Ich habe eine Senf-Essig-Sauce eingemacht, die Kristallzucker und braunen Zucker plus Ketchup enthält. Ich habe die Gläser in meiner Spülmaschine gewaschen und die Deckel in Wasser und Essig gereinigt. Muss ich nach dem Einmachen der Sauce, die 30 Minuten lang über Hitze gehalten wurde, noch etwas tun? Bitte beraten.
Hängt davon ab, wie sauer es war ("enthält Essig" ist kein pH-Wert) und bei welcher Temperatur es "gehalten" wurde, sowie von der Glasgröße.
In der Regel erfolgt das Konservieren am besten nach getesteten Rezepten und Verfahren, die für die jeweilige Lebensmittelart und Glasgröße geprüft wurden - dh viele Dinge gelten aufgrund der größeren Größe des Glases nicht als sicher, wenn sie in Quarts verpackt sind, oder diejenigen, die sind/sein können, benötigen mehr Zeit.
Wenn ich vermute, dass Sie die Gläser bei atmosphärischem Druck (kochendes Wasserbad) gekocht / gedämpft haben, ist dies nur eine akzeptierte Technik für "saure" Lebensmittel, wobei "Säure" speziell bedeutet, einen pH-Wert zu haben, der niedrig genug ist, um das Wachstum von Botulismus zu verzögern, nicht " ja, da ist etwas Essig drin." Normalerweise erreicht man das, indem man einem erprobten Rezept folgt.
Eine Druckkonservierung bei 15 PSI/1 Bar ist aus Sicherheitsgründen bei Lebensmitteln mit niedrigem Säuregehalt erforderlich. Sie brauchen immer noch ein Verfahren, das sicherstellt, dass der gesamte Inhalt des Glases für eine angemessene Zeit eine angemessene Temperatur erreicht, um Botulismussporen abzutöten.
Es gibt viele Konservenverfahren, die verwendet wurden oder in einigen Fällen verwendet werden (von Leuten, die eher der Tradition als der Wissenschaft folgen), die nicht besonders sicher sind. Oma immer so zu machen und kein bekanntes Problem zu haben, ist keine Garantie für ein sicheres Vorgehen.
Rumtscho