Manchmal mache ich eine große Menge Wein und fülle vielleicht zwei oder drei Korbflaschen, manchmal vier. Ich weiß nicht, wie viele Demijohns ich füllen kann, bis ich sie gefüllt habe. Das heißt, manchmal habe ich am Ende zwei Pints mehr oder etwas unvergorenen Wein. Ich habe es vermieden, diese Saft/Zucker/Hefe-Mischung in eine Korbflasche zu füllen, da ich der Meinung war, dass eine Korbflasche irgendwie gefüllt werden muss.
Wenn ich darüber nachdenke, weiß ich nicht, woher ich einen solchen Glauben habe. Und ich wollte fragen, ob das stimmt oder ob es völlig in Ordnung ist, meinen Wein in einer halbvollen Korbflasche gären zu lassen. ?
Ich hatte in mehreren Jahren des Brauens nie ein Problem mit der Gärung von Wein, Bier oder Soda in einer teilweise gefüllten Korbflasche. Um fair zu sein, ich habe noch nie etwas in einem Korb fermentiert, der weniger als 1/3 voll war, aber ich habe viele Gebräue in Korbflaschen fermentiert, die 1/2 - 3/4 gefüllt waren. Alles war wie erwartet (oder fast so ...)
Sauerstoff kann immer ein Problem sein, und je weniger Kopffreiheit Sie auf Ihrer Korbflasche haben, desto besser.
Beim Bier weiß ich, dass ich 4 g Zucker pro Liter Kopfraum zugeben kann, um die Gärung wieder etwas in Gang zu bringen, um die Luft aus der Korbflasche zu reinigen. Ich habe nicht genug Erfahrung mit Wein, wenn auch noch genug Hefe in Suspension ist, um dasselbe zu tun.
Eine andere Möglichkeit ist, alle Korbflaschen fast bis zum Rand zu füllen und dann den restlichen Wein in eine PET-Flasche zu füllen und die Luft herauszupressen.
Oh, und jetzt sehe ich in der letzten Zeile, dass es ums Fermentieren geht. Wie in den vorangegangenen Zeilen erwähnt, ergeben 4 g Zucker (ca.) 1 Liter CO2. Wenn Sie 2 l Saft mit einem Brix-Wert von 10° haben, was 10 g Zucker auf 100 g Lösung bedeutet, würde das bedeuten, dass Sie ca. 200 g Zucker in diesen 2 l Saft, dann würde die Gärung mehr als 40 l CO2 erzeugen, gut genug, um die meisten Korbflaschen zu reinigen, mit Ausnahme der größten, nehme ich an.
IMHO kann man in einer halb gefüllten Korbflasche ganz gut fermentieren. Das vollständige Füllen einer Korbflasche beim Fermentieren kann zu Luftschleusenproblemen führen, wenn die Fermentation stark ist - was die meisten anfänglich sind. Etwas Platz über dem Ferment in der Korbflasche ist also eine nützliche Sache. 7/8 und 3/4 voll sind übliche Situationen, und ich habe Wein in einer ungefähr halb vollen Korbflasche fermentiert - aus genau den in der Frage angegebenen Gründen. Der Wein im teilweise gefüllten Gefäß schmeckte genauso wie der Wein im größtenteils gefüllten Gefäß. Ich habe dies mehrmals für verschiedene Weine und mehrere Biere getan.
IMHO Sauerstoff und gärende Flüssigkeiten sind keine so schlechte Gesellschaft, wie man glauben könnte ....
Ok, ich weiß, das ist eine alte Frage, aber für alle Fälle: Das CO2 der Fermentation "drückt" den Sauerstoff aus der Korbflasche oder wo auch immer Sie gären. CO2 ist dichter als Luft, also bedeckt es das Getränk, und während es fermentiert, drückt es das O2 nach außen.
Das Problem ist, wenn Sie den Wein außerhalb der Korbflasche in Flaschen extrahieren. Dann müssen Sie etwas zum Absaugen verwenden oder so viel wie möglich vorsichtig einfüllen oder so etwas
Eine Demijohn, Ballonflasche oder jeder Behälter, in dem Wein fermentiert oder reift, MUSS UNBEDINGT bis fast zum Rand gefüllt werden, um die vorhandene Sauerstoffmenge absolut zu minimieren. Dies ist das grundlegende Weinherstellungsprotokoll 101. Wer etwas anderes sagt, hat keine Ahnung und landet bei einem krass minderwertigen Produkt. Wenn das Trinken eines Alkoholprodukts Ihr Ziel ohne ein anderes Ziel ist, dann füllen Sie den Behälter nach Belieben auf. Seien Sie hier einfach ehrlich.
Mr_road