Warum ist Maisstärke in Puderzucker?

Ich habe nachgeschaut, wie ich meinen eigenen Puder-/Konditor-/Puderzucker herstellen kann. Einige „Rezepte“ sagen, dass Sie etwas Maisstärke hinzufügen sollten, während andere dies einfach weglassen.

Welche Rolle spielt Maisstärke? Wirkt es wie ein Füllstoff (da es billiger als Zucker ist)? Um Klumpen vorzubeugen? Hilft es bei der Textur? Macht es noch etwas?

Wenn diese Frage zu weit gefasst ist, nehmen Sie an, ich spreche nur von Zuckerguss, da dieser Zucker häufig verwendet wird.

FYI, ich bin sicher, dass Sie es bereits wissen. Aber nicht jeder Puderzucker enthält Maisstärke. Vielleicht sollte die Frage eher lauten, warum dem Puderzucker oft Maisstärke zugesetzt wird. Vielleicht bin ich nur pingelig.
@tastefive du hast recht. Mich interessiert, was es bewirkt, damit ich den Unterschied zwischen Puderzucker mit und ohne Maisstärke kenne.
Ich verstehe Puderzucker mit und ohne Maisstärke. Es steht auf meiner Liste, Donuts in Pulverform zu machen und amerikanisches Buttercreme-Zuckerguss mit "hausgemachtem" Puderzucker zuzubereiten. Ich schwöre, ich kann die Maisstärke in typisch amerikanischem Puderzucker schmecken. Eines Tages werde ich meine eigenen surren. Der Hauptzweck von Maisstärke in Puderzucker besteht darin, zu verhindern, dass er im Beutel verklumpt. Wenn ich granulierten oder "superfeinen" Zucker in meiner Küchenmaschine zu Pulver bekommen kann, bezweifle ich, dass ich jemals zurückkehren werde.
Andere Stärken können verwendet werden, wie beispielsweise Tapiokastärke. Dies kann beim Backen bestimmter Rezepte einen Unterschied machen, siehe hier: www.severeats.com/2016/03/…

Antworten (3)

Es soll ein Zusammenbacken verhindern. Siehe zum Beispiel die zweite FAQ auf der Website von Domino Sugar :

Es wird nicht empfohlen, Kristallzucker durch Puderzucker zu ersetzen. Da Puderzucker eine viel feinere Textur hat und einen kleinen Prozentsatz Maisstärke enthält, um ein Zusammenbacken zu verhindern , kann das Ersetzen zu unerwarteten Ergebnissen führen.

Viele geriebene Käsesorten enthalten aus dem gleichen Grund Maisstärke.

Ich bin sicher, Sie haben Recht. Ich mahlte etwas normalen Zucker und es war zwei oder drei Tage später ein hartes Stück. Ich habe es noch einmal geschnitten, etwas Maisstärke hinzugefügt und jetzt (eine Woche später) ist es immer noch pudrig, wie es sein sollte.

Die Maisstärke verhindert zwar das Zusammenbacken des extrem feinkörnigen Zuckers, erfüllt aber auch einen darüber hinausgehenden Zweck. Da Maisstärke bei Zugabe von Wasser eine nicht-newtonsche Flüssigkeit bildet (Flüssigkeit viskoser macht), können Sie sie durch Zugabe zu Puderzucker zur Herstellung von Glasuren und Glasuren verwenden. Ohne die Maisstärke würden Sie nur süßes Wasser über Ihr Gebäck gießen, aber mit Maisstärke haben Sie eine Glasur, die überzieht und fest wird.

Sirup wird von alleine viskos, ohne ein Verdickungsmittel hinzuzufügen, UND die Dicke, die Sie von Maisstärke erhalten, ist normalerweise nicht die Art, die Sie in einer Kuchenglasur wünschen - Sie möchten sie vielleicht in einer Füllung, aber dann fügen Sie trotzdem Maisstärke hinzu.
@rackandboneman Sirup kann von selbst viskos werden, jedoch nicht in Konzentrationen, die durch Rühren bei Raumtemperatur erreicht werden können. UND Glasuren sind eine der Hauptverwendungen von Puderzucker.
Oh OK, ich bin es gewohnt, solche Glasuren heiß zu machen - und außerdem ist die Verdickungswirkung von Maisstärke jetzt nicht sehr stark, wenn Sie sie nicht erhitzen?

Ein besseres Trennmittel für Puderzucker ist Tricalciumphosphat. Maisstärke verleiht Buttercreme oder anderen Glasuren (Zuckerguss) eine körnige Textur, während Tricalciumphosphat sie viel glatter hält. In Großbritannien wird Silver Spoon-Puderzucker oder die Eigenmarke von Sainsbury - ich weiß nichts über andere Supermärkte - aus Zuckerrüben und nicht aus Rohrzucker hergestellt und enthält dieses bessere Trennmittel. Tate und Lyle haben Maisstärke. Viele Leute haben sich online über die körnige Textur der Maisstärke beschwert, und ich fand es auf die harte Tour heraus, nachdem ich Zitronenkuchenfüllung gemacht und mich gefragt hatte, warum es kiesig war. Musste den besseren Zucker kaufen und neu anfangen! Ich hatte noch nie Probleme mit der oben vorgeschlagenen wässrigen Glasur: Wenn Sie die richtige Menge Zucker zu Wasser verwenden, wird die Glasur richtig fest und die Dinge werden erfolgreich beschichtet.

Warum ist Maisstärke in Puderzucker?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v