Ist es sicher, Erdbeeren 60 Tage lang fermentieren zu lassen?

Ich habe dem primären Fermenter gefrorene Erdbeeren für einen Cider hinzugefügt, den ich mache. Ich plane, 30 Tage im Primary zu fermentieren und dann für weitere 30 Tage in einen Secondary zu transferieren.

Frage 1: Sind 30 Tage zu lange, um Erdbeeren im Fermenter zu lassen? Ich will nicht, dass sie schlecht werden.

Frage 2: Tragen die Erdbeeren dazu bei, den Apfelwein weiter zu aromatisieren, wenn ich die Erdbeeren in den Nachgärer bewege? Halten die Erdbeeren in der Sekundarstufe noch 30 Tage?

Danke im Voraus, Prost!

Antworten (2)

Ich gehe davon aus, dass die Beeren hier mit Apfelwein bedeckt sind. Wenn Ihre Beeren der Luft ausgesetzt sind, werden sie wahrscheinlich schnell schimmeln, und die Frage wird strittig.

Es ist in Ordnung, die Erdbeeren gären zu lassen. Im Laden gekaufte gefrorene Erdbeeren wurden gewaschen / gereinigt und bringen wenig Gefahr für Ihren Apfelwein. Ihre Hefe als stärkste Kultur wird alle wilden Hefen in der Luft oder auf Früchten überwältigen. Also, entspann dich, mach dir keine Sorgen, trink ein Homebrew.

Ich glaube nicht, dass Sie nach 2 oder 3 Wochen viel von den Erdbeeren bekommen werden. Wenn Sie auf Secondary abstechen, werfen Sie einen Blick darauf und/oder probieren Sie einen. Sie haben den größten Teil ihrer Farbe und ihres Geschmacks verloren. Daher glaube ich nicht, dass Sie viel mehr aus ihnen herausholen werden, und daher lohnt es sich wahrscheinlich nicht, sie zu übertragen. Vermutlich halten sie aber.

Danke, ich bin gestern Abend in die Sekundarstufe gegangen und habe eine Erdbeere herausgeholt, nur um zu sehen, wie sie schmeckt. Kein Geschmack mehr übrig, also habe ich sie entfernt und werde in 30 Tagen einen wirklich großartig schmeckenden Apfelwein haben :)

Es gibt ein paar Fragen, die Sie für sich selbst beantworten müssen.

  1. Ist eine so lange Gärung wirklich nötig?
  2. Wird bei Ihrer sekundären „Fermentation“ irgendetwas fermentieren? Werden Sie lebensfähige Hefe haben? Fermentierbarer Zucker?
  3. Wenn Sie Erdbeeren auf den sekundären Platz verschieben, verschieben Sie auch viel Hefekuchen und Reste. Lohnt es sich?

Wenn es die typische Schwerkraft für Apfelwein und kräftige Hefe ist, kann Ihre Gärung in etwa 7 Tagen enden. Oder noch früher. eine zehnmal längere Aufbewahrung trägt nur zu Geschmacks- und Aromaverlust, erhöhter Oxidation, erhöhtem Infektionsrisiko usw. bei. Erdbeeren oder nicht.

Was ich machen würde wäre:

  • Primär ohne Erdbeeren.
  • Wenn die Schwerkraft nicht mehr abnimmt, wechseln Sie zur Sekundärseite
  • Echt sekundär, mit fermentierbaren Bestandteilen aus zerkleinerten Erdbeeren

Und ich würde erwarten, dass alles in 3, vielleicht 4 Wochen fertig ist.

OP sagt nur Nachgärer, könnte zur Gärung dienen, wenn er mehr Zucker hinzufügt, oder nur zur Klärung, was bei trüben Fruchtweinen Sinn macht. (Da wir das Verhältnis von Apfelwein zu Beeren nicht kennen.) Ich bin mir nicht sicher, ob Geschmack und Aroma verloren gehen. Viele (Obst-) Weine sitzen so lange, und wenn das OP etwas zwischen einem Fruchtwein und einem Apfelwein ist, kann es in Ordnung sein. Ich weiß nicht, wie lange er noch Geschmack von den Beeren bekommt, aber allein deswegen kann es sich lohnen zu warten.
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