Lager riecht nach 2 Wochen Gärung immer noch nach Äpfeln

Ich habe derzeit ein Lager-Kit am Brauen, bin mir aber nicht sicher, ob es zum Abfüllen bereit ist.

Das Kit, das ich habe, sagt, dass ich es 10 Tage lang stehen lassen soll, aber ich schien damals noch nicht bereit zu sein und hatte einen ziemlich starken Apfelgeruch, obwohl das seit ein paar Tagen schwächer geworden zu sein scheint. Soll ich es etwas länger stehen lassen oder versuchen, es etwas aufzuwärmen, um die Hefe wieder aktiver zu machen?

Hatte jemand ein ähnliches Problem? Noch ein bisschen Neuling in Sachen Hausbrauen ...

Antworten (1)

Der Geruch von Äpfeln ist bei der Biergärung völlig normal. Die chemische Verbindung Acetaldehyd verleiht den charakteristischen Geschmack und das Aroma des grünen Apfels. Es ist ein Zwischenprodukt bei der Synthese von Ethanol aus Glukose durch Hefe.

Normalerweise reicht eine warme Konditionierung aus, um die Konzentrationen unter die Geschmacksschwelle zu senken. Faktoren wie zu wenig Hefe oder zu wenig Sauerstoff/Belüftung können zu erhöhten Gehalten im fertigen Bier führen. Vieles hängt von Ihrer genauen Fermentationsstrategie ab, daher wäre es hilfreich, mehr zu wissen, z. B. Hefestamm, wie viel Sie angestellt haben, wie Sie belüftet haben, bei welcher Temperatur Sie fermentiert haben, Schwerkraftwerte, Konditionierungstemperaturen usw., aber normalerweise geht dieser Geschmack Weg mit der Konditionierung, wenn Sie gesunde Hefe haben.

Besonders bei Lagerbieren, die leicht 10-14 Tage dauern können, bis die Hauptgärung abgeschlossen ist, würde ich sagen, dass Geduld der Schlüssel ist. Lassen Sie es noch ein oder zwei Wochen ziehen und versuchen Sie es regelmäßig, um Geschmack und Aroma zu beurteilen. Lassen Sie sich von Ihren Sinnen leiten, wenn es fertig ist, und nicht von dem, was Ihnen das Kit sagt (es kann niemals alle Faktoren berücksichtigen, die den Fortschritt Ihres Bieres beeinflussen).

Ich habe keine Ahnung, welcher Hefestamm in dem Kit enthalten war. Die Gärung hat bei etwa 22-23°C stattgefunden, wenn man dem Thermometer vertrauen kann. Ich habe nichts Besonderes mit der Belüftung gemacht, nur gut umgerührt, bevor ich die Hefe hinzufügte. Ich habe ganz vergessen, die Schwerkraft zu messen, also kann ich das leider nicht einmal überprüfen!
Je nach Kit ist es durchaus möglich / wahrscheinlich, dass die Hefe tatsächlich eine Ale-Hefe und keine Lagerhefe war, insbesondere wenn dies die geforderten Temperaturen waren.
Ja, es hieß, es müsste 10 Tage lang zwischen 20 und 25 ° C liegen, was etwas zu schnell klang. Ich habe vor einiger Zeit einen Bitter gemacht und das ist wirklich gut geworden. Dieser scheint Probleme zu haben.
Zehn Tage bei 20-25°C klingen für eine Bierhefe richtig. Dieses 'Lager'-Kit soll wahrscheinlich ein Bier produzieren, das einen viel leichteren Geschmack hat als das Bitter, das Sie hergestellt haben, sodass Sie jetzt einfach mehr Fehlaromen bemerken. Leichte Biere neigen viel mehr dazu, Mängel zu zeigen, als es sonst bei geschmackvolleren Bieren der Fall wäre.
Lager riecht nach 2 Wochen Gärung immer noch nach Äpfeln
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