Wie und warum wurde englischer mittelalterlicher Butter Buttermilch zugesetzt?

Meine Frage beschäftigt sich mit der Geschichte der Butter. Ich bin mir nicht sicher, ob ich hier richtig bin, aber ich versuche es mal.

Ich las einen alten jüdischen Text (Sharei Dura 78) aus dem 13. Jahrhundert, der englische Butter erwähnt, die mit Molke oder Buttermilch gemischt wurde (Text ist unklar), und diskutierte ihre Zulässigkeit zum Verzehr. Es wird auch darauf hingewiesen, dass die Buttermilch möglicherweise nach vier Tagen aus der Butter verdunsten könnte, was wiederum die Butter austrocknen würde .

Dies ließ mich fragen, wie die Buttermilch der Butter hinzugefügt wurde, ob sie die Buttermilch tatsächlich in die Butter gemischt haben (was bedeutet, dass die Buttermilch zusammen mit der Butter geronnen und ein Teil davon wurde) oder war es etwas Separates, in dem die Butter saß (ähnlich wie Käse in Salzlake), was das Verdunsten der Buttermilch einigermaßen erklären würde? Gibt es Hinweise darauf, wie dieser Prozess früher durchgeführt wurde?

Ich würde auch gerne wissen, ob das Hinzufügen von Buttermilch zu Butter heutzutage noch praktiziert wird (kommerziell oder nichtkommerziell)?

Wenn jemand Licht in einen dieser Punkte bringen kann, wäre ich dankbar.

Nicht nur, weil alte und aktuelle Begriffe möglicherweise voneinander abweichen, können Sie auf den Text verlinken, den Sie gerade lesen, der Sie zu dieser Frage veranlasst hat, und wie en.wikipedia.org/wiki/Butter#Whey_butter nicht zufriedenstellend ist?
@LangLangC Der Originaltext ist auf Hebräisch, sodass Sie ihn nicht verstehen würden. Ich bin mir ziemlich sicher, dass sich der Text auf Molke bezieht. In Bezug auf Ihren zweiten Punkt ist Ihr Link in diesem Fall nicht zufriedenstellend. Wie ich Peter bereits sagte, macht der Text deutlich, dass die Molke der Butter „hinzugefügt“ wurde und nicht „aus“ ihr hergestellt wurde, wie dies bei der von Ihnen verlinkten Molkenbutter der Fall ist. Ich suche nach Beweisen für Butter, die zu einem bestimmten Zeitpunkt des Butterherstellungsprozesses mit Molke gemischt wurde (um ihren Geschmack zu verbessern oder aus einem anderen nicht näher bezeichneten Grund).
@LangLangC hier ist ein Link des Textes hebrewbooks.org/9035
Am meisten interessiert mich, wie die Molke aus der Butter verdunsten konnte. Aus dem Text geht hervor, dass die Butter von der Molke etwas nass war und nach 4 Tagen ausgetrocknet war. Das finde ich am verwirrendsten.
Sind Sie sicher, dass sich das Wort, das Sie als Butter lesen, nicht auf Käse bezieht - heute sogenannter "Frischkäse"? Dann wären Bemerkungen über das Hinzufügen von Molke oder das Austrocknen des Käses sinnvoll. Das scheint mir die wahrscheinlichste Erklärung zu sein. Darf ich auch fragen wo/wann der Text geschrieben wurde?
@TheMathemagician hier ist ein Link über den Autor jewishencyclopedia.com/articles/5352-dueren-isaac-ben-meir .. wie gesagt, das Werk wurde im 13. Jahrhundert geschrieben. Ob es Frischkäse oder Butter ist, kann ich nicht mit Sicherheit sagen, aber er sagt, dass es in Deutschland "Butra" oder "Butre" heißt, was meiner Meinung nach Butter ist.
@TheMathemagician Wie auch immer, warum denkst du, dass die Molke und das Austrocknen sinnvoller wären, wenn es sich um Frischkäse handelt? kannst du diesen punkt näher erläutern?
Nur einfache Butter-/Käseherstellung. Butter ist ein Klumpen - es ist nicht klar, wie Sie Molke hinzufügen oder austrocknen lassen können. Käse hingegen wird aus der Trennung von Quark und Molke hergestellt und ist zunächst nass.
Die eigentliche Passage scheint ziemlich kurz zu sein. Es hier in seiner ursprünglichen Form zu zitieren und Ihre Übersetzung daneben anzubieten, könnte ziemlich hilfreich sein.
@TheMathemagician stimmt. Aber wie Peter betont, hinterlässt Butter auch Molke. Wenn also die Molke nicht aus der Butter abgelassen wird, können Sie vermutlich auch nasse Butter bekommen. Was mich verblüfft, ist, dass der Text zu sagen scheint, dass sie die Butter mit etwas Molke gemischt haben, als hätten sie Molke hinzugefügt, nicht, dass sie sich auf natürliche Weise getrennt hat (sagen wir wie Joghurt, wo die Molke nach oben ragt, wenn sie lange sitzt ). Aber vielleicht liegt hier ein Missverständnis meinerseits vor.
Und wie ich kommentierte: In der modernen Terminologie ist das falsch. Butter hinterlässt keine Molke, aber Buttermilch , Molke bleibt bei vielen Käseprozessen übrig. Aus diesem Grund können wir anhand des tatsächlichen Textes feststellen, ob es eine ähnliche Verwechslung oder Änderung in Definitionen, Terminologie oder Übersetzungen gibt.
@LangLangC Wenn ich mir den Text noch einmal ansehe, heißt es, dass sie in Frankreich die Eier in die Butter tauchen, was ziemlich interessant ist.
@LangLangC Angesichts der breiten Terminologie der hebräischen Sprache denke ich, dass es sich auch auf Buttermilch beziehen könnte. Der Begriff bezieht sich wahrscheinlich nur auf wässrige milchige Rückstände, die von der Milch getrennt wurden. Das ursprüngliche hebräische Wort, das der Autor verwendet, ist נסיובי דחלבא, falls Ihnen das etwas bedeutet.
Das ist eigentlich kein Hebräisch, sondern Latein, „serum (de) alba“?

Antworten (2)

Als meine Mutter in den 1920er und 1930er Jahren auf der Farm in Pennsylvania aufwuchs, hat sie Butter geschlagen. Bei der Herstellung von Butter bleibt Molke zurück, sodass es zu einer Vermischung der beiden kommen kann, wenn der Prozess nicht abgeschlossen wird.

Ich fand diese Frage interessant und suchte nach Beispielen für Molkenbutter. Ich habe dieses Buch gefunden, das 1905 gedruckt wurde, damit Sie es lesen können:

Die Herstellung von Molkenbutter in Schweizer Käsereien, Bände 130-145

Peter danke für deine Zeit. Ich habe auch Molkenbutter bei Google gefunden, aber Molkenbutter, die Butter scheint aus der Molke hergestellt zu sein, aber in meinem Fall wurde die Molke der Butter (wahrscheinlich mitten im Gerinnungsprozess) später hinzugefügt, also bin ich es nicht sicher, ob die Molke tatsächlich zusammen mit der Butter geronnen ist oder vielleicht nicht.
Wenn Butter nach dem üblichen Verfahren hergestellt wird, hinterlässt sie Buttermilch, bei der Käseherstellung bleibt Molke zurück. Vielleicht kann der Nur-Link-Ref dies klären, wenn Sie das hier zitieren?

Molkensahne und -butter haben einen geringeren Fettgehalt und schmecken salziger, spritziger und „käsiger“.

Aus Wikipedia über Molkenbutter. Das kann teilweise das Warum ansprechen.

Whey hat auch hochwertiges Protein, wenn auch nicht wirklich viel in seiner frischen Form:

Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 112 kJ (27 kcal)
Kohlenhydrate 5,14 g, hauptsächlich in Form von Laktose:
__Zucker 5,14 g,
Fett 0,36 g,
Protein 0,85 g,
Calcium 47 mg
Wasser 93,12 g

Wenn der Wassergehalt reduziert oder entfernt wird, steigt die relative Menge an hochwertigem Protein auf 13 % und das resultierende Pulver hat eine viel längere Haltbarkeit.

Da es Zeiten gab, in denen Molke einfach als Abfall entsorgt wurde, ist das Hinzufügen von getrockneter Molke zu allem ein sehr billiger Protein-Booster.

Whey Butter muss gut sein für Menschen, die viel Energie und Protein brauchen. Es ist möglich , dass eine solche Kombination noch wichtiger ist, wenn es diätetische Einschränkungen gegen das Mischen von Fleisch und Milchprodukten gibt. Ich studiere kein koscheres Gesetz mehr, aber ich meine mich zu erinnern, dass Lab ein Fleischprodukt ist. Wenn ich richtig liege, ist die Käseherstellung schwieriger, in diesem Fall kann "käsige" Molkenbutter einen zusätzlichen Wert haben.

Bei der industriellen Butterproduktion werden kleine Mengen Rahm aus Molke, einem Nebenprodukt der Käseherstellung, extrahiert, und der Rahm werden dann Kulturen zugesetzt, um die Haltbarkeit zu verbessern. Es werden kontinuierliche Kannen verwendet, die eine Kapazität von 22.000 lb Butter pro Stunde haben. Es führt zu einem konsistenten, wenn auch vielleicht wenig inspirierenden Produkt, aber es gibt immer noch Unternehmen, die Butter auf altmodische Weise herstellen.
BBC Food Blog: In Lob der britischen Butter, 2012

(Ich bin auf einem Handy, also sind Zitate schwierig)

Danke für deine Zeit. Wie erklären Sie sich die Verdunstung der Molke? Erwägen Sie, Ihrem Beitrag eine Erklärung hinzuzufügen.
Dieses Buch scheint zu diesem Thema gut zu sein, aber ich kann nicht darauf zugreifen, oder?
Auch ohne Zugang zu mir: „Zur totalen Verwertung von Kuhmilch […] Molkenbutter [… -> 1t Käse mehr]“ und da es aus dem Hebräischen kommt: „Butter“ wird meistens besser mit Ghee übersetzt , oder Butter daraus das Wasser wird auch verdunstet.
@LangLangC deine Verschmelzung von biblischem Hebräisch mit mittelalterlichem Hebräisch, was wie zwei verschiedene Sprachen ist! Außerdem identifiziert der Autor es mit dem modernen "butre", also ist es eindeutig ein König der Butter, obwohl ich gerne wissen würde, was "Butter" im mittelalterlichen Deutschland wirklich bedeutete. Vielleicht war es eine Art Käse, wie andere vorschlugen, mir fehlen nur die Beweise.
@Bach Es stimmt, dass ich sehr wenig über die dazwischenliegende Entwicklung zwischen Antike und Ivrit weiß, aber ich sage nicht, dass es um Ghee geht, sondern dass es möglicherweise einen religiösen Text mit Ungenauigkeit in Bezug auf moderne Definitionen der Lebensmittelverarbeitung gibt. Das heißt, ich versuche, dieses Problem zu entschärfen.
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