Was ist der beste Zucker für süßen Mürbeteig?

Ich lese ein amerikanisches Pastry & Pies-Kochbuch und sie sagen, dass die Zuckerkörner in süßem Mürbeteig es stabilisieren, und empfehlen die Verwendung von Kristallzucker. Bedeutet das also, je größer die Zuckerkörner, desto besser? Ich nehme an, es gäbe eine Grenze, wie groß Sie verwenden möchten. Ich bin Halbamerikaner und nutze meine Erfahrung mit Zucker in beiden Ländern, um zu bewerten, was hier und in den USA in Korngröße verfügbar ist, um die Frage zu beantworten.

Puderzucker/Zuckerguss-Mischung – weißes Pulver

Puderzucker / Puderzucker - wie sehr feiner weißer Sand mit winzigen separaten Körnern

brauner Zucker* kein Rohzucker - kleine klebrige braune Körner

Kristallzucker - einheitliche kleine einzelne weiße Körner

weißer Zucker - Rohrzucker, am ähnlichsten wie Kristallzucker, aber die Körner können je nach Marke und Verarbeitung in Größe und Form variieren - weiß

Rohzucker – große durchscheinende braune einzelne Körner (ich habe das noch nie in Supermärkten in den USA gesehen und wenn Australier braunen Zucker in ihrem Tee/Kaffee sagen, meinen sie normalerweise Rohzucker*)

Kaffeezucker - große dunkelbraune durchscheinende 3-5 mm Würfel.

Vielen Dank.

Welches Buch lesen Sie, das diese Aussage gemacht hat? Und was war der Kontext der Aussage – warum haben sie sich entschieden, die Bedeutung der Zuckerart dort zu betonen? Das Wort "stabilisieren" klingt für mich im Kontext der Gebäckkruste seltsam. Unterschiedliche Zuckerkörnungen erzeugen sicherlich unterschiedliche Texturen in einem Gebäckteig - wie Sie vielleicht erwarten, erzeugen feinere Zuckerkörner feinere Texturkrusten als gröberer Zucker. Für einige schwerere Backwaren kann es wünschenswert sein, einen gröberen Zucker zu verwenden, um eine Kruste zu erhalten, die eine unterstützendere Textur hat (weniger bruchartig).
Puderzucker ist Puderzucker mit etwas zugesetzter Maisstärke. Rizinuszucker wird auch als superfeiner Zucker bezeichnet. Sie sind nicht dasselbe.
Eine schnelle Google-Suche zeigte viele Rezepte, die Puderzucker verwenden. Ich habe nichts gesehen, das einen Zucker mit einem größeren Granulat verwendet hat. Ich würde also vermuten, dass es vom Kontext Ihres Rezepts abhängen würde.
Du hast Perlzucker vergessen ... ;-)

Antworten (1)

Granuliert zum Streuen dh: feiner Zucker wird am meisten empfohlen. Ich verwende Puderzucker, um einen glatten Übergang in den Teig zu bekommen. Dann mindestens 20 Minuten vor dem Backen kühlen, um das Gluten zu entspannen, damit es schön schuppig wird.

Was ist der beste Zucker für süßen Mürbeteig?
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