen Küche. Normalerweise füge ich der Zwiebel ein oder zwei Prisen Salz hinzu, wenn ich anfange, sie anzubraten. Die Zwiebel beginnt zu schwitzen, sobald Sie Salz hinzufügen und mit dem Rühren beginnen.

Der Grund dafür, dass Salz der Zwiebel Feuchtigkeit entzieht, ist der osmotische Druck. Die Oberfläche der Zwiebel wirkt als semipermeable Membranbarriere. Da die Lösung außerhalb der Zwiebel in Bezug auf Salz konzentrierter ist, bewegt sich Wasser aus der Zwiebel auf die allgemeine Flüssigkeitsseite, um den osmotischen Druck auf beiden Seiten der Zwiebeloberfläche auszugleichen.

Das Herausziehen von Wasser erfolgt, wenn sich auf beiden Seiten einer semipermeablen Membran eine Salzlösung befindet. Wenn Sie Zwiebel, Salz und Öl in eine Pfanne geben, haben Sie keine Salzlösung auf der Außenseite der Zwiebel. Hier also keine Wasserentnahme. Ich bin mir sicher, dass Ihre Zwiebel schwitzt, nachdem Sie sie auf die heiße Platte gelegt und gesalzen haben, aber das liegt nicht am Salz.
@rumtscho: Ich dachte mir, dass das Wasser der angeschwitzten Zwiebeln außen eine dünne Salzwasserschicht bilden würde.

Das Hinzufügen von Salz beim Braten von Zwiebeln hat zwei Vorteile.

  1. Es hilft, das Wasser leicht aus der Zwiebel zu entfernen (nur wenn das Wasser vollständig entfernt wird, wird die Zwiebel gebraten).
  2. Das Salz trägt dazu bei, den Siedepunkt des aus der Zwiebel extrahierten Wassers zu erhöhen, was bedeutet, dass Wasser statt 100 °C jetzt etwa 125 °C siedet. Diese hohe Temperatur hilft, die Zwiebel schneller zu kochen/braten.
Das Hinzufügen von Salz hat einen kleinen Einfluss auf die Siedetemperatur, vielleicht ein oder zwei Grad, es wäre nicht annähernd 125 ° C.
Sobald die Zwiebel jedoch trocken genug ist, ist die Temperatur, bei der sie gekocht wird, deutlich höher.

Wie @Avinash sagte, hilft Salz, Wasser aus Zwiebeln zu ziehen. Wenn die Zwiebel in ihrem eigenen Saft kocht, erhalten wir diese karamellisierte oder durchscheinende Textur. Alternativ können kleine Mengen Wasser hinzugefügt werden, um das gleiche Ziel zu erreichen, wenn auch viel langsamer.

Durch das Hinzufügen von Wasser werden die Zwiebeln leicht gedämpft oder sogar gekocht, was möglicherweise nicht das ist, was Sie möchten.
Hat es einen Vorteil, die Zwiebel beim Braten zu salzen?
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