Ich habe neulich weiße Schokoladen-Himbeer-Muffins gemacht, nachdem ich mich von diesen Muffins in einem Café in der Nähe der Arbeit inspirieren ließ. Sie waren absolut köstlich (5 Sekunden lang in der Mikrowelle aufgewärmt), aber das einzige Problem war, dass die Himbeeren in den von mir gebackenen Muffins etwas zu feucht waren. Ich habe dafür frische Himbeeren verwendet. Soll ich gefrorene Himbeeren verwenden oder was kann ich noch probieren?
Ich habe Muffins mit frischen Himbeeren gemacht.
Erhöhen Sie die Mehlmenge, die Sie verwenden, um die zusätzliche Feuchtigkeit aufzunehmen. (Ich füge irgendwo im Bereich von 20-30 g für 12 Muffins normaler Größe hinzu.)
Schneiden Sie die Beeren in kleinere Stücke, legen Sie die Stücke auf Küchenpapier und bedecken Sie sie mit weiteren Küchentüchern. Das saugt einen Teil des Saftes auf und verteilt ihn besser im Teig.
Gehen Sie beim Einmischen so sanft wie möglich vor.
Gefrorene Beeren sind undichter als frische.
Himbeeren werden ein wenig auslaufen und den Teig jedes Muffins beflecken, in den sie gegeben werden. Muffins mit ganzen Beeren haben dadurch eine verkürzte Haltbarkeit.
Gefrorene Himbeeren würden noch undichter, da sie durch das Einfrieren und Auftauen weicher werden.
Um einen Himbeermuffin zuzubereiten, müssen Sie akzeptieren, dass die Himbeere sehr feucht ist, sodass Sie den Muffin nicht überladen können; Sie müssen mit mäßiger Zurückhaltung verwendet werden.
Das Bestäuben der Himbeeren mit Mehl (aus der Hauptmehlmenge im Rezept) vor dem Mischen mit dem Teig kann helfen, eine Barriere zu bilden, obwohl ich nicht mit einer dramatischen Änderung des Ergebnisses rechnen würde. Ich persönlich habe das aber noch nicht ausprobiert.
Wenn Ihnen ein komplett rötlicher Muffin nichts ausmacht, können Sie einige oder alle Beeren pürieren und sie als Ersatz für einen Teil oder das gesamte Wasser oder die Milch im Rezept verwenden, da sie zu Beginn zu etwa 87 % aus Wasser bestehen . Dadurch können Sie den Flüssigkeitsstand ausgleichen.