Herstellung von Carbonara in Kanada; Welche Creme soll ich verwenden?

Ich machte heute Carbonara: Speck wurde knusprig, warf ein bisschen gehackte Schalotte, etwas Butter, bis es Zeit war, die Sahne hinzuzufügen. Das nächste, was ich im Laden fand, war halb und halb. Vor meinen Augen zerplatzte die Sahne – ich trauere immer noch um den Speck.

Was schief gelaufen ist? Ist das die falsche Creme? War meine Temperatur zu hoch? Wie heißt die Creme, die ich verwenden sollte, in Kanada?

Danke!

Leute, es gibt viele Versionen / Variationen von Carbonara, die Sahne enthalten, und das OP stellt eine dieser Versionen her und bittet um Hilfe. Konzentrieren wir uns darauf, dabei zu helfen, und nicht gesetzlich festzulegen, welche Gerichte als Carbonara bezeichnet werden können.
OK. Ist ein Vorschlag von "Wenn nichts anderes hilft, versuchen Sie, die Sahne mit etwas Maisstärke zu verquirlen, bevor Sie sie hinzufügen - nicht zu viel oder Sie werden am Ende mit Puddingimitat enden!" Willst du mich umbringen? Es hilft sicherlich in vielen "XYZ-Brüchen unter Hitze" -Situationen ...
@rackandboneman Ich würde mich sehr freuen, wenn Sie es als Antwort posten würden, und wenn jemand darüber meckert, dass es nicht traditionell ist, können Sie es gerne melden.
@Jefromi Ich bin immer vorsichtig damit, Dinge zu posten, die das Problem als Antworten lösen könnten oder nicht lösen könnten, und das war nicht mehr und nicht weniger ...

Antworten (1)

"Authentische" Carbonara hat keine Sahne. Es besteht nur aus Guanciale , Ei (Eigelb und Eiweiß), Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer. Danke an @GiuppeP für die Klarstellung.

Zumindest in den USA (und, wie es scheint, Kanada) gibt es jedoch enorme Unterschiede zu dem, was die Leute "Carbonara" nennen. Was für die Frage relevanter ist, ist die Technik. Unabhängig davon, ob Sie Sahne verwenden oder nicht, fügen Sie in jedem Fall Eiweiß und Käse (oder Sahne oder halb und halb ...) nach und nach hinzu, und was noch wichtiger ist, von der Hitze und mit etwas hinzugefügtem Nudelkochwasser. Es bedarf einiger Geschicklichkeit, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Wenn es kaputt geht, kein Problem. Es sieht vielleicht nicht schön aus, aber es ist immer noch gut zu essen.

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