Weiß jemand etwas über mittelalterliche Fertiggerichte?

Die Serie ist ziemlich unscheinbar, und ich habe kein Rezept gefunden, das wirklich als "Instant Pottage" bezeichnet wird. ^* Daher schließe ich vorläufig, dass dies eine humorvolle, aber nicht völlig unzureichende, aber interpretative Beschreibung von Jones und seinen Autoren ist.

Bei Rezepten und Praktiken aus der mittelalterlichen Küche in England, die sich einer so fantasievollen Darstellung einer Art von Eintöpfen nähern, könnten wir davon profitieren, wenn wir uns wahrscheinliche Kandidaten für einen so seltsamen Eintopf ansehen:

Dies könnte alles sein, genau wie jede gewöhnliche Suppe. Das einzige, was zu beachten ist, ist, dass dies vorbereitet ist – „Bequemlichkeit“? – Lebensmittel, die gerade einen Zyklus aus Benetzen (Kochen) und Trocknen durchlaufen haben, nur um wieder zu einer Suppe verarbeitet zu werden.

Was genau ist Topfen?

Eintopf ist der mittelalterliche Begriff für ein halbflüssiges gekochtes Gericht, das typischerweise auf Getreide basiert, das in verschiedenen Formen viele Jahrhunderte lang eine Hauptstütze der Ernährung war.
Das Wort kommt vom französischen Potage und bedeutet etwas, das in einem Topf gekocht wird. Es hat daher eine sehr breite Anwendung. Es wird im Englischen nicht mehr verwendet, seine Funktion wurde weitgehend von Porridge übernommen, das dasselbe Wort ist, leicht geändert und jetzt eine eingeschränktere Bedeutung hat. […]

Im Mittelalter und besonders in Großbritannien wurden Eintöpfe von allen gegessen, von den Ärmsten bis zu den Reichsten. Die einfachsten Arten waren Getreideeintöpfe: Haferflocken im Norden, Gersten-, Roggen- oder Weizenflocken im Süden. Für die Reichen waren diese Gerichte eine Beilage zu Fleisch; für die Armen waren sie vollständige Mahlzeiten. Erbseneintopf aus getrockneten Erbsen und andere Hülsenfrüchteeintöpfe waren ebenso wichtig. Diese Gerichte können ganz einfach sein oder Kräuter oder andere Zusätze enthalten. Gemüse- und Fleischeintöpfe wurden mit Semmelbröseln, Haferflocken, Eiern oder für die Reichen mit Amidon (Weizenstärke) angedickt. Die meisten enthielten Zwiebeln. Ein allgemeiner Favorit war grünes Porray, hergestellt aus einer großen Anzahl von grünem Gemüse und Kräutern, die gekocht wurden, bis sie vollständig weich waren.

– Alan Davidson, Tom Jaine (Hrsg.): „The Oxford Companion to Food“, Oxford University Press: Oxford, New York, 2014.

Als solche stellen wir fest, dass die Basis der gewöhnlichen Eintöpfe normalerweise Getreide oder Hülsenfrüchte sind, die oft kombiniert werden, um einen besseren Geschmack und eine verbesserte Ernährung zu ergeben. Wie wir heute wissen, gleichen sich Aminosäuren aus Getreide (wie Gerste, Hafer, Roggen und Weizen) in Kombination mit Hülsenfrüchten (wie Erbsen, Bohnen usw.) gegenseitig aus: Mängel an essentiellen Aminosäuren in einem Grundnahrungsmittel stammen von der anderen Zutat.

Als solche wären zwei Grundzutaten, die entweder isoliert oder speziell kombiniert verwendet werden können

• Amydon

Amydon zu machen. Rezept: 6 Tage schleifen & stehlen, & das Wasser jeden Tag zweimal wechseln; als es in einem Mörser richtig klein zu schreien, & es durch eine Haryn-Syve zu reinigen, & es zu steinern, bis es gesetzt ist; þen auf þe Morter legen und in einem Kleid schreien, damit es trocken ist.

– Um Amydon zu machen

Und

• Canebyns oder Frizzled Beans

Die Bohnen wurden eingeweicht, bis sie zu quellen begannen und durch die Hülsen platzten. Dann wurden sie erneut getrocknet, die Schalen weggeworfen und die Bohnen gehackt und geröstet, bevor sie eingelagert wurden. Die Bohnen hielten sich besser und der Geschmack des Eintopfs wurde durch das Toasten verstärkt.

- Victoria R. Rumble: "Suppe im Wandel der Zeit. Eine kulinarische Geschichte mit historischen Rezepten", McFarland: Jefferson, London, 2009.

Amydon oder Amidon wird oft nur für Weizenstärke definiert. Dieses Verfahren ist jedoch für jede Art von Getreidekörnern oder Pflanzenmaterial gleich. Es muss beachtet werden, dass das resultierende Produkt relativ leicht zu trocknen sein sollte und nicht zu viel „gutes Fett“ (ungesättigt) enthalten sollte. Beispielsweise hält sich Hafermehl am wenigsten, da es aufgrund seines hohen Fettgehalts ranzig wird. Ein solches Verfahren muss entweder das Fett entfernen und die Stärke wirklich nur konzentrieren oder nach der Herstellung im Vergleich zu den anderen verfügbaren Körnern ziemlich schnell gegessen werden.

Zu einer solchen Basis aus relativ trockenem Material fügt man eine Flüssigkeit hinzu und hat eine nicht so schlechte Basis für eine Art kalte Suppe.

Fügen Sie eine beliebige Zutat hinzu. Dies können Kräuter und Gewürze sein und alles, was auch für das „Instant“-Pulver gut trocknen kann. Oder fügen Sie bei der Zubereitung des eigentlichen Gerichts frische Kräuter, Nüsse, Blätter, Wurzeln, Knollen oder Früchte aus Wäldern und Wiesen hinzu, da all dies eine schöne Ergänzung darstellt. Wenn Sie auch tierische Zutaten (wie Milch, Käse, Eier, Fleisch, Fisch) fangen oder mit sich führen, können der Geschmack und der Nährwert weiter steigen.

Die Ähnlichkeiten mit tragbarer Suppe sollten offensichtlich sein, auch wenn diese Suppe auf Getreide basiert und daher eher Rumford's Soup ähnelt .

Ich bezweifle jedoch die Darstellung dieser Grundnahrungsmittel, wie sie in der Serie präsentiert wird. Für die „Ernährung während der Feldarbeit“ macht es wenig Sinn, es kalt und mit Bier zu konsumieren. Da müssten Sie noch alle Zutaten und den Großteil des Trockenmaterials und des Biers mit sich führen. In zwei Behältern statt nur einem für die gesamte Suppe. Warum also nicht die fertige Suppe mitnehmen? Es ist null Nutzen zu beobachten?

Die „Instant“-ähnliche Natur der vorgefertigten, fast pulverartigen Basis ist gut für die Aufbewahrung und Zubereitung – es ist viel schneller, eine fertige Suppe zu erhalten, als mit dem stundenlangen Kochen von Vollkorn zu beginnen, bis es platzt und sich „auflöst“. — nicht aus praktischen Gründen „im Feld“?

Ein mittelalterliches Bier, angedickt mit stärkehaltigem Getreidepulver und gerösteten gemahlenen Bohnen, mag auf jeden Fall „ok“ schmecken, liefert viel Energie und nähert sich einer vollständigen Proteinmischung.

Während das Obige eine vernünftige Annäherung und Interpolation ist, wurde die Serie von Faye Getz und Andrew Prescott empfohlen. Beide Gelehrten scheinen nicht viel über mittelalterliche Bauernkost geforscht zu haben? Trotzdem wird das Begleitbuch zur Serie deutlich, was die tatsächlich gemeinten Zutaten betrifft, leicht abweichend von der Bildschirmpräsentation und leider ohne Referenzen:

Bauernbrot war viel gesünder als unser weißes, im Dampf gebackenes Schnittbrot: es war braun, wie ein gutes Vollkornbrot. Erbsen und Bohnen wurden manchmal hinzugefügt, was es noch nahrhafter machte. Auf den Feldern aßen die Menschen eine Art mittelalterliche Topfnudeln, eine Paste aus getrocknetem Gemüse, Bohnen und Brot, zu der sie Bier hinzufügten, um daraus ein Fertiggericht zu machen.

- Terry Jones & Alan Ereira: "Terry Jones' Medieval Lives", BBC Books: London, 2004. S. 31–32 (Allgemeine Bibliographie zum Thema dieser Episode auf S. 248). ( Archiv.org )

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* Das bedeutet natürlich nicht viel, da mir viele der relevanten Bücher, die ich in Betracht ziehen sollte, einfach nicht zur Verfügung stehen. Von besonderem Interesse scheinen solche Sachen zu sein wie — Constance Bartlett Hieatt: „An ordinance of pottage: an edition of the fiveth Century kulinarische Rezepte in ms beinecke 163 der Yale University“, Prospect Books: London, 1988.

In dieser recherchierten Manuskriptsammlung finden wir Beispiele für:

Hier bygynnyth die Kapitel von diversen Makyng und Dygtyng von Potagis und Fleisch... Canabens/ Canabens with bacon/...