Wie verhindert man das Überkochen von Eiern in Carbonara-Sauce?

Den Pancetta in einer großen Pfanne anbraten, sodass er im eigenen Fett brät. Es muss rot werden, aber kochen Sie es nicht zu sehr, da Sie es später noch ein bisschen mehr kochen werden.

Öffne zwei Eier. Wenn Sie die Farbe der Carbonara intensiv mögen, werfen Sie ein Eiweiß weg und behalten Sie ein Eiweiß und zwei Eigelb. In eine Schüssel geben, dann geriebenen Parmesan hinzugeben und mit einer Gabel vermischen. Die Menge an Parmesan sollte mindestens dem Volumen der Eier entsprechen, vielleicht sogar mehr (zweimal schadet nicht). Dadurch erhalten Sie eine ziemlich feste, aber dennoch fließende Masse. Fest ist besser als zu flüssig.

Nudeln kochen. Spaghetti sind die Norm für Carbonara, aber auch Penne ist eine gute Wahl. Holen Sie sie "al dente" oder eine Sekunde später, wie Sie es bevorzugen. Die Nudeln abgießen und in die Pfanne geben, in der Sie den Pancetta gekocht haben (wo der Pancetta noch ist). Gießen Sie die Ei-Käse-Mischung auf die Nudeln und stellen Sie die Pfanne auf sanfte Hitze, während Sie sich weiter bewegen und mischen. Lösen Sie jede Schicht gekochtes Ei vom Boden der Pfanne, während Sie mischen. Die perfekte Carbonara darf nicht flüssig sein, und sie darf nicht klumpig fest sein, also weiter mixen oder du bekommst ein Nudel-Omelette.

Wenn Sie fertig sind, schalten Sie die Hitze aus und nehmen Sie die Spaghetti mit einer großen Gabel heraus, um sie zu entwirren, während Sie sie auf das Geschirr geben. Bewegen Sie sie mit einer kleinen oszillierenden Bewegung in der Schale, um sie etwas mehr zu entwirren. Fahren Sie so mit allen Gerichten fort, die Sie servieren müssen. Am Ende bleibt der Pancetta in der Pfanne und Sie legen ihn auf jedes Gericht.

Fügen Sie noch mehr geriebenen Parmigiano und etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und essen Sie so bald und so heiß wie möglich!

Zusätzliche Hinweise: Versuchen Sie, das Salz im Nudelwasser etwas knapp zu halten, und fügen Sie kein Salz zum Ei hinzu. Tatsache ist, dass der Pancetta bereits ziemlich gesalzen ist und Sie riskieren, ein sehr gesalzenes Endergebnis zu erhalten. Carbonara sollte salzig, aber nicht zu salzig sein.

Ich habe von der Modifikation mit Butter und Sahne gehört, aber ich habe sie noch nie verwendet gesehen, zumindest in meiner Familie und meinem Freundeskreis.

Carbonara ist ein typisch römisches Gericht und es gibt einige Dinge, die man beachten sollte.

Erstens, Sie verwenden keinen Speck (oder Pancetta), Sie müssen "Guanciale" verwenden, es ist ähnlich, kommt aber von der Wange des Schweins.

Verwenden Sie zweitens Pecorino oder eine Mischung aus Pecorino und Parmigiano sowohl für Ihre geschlagenen Eier als auch für die letzten Beläge.

Drittens: Das Rezept enthält keine Sahne oder Butter, die Cremigkeit kommt von den Eiern, die teilweise von der heißen Pasta gekocht werden. Wenn Sie sie setzen, nennen Sie es mit einem anderen Namen, aber hören Sie auf, es Carbonara zu nennen.

Ich mag Stefanos Vorschläge und ich denke, Rigatoni ist ein weiterer großartiger Ersatz.

Meine Methode hat mich auf diese Weise noch nie im Stich gelassen: Nehmen Sie Ihre Zutaten (Butter, Käse, Speck / Pancetta) und fügen Sie sie zusammen mit den geschlagenen Eiern auf den Boden Ihrer Servierschüssel. Lassen Sie Ihre Nudeln abtropfen, lassen Sie sie ein wenig abkühlen (30 Sekunden), geben Sie sie in die Servierschüssel und werfen Sie sie um. Die Pasta behält genug Wärme, um das Ei schonend zu garen.

Ich esse zu Hause kein Ei, also mache ich meine Carbonara-Sauce mit reduzierter eingedickter Sahne und geriebenem Parmesan. Das Weglassen des Ei beseitigt alle Probleme und ich genieße seit Jahren köstliches, reichhaltiges und cremiges Cabonara.

Am College wurde mir beigebracht, dass der moderne Cabonara im Zweiten Weltkrieg entstand, als italienische Frauen anfingen, ihn für alliierte Soldaten herzustellen, deren Rationen kaum mehr als Speck, Ei und Sahne enthielten.

Der Punkt, den ich zu machen versuche, ist, dass, obwohl das traditionelle Rezept Ei zum Andicken der Sauce erfordert, es eine riskante und unnötige Zutat ist. Wenn Sie unbedingt Ei haben müssen, verwenden Sie nur das Eigelb und stellen Sie sicher, dass Sie die Flüssigkeit bis zu dem Punkt abkühlen lassen, an dem sie nicht dampft, bevor Sie sie hinzufügen, oder Sie erhalten am Ende Rührei-Sauce.

Die Art, wie ich es mache, ist; Verwenden Sie eine gebutterte, ofenfeste Auflaufform aus Glas, die im Ofen auf 350 °F erhitzt wurde. Sobald die Nudeln fertig sind, abtropfen lassen und in die gebutterte Schüssel werfen (dies verhindert, dass die Nudeln an sich selbst kleben). Fügen Sie die flüssigen Zutaten hinzu und rühren Sie, bis sie eingedickt sind. Das Glas hält genug Wärme, um die Sauce sanft zu "kochen", ohne das Ei zu gerinnen.

Eines der am schnellsten zubereiteten Gerichte. Während die Nudeln kochen, kann alles andere vorbereitet werden.