Insektenkonsum im späten Mittelalter in Nordeuropa

Die Beweise dafür sind angesichts des niedrigen Status der bäuerlichen Ernährung und der meisten Tiere, die an einem solchen Rahmen beteiligt sind, insgesamt spärlich, obwohl ihre schiere Anzahl der zu berücksichtigenden Arten extrem groß ist.

Aber trotz dieses relativen Mangels an Beweisen gibt es einige Beweise, und daher legt meine Vermutung aufgrund der verfügbaren Beweise nahe, dass dies tatsächlich ziemlich häufig war, nicht nur in Fällen von Hungersnöten, sondern in einigen wenigen Fällen auch als begehrte Spezialitäten.

Was wir ausschließen möchten, ist die sehr häufige versehentliche Einnahme von Käfern oder Larven beim Verzehr von Beeren oder anderen Lebensmitteln, die kurz vor dem Verderben stehen. Mehrere Insektenprodukte, wie Bienenhonig, Hummelhonig, Honigtau, Wachs, sind jetzt sicherlich zu verbreitet , um als Teil dieser Frage nach „traditionellen europäischen Spezialitäten“ betrachtet zu werden?

Aber wir haben Beweise – manchmal sehr lokal, manche ziemlich weit verbreitet – für eine Reihe von Gewohnheiten und Bräuchen, die sich auf das „absichtliche Essen von Insekten“ beziehen.

Sehr bekannt und immer noch praktiziert ist die Veredelung von Käse mit Hilfe von Insekten, die dann natürlich mit den Resten des Käses gegessen werden. In Italien finden wir noch den aus hygienischen Gründen verbotenen Casu Marzu , in Deutschland den Milbenkäse , in Frankreich den Mimolette ( obwohl das technisch gesehen Spinnentiere wären : heute nicht mehr streng zu „Insekten“ gezählt). Während die spezifischen „Markennamen“ etwas später als das Mittelalter sein mögen, ist die Praxis, das zu essen, was sicherlich viele Leser hier als „nur verdorbenen Käse, ungenießbar“ betrachten werden , sicherlich viel älter.

Eine Liste für viele weitere Ernährungsgewohnheiten und kulinarische Besonderheiten könnte sein:

1. Essen von Kopfläusen (mit sogar einigen Berichten aus Spanien, Ungarn, Rumänien, dass dies als medizinische Eigenschaften angesehen wurde)
2. Melolontha- Käferarten wurden als verschiedene Hungernahrung oder Nahrung für Kinder gemeldet, insbesondere aus Irland, Italien und Rumänien. In Deutschland scheint dies ein sogar ziemlich verbreitetes Gericht gewesen zu sein, das im „Krebssuppen-Stil“ serviert wurde, Maikäfersuppe mit der Faustregel „30 davon befriedigen einen Kunden“…)
3. Gesalzene und geräucherte Heuschrecken wurden in Russland und auf der Krim bis ins 19. Jahrhundert gegessen
4. Heuschrecken – wie auch bereits in der Bibel Levitikus & Matthäus erwähnt – wurden bis ins 19. Jahrhundert auch in Südfrankreich gegessen
5. Erwachsene Blatthornkäfer wurden in der Walachei und Moldawien gegessen (Amphimallon pini (Ol.)).
6. Die Bauern in der Lombardei haben den Käfer Rhizotrogus assimilis (Herbst) als Nahrung verwendet

7. Gallen des Gundermanns, Glechoma hederacea L., die von Cynips glechoma L. produziert werden , wurden in Frankreich gegessen (Cowan 1865). Auf Kreta sammelten die Bewohner die sehr saftigen Gallen des Salbeis (Salvia spp.) als Nahrung. Die Einwohner von Chania sammelten sie Anfang Mai und verkauften sie auch an benachbarte Dorfbewohner (Fagan 1918). Die durch Aulax sp. verursachten Gallen wurden wegen ihres aromatischen und sauren Geschmacks geschätzt. Sie wurden lokal verwendet, bildeten aber auch im östlichen Mittelmeerraum ein beachtliches Handelsprodukt

8. Eine lokale traditionelle Gewohnheit für Kinder in der historisch-geografischen Region Karnien im Nordosten Italiens ist das Essen der süßen Ingluvies (der Ernte) von am Tag fliegenden Motten der Gattung Zygaena und ihrer Nachahmung, der Motte Amata phegea ( L. )

9. Ungarn in Mitteleuropa haben die Honigmägen von schwarzen Holzbienen, Xylocopa spp., verzehrt.

10. Ungarische Kinder ernteten auch süße Paste aus den Schilfrohrnestern, die von Einzelbienen, Hoplitis adunca, gebaut wurden.

11. In Schweden wurden Ameisen zum Würzen von Schnaps verwendet, insbesondere rote Waldameisen, Formica rufa L.: myrbrännvin , oder historisch bekannt als "Spiritus formicarum". Aber anscheinend wurde genau diese Ameisenart auch wegen ihres Geschmacks geschätzt, wenn sie direkt und noch lebend gegessen wurde:

    Consett (1789, S. I 18) erwähnt auf seinen Reisen nach Schweden einen jungen Schweden, der lebende Ameisen mit dem größten Genuss aß.

Während wir einen relativen Mangel an direkten Beweisen für nordeuropäische Entomophagie in Betracht ziehen müssen, legen die indirekten Schlussfolgerungen, die aus Material von früher und Material aus anderen Teilen der Welt gezogen werden können, diese Extrapolation als vernünftig nahe:

Im antiken Griechenland waren Zikaden ein sehr beliebtes Gericht und laut Aristoteles waren Weibchen voller Eier saftiger als Männchen. […]
Eine Figur in einem Theaterstück von Aristophanes bemerkt: „Sind Heuschrecken geschmacklich besser als Drosseln? Warum! Willst du mich täuschen? Jeder weiß, dass Heuschrecken viel besser schmecken!“ Sein Landsmann Alexis erwähnt die Heuschrecke (eine Heuschrecke, während Zikaden oft fälschlicherweise als „Heuschrecken“ oder „Heuschrecken“ bezeichnet werden) unter den Vorräten einer armen athenischen Familie:

Für unsere beste und köstlichste Freude,
Durch die helle Hälfte des Jahres,
Ist nur Eicheln, Zwiebeln, Erbsen,
Ochrosen, Lupinen, Radieschen,
Wicken, wilde Birnen neun und zehn, Mit einer Heuschrecke ab und zu.

[…] Plinius der Ältere (23 n. Chr.–79 n. Chr.) hat oft die Larve eines als „Cossus“ bekannten Insekts (wahrscheinlich die Larve der Hirschkäferart Lucanus cervus L. und ähnliche Arten wie Cerambyx cerdo L. ) in Betracht gezogen eine Delikatesse der Römer. Er erzählt, dass die Feinschmecker seiner Zeit Insekten mit dem köstlichsten Fleisch gleichgesetzt und sie sogar mit Mehl und Wein gefüttert haben, um sie zu mästen und ihren Geschmack zu verbessern.

— EM Costa-Neto & FV Dunkel: „Insects as Food: History, Culture, and Modern Use around the World“, in: „Insects as Sustainable Food Ingredients. Production, Processing and Food Applications“, Elsevier, 2016. (p29- 60) doi

Allgemeiner:

Es gibt keinen Grund zu der Annahme, dass sich europäische Bauern und Hirten hinsichtlich ihres ökologischen Wissens von einheimischen Gesellschaften in anderen Teilen der Welt unterschieden (Lévi-Strauss 1962). Obwohl Hirten und Bauern im traditionellen Europa ein umfassendes Wissen über die Biota einschließlich Wirbelloser hatten, ist das Volkswissen und die Verwendung von Insekten sehr wenig erforscht (Svanberg et al. 2011). Infolgedessen sind Informationen über das europäische Volkswissen über die wilde wirbellose Fauna, einschließlich ihrer Verwendung in der Heilung und Ernährung, spärlich. Wie in anderen Kulturen auf der ganzen Welt wurden einige Insekten geschätzt, andere nicht gemocht oder sogar gefürchtet, und einige wurden für verschiedene Zwecke genutzt (Brøndegaard 1985; Ulicsni, Svanberg und Molnár 2016). Die Spanische Fliege Lytta vesicatoria L. beispielsweise ist in vielen Teilen Europas in der Volksmedizin und zur Steigerung des sexuellen Vergnügens weit verbreitet (Sandroni 2000; Łuczaj 2005; Stokker 2007; Ulicsni, Svanberg und Molnár 2016). Nur wenige ethnographische Studien erwähnen die Essbarkeit in Bezug auf Insekten.

[…] Mehrere Insekten waren auch im vorindustriellen Schweden und anderen skandinavischen Ländern (und wahrscheinlich in den meisten anderen europäischen Ländern) Teil der Arzneibücher, z. B. Heilmittel und Tinkturen aus Lucanus cervus (L.) (Hirschkäfer), Lytta vesicatoria (L.) (Spanische Fliege), Dactylopius coccus Costa (Cochenille), Kermes ilicis (L.) (Kermes), Bombyx mori L. (Seidenraupe), Apis mellifera L. (Honigbiene), Formica rufa L. ( Rote Waldameise), Cynips quercusfolii L. (Eichengallwespe) und Diplolepis rosae (L.) (Bedeguar) (Linnaeus 1750). Spanische Fliegen- und Bienenprodukte waren noch Ende des 19. Jahrhunderts in schwedischen Apotheken erhältlich (Rosendahl 1897).

Dies basiert auf (einschließlich aller Zitate):
— Ingvar Svanberg & Åsa Berggren: "Insects as past and future food in entomophobic Europe", in: Food, Culture & Society, 16.03.2021, (2021) DOI: 10.1080/15528014.2021 . 1882170

Dies wird zusammengefasst als:

Von der Antike bis heute wurden Insekten in vielen Gesellschaften auf der ganzen Welt verzehrt. Tatsächlich kann das fast vollständige Fehlen von Insekten auf europäischen Speisekarten als relativ neu angesehen werden. […]

Es war jedoch nicht nur der Mangel an größerer Nahrung, der den Menschen veranlasste, Insekten zu essen. Die Tatsache, dass fressende Insekten einst so weit verbreitet waren und unabhängig von Nahrungs- oder Eiweißknappheit in fast allen Kulturen der Erde zu finden waren, deutet darauf hin, dass es andere Gründe gegeben haben muss, die das Suchen und Sammeln von Insekten lohnenswert gemacht haben.

- Victor Benno Meyer-Rochow: "Essbare Insekten in drei verschiedenen ethnischen Gruppen von Papua und Neuguinea", The American Journal of Clinical Nutrition, Band 26, Ausgabe 6, Juni 1973, S. 673–677, doi

Da der Schwerpunkt dieser Frage jetzt auf Nordeuropa liegt: Wir müssen anerkennen, dass es „viele Insekten“ gibt und gab, wahrscheinlich auch als Nahrung verfügbar. Allerdings war und ist ihre Nutzung als Nahrungsquelle durch die klimatischen Bedingungen lokal etwas eingeschränkt. Während sich im Sommer kleine fliegende Dinger zu einem riesigen Schädling in der Anzahl auftürmen können, wird ein großer Teil des Jahres ohne fliegende Insekten in den kalten offenen Räumen sein.

Daher können saisonale Schwankungen beträchtlich sein. Um dann ein beliebiges Volumen und eine Methode, um an sie heranzukommen, als Beispiel abzuschätzen:

[…] Melolontha in Europa bieten sich an. Erstere wurden von so vielen Völkern gegessen, dass ihr Nährwert als erwiesen akzeptiert werden kann, obwohl die zivilisierte Welt von den weißen Maden überzeugt werden muss. Und ein Junge, der einem Pflug folgte, konnte in kurzer Zeit eine Tagesration für eine Familie aufsammeln.

— Friedrich Simon Bodenheimer: „Insekten als menschliche Nahrung. Ein Kapitel zur Ökologie des Menschen“, Springer: Dordrecht, 1951, S. 61.