Heller vs. dunkelbrauner Zucker

Gibt es einen praktischen Unterschied zwischen hell- und dunkelbraunem Zucker? Ich frage, weil ich viele Rezepte gesehen habe, die das eine oder andere angeben. Verhalten sie sich wirklich irgendwie anders?

Antworten (3)

Sie haben ein unterschiedliches Verhältnis von Weißzucker zu Melasse.

Daher ist dunkelbrauner Zucker hygroskopischer und hat einen tieferen Melassegeschmack (und natürlich eine Farbe). Sie sind ziemlich ähnlich und Sie können normalerweise davonkommen, einen durch den anderen zu ersetzen, aber wenn Sie möchten, dass subtile Aromen durchkommen dunkelbrauner Zucker könnte es maskieren.

Ich habe Empfehlungen gesehen, die verlangen, hellbraunen Zucker durch eine 50/50-Mischung aus weißem Zucker und dunkelbraunem Zucker zu ersetzen; Ich weiß nicht, wie chaotisch (oder ob überhaupt möglich) es ist, Melasse zu hellbraunem Zucker hinzuzufügen, um dunkelbraunen Zucker zu erhalten.

Hygroskopisch schlägt wieder zu!
ps warum sollte mehr Melasse es hygroskopisch machen, ich dachte, das bedeutete Wassersuche. Würde die trockenere Zutat nicht mehr Wasser aufnehmen?
@Ocaasi: Ich würde annehmen, dass es mit bestimmten chemischen Bindungen zu tun hat; Sowohl Honig als auch Melasse sind hygroskopischer als Weißzucker, zumindest in Backwaren. (Ich bin mir nicht sicher, ob das stimmt, bevor sie zu etwas gekocht wurden).
Ja, Sie können Melasse zu hellbraunem Zucker hinzufügen, um einen dunkleren braunen Zucker zu erhalten, und Sie können sogar Melasse zu weißem Zucker hinzufügen, um braunen Zucker in jeder gewünschten Dunkelheit zu erzeugen. Fügen Sie einfach die Melasse langsam dem Zucker in einer Schüssel hinzu und mischen Sie weiter, bis die Farbe homogen ist (und Ihren Wünschen entspricht).
@Kevin: Eine kleine Recherche, nachdem ich gestern Abend meine Nachricht gepostet hatte, schlug vor, 1,5 TL Melasse zu 1c hinzuzufügen. weißer Zucker für 'hellbraun' und 1TB Melasse für 1c. Weißmehl für 'dunkelbraun'. (insbesondere 3,5 % und 6,5 % Melasse zu weißem Zucker), aber er verhält sich nicht genau wie brauner Zucker, da er körniger ist.
Wenn der braune Zucker mit Fett aufgeschlagen wird, ist es nicht einmal notwendig, zuerst den weißen Zucker und die Melasse zu mischen ... einfach alles zusammen hineingeben.

Seltsamerweise ist der meiste braune Zucker auf dem Markt nicht weniger verarbeiteter Zucker (wie viele glauben), sondern raffinierter weißer Zucker, dem wieder Melasse hinzugefügt wird.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über braunen und weißen Zucker und Kekse wissen müssen:

Cookie-Fakt Nr. 9: Weißer Zucker = dünn und knackig, brauner Zucker = dick und feucht Eine Mischung aus beiden sorgt für eine gute Balance, und wie ich bei meinen Eiertests festgestellt habe, kann das Auflösen von zu viel Zucker zu einer zu gleichmäßigen Textur führen. Da der Zucker in verschiedenen Körnern verbleibt, bleiben die Taschen aus geschmolzenem Zucker, die beim Backen im Keks karamellisieren, unregelmäßig, was dem Keks mehr strukturelles Interesse verleiht.

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