Ist entsaftete Ingwerwurzel fermentierbar?

Ich verwende gelegentlich einen Entsafter, um Ingwerwurzelsaft herzustellen (der ziemlich stark ist), aber in letzter Zeit habe ich auch darüber nachgedacht, diesen Saft laktofermentieren zu lassen.

Was mich zu meiner Frage führt:
Wie fermentierbar ist entsafteter Ingwer wirklich?

Mir ist bewusst, dass Ingwer manchmal verwendet wird, um Fermente anzukurbeln, aber entsafteter Ingwer ist etwas ganz anderes. Außerdem habe ich einiges über die antiseptischen und antibakteriellen Eigenschaften von Ingwer gelesen. Würden dieselben Eigenschaften eine Starterkultur nicht nutzlos machen?

Wofür verwenden Sie den Ingwersaft im Allgemeinen? Soweit ich das beurteilen kann, enthält die Ingwerwurzel nicht viel Zucker (2%), aber es scheint der Zuckermenge im Kohl ebenbürtig zu sein.

Antworten (3)

Ingwersaft allein enthält nicht genug Zucker, um fermentierbar zu sein. Ginger Beer ist jedoch ein beliebtes, leicht alkoholisches Getränk aus Ingwerwurzel, Zucker, Wasser und Zitronensäure. Sehen Sie sich diese Frage an und beantworten Sie sie.

Ich war mehr besorgt über die antiseptischen / antibakteriellen Eigenschaften von Ingwer, aber die Menge an verfügbarem Zucker ging mir durch den Kopf. Wenn ich eine Zuckerquelle (vielleicht Honig) hinzufüge, könnte ich dann ein Getränk im Lambic-Stil kreieren?
Die antibakteriellen Eigenschaften von Ingwer behindern meiner Erfahrung nach die Gärung nicht. Honig würde auch funktionieren, aber Sie werden vielleicht überrascht sein, wie wenig Honiggeschmack den Fermentationsprozess überlebt. Lambic wird aus Gerste und Weizen hergestellt, also in diesem Sinne, nein, man kann kein Lambic-Getränk aus Ingwer herstellen. Aber Sie können ein trockenes, leicht saures, alkoholisches Getränk herstellen.
Tolle Antwort, danke Tobias. Noch eine letzte Frage: Mein Getränk wird wahrscheinlich ein milchsauer vergorenes Ferment sein. Ich denke also, es gäbe nur Lactobacillus-Bakterien oder nur homolaktische Hefestämme (wenn ich überhaupt Hefe verwende). Glauben Sie, dass das Fehlen von Hefe dazu beitragen würde, einen Teil des Honigs in der Gärung zu halten?

Ich habe Ingwerbier schon früher aus normaler alter Hefe gemacht, also hat Ingwer nichts Eigenes, was es für die Hefegärung ungeeignet macht. Hefe ist technisch gesehen ein Pilz und kein Bakterium, also bin ich mir nicht sicher, wie Dinge, die antibakterielle Eigenschaften haben, mit Pilzen interagieren.

"Dinge, die antibakterielle Eigenschaften haben" ist ein sehr weit gefasster Begriff und sehr unterschiedliche Ergebnisse bei Hefe, von gar nichts bis hin zu noch tödlicheren als Bakterien. Du hast also Recht, du bist dir nicht sicher. Du könntest es nicht sein.

Wenn Sie es zu weinähnlichen Geschmacksstufen verdünnen, gärt es, aber der reine Saft? Es kann fermentieren, aber wahrscheinlich nicht mit Hefen, die die erwarteten Ergebnisse liefern. Es würde wahrscheinlich zu etwas führen, das wir als verdorben betrachten würden.

Könnten Sie auf „weinähnliche Geschmacksebenen“ eingehen? Was bedeutet das? Was würde in diesem Fall als verdorben gelten?
@Wilhelm hast du schon mal Wein oder Bier gemacht? Verzeihen Sie mir, dass ich es nicht wusste, aber meine Antworten waren ziemlich objektiv. Verderb bedeutet nicht trinkbar und kann sogar gesundheitsgefährdend sein.
Ich habe Wein gemacht, aber ich vergäre hauptsächlich alkoholfreie und laktofermentierte Weine. Manchmal, wenn Brauer das Wort „Verderb“ verwenden, bezieht es sich auf Metaboliten, die von Bakterien erzeugt werden, die für das Brauen als unerwünscht angesehen werden, aber für andere Fermente wünschenswert sind. Ihre zweite Definition von Verderb macht jedoch Sinn.
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