Ich hatte kürzlich eine Diskussion mit jemandem darüber, ob Zitronenwasser tatsächlich den pH-Wert Ihres Körpers erhöht (womit ich annehme, dass sie das Blut meinen); Ihre Behauptung war, dass Zitronensäure nach ihrer Verstoffwechselung aufgrund der „anionischen Eigenschaften von Zitronensäure“ zu einem Anstieg des pH-Werts führt.
Ich habe mich im Internet umgesehen, es scheint, dass dies eine allgemeine Behauptung ist, die in Gesundheitsforen kursiert: Beispiel 1 , Beispiel 2 usw.
Nun, für mich hört sich das nach etwas an, das unmöglich wahr sein kann, und scheint eine verrückte Gesundheitsmode zu sein (sie scheinen ab und zu fälschlicherweise aufzutauchen und an Popularität zu gewinnen), und ich kann keine wissenschaftlichen Abhandlungen oder Artikel finden, die ihre Behauptung stützen oder widerlegen.
Kann jemand eine zuverlässige wissenschaftliche Referenz oder eine vernünftige wissenschaftliche Erklärung liefern (vorzugsweise zugänglich für einen Laien mit nur A-Level-Verständnis (Hochschulniveau) in Chemie und Biochemie), die die Behauptung, dass das Trinken von Zitronenwasser (Zitronensäure) zunimmt, entweder unterstützt oder widerlegt? der pH-Wert des Blutes?
Ich habe dies auch auf Chemistry.SE gepostet , da es eine Kreuzung zwischen Chemie und Biochemie ist.
Der Blut-pH-Wert wird streng kontrolliert, da Schwankungen für uns ziemlich gefährlich sind. Unter normalen Umständen beträgt der pH-Wert 7,4 (mit einem normalen Bereich zwischen 7,35 und 7,45). Darunter sprechen wir von Azidose, darüber von Alkalose. Wenn der Blut-pH-Wert auf etwa 7,8 oder unter 6,8 sinkt, tritt der Tod ein. Dieser pH-Wert wird durch das Bicarbonat-Puffersystem aufrechterhalten, für Details siehe hier und hier . Nahrung, die wir zu uns nehmen, hat keinen direkten Einfluss auf den pH-Wert des Blutes (und es gibt auch keinen Grund dafür, da dieser streng kontrolliert und reguliert wird), also ist dies ein Gesundheitstrend. Details, die diesen Mythos widerlegen, finden Sie hier , hier und hier .
Es gab eine interessante Abhandlung , die sich mit dem pH-Wert des Urins bei Einnahme von Zitronensäure befasste.
Die Zusammenfassung lautete: Es gab keinen Anstieg des Urin-pH-Werts oder des Gesamtstickstoffs in der 24-Stunden-Sammlung des Urins .
Die Nahrung, die wir zu uns nehmen, hat keinen direkten Einfluss auf den pH-Wert des Blutes. Saure Nahrung führt zu einer erhöhten Sekretion alkalischer Komponenten in den Verdauungstrakt, um die überschüssige Säure zu neutralisieren. Dies führt zu einem Abfall der Bikarbonat-Ionen-Konzentration (dies ist der wichtigste alkalische Puffer) im Blut. Dies kann zu einer Azidose führen (je nachdem, wie sauer das Essen ist).
Der Körper kompensiert die Abnahme der Bikarbonatkonzentration durch die Ausscheidung von H + -Ionen im Urin. Somit wird der Urin saurer, wenn im Körper ein relativer Zustand der metabolischen Säure vorliegt. Es gibt auch eine Hyperventilation und eine Ausscheidung von mehr CO 2 , da dies eine Ausscheidung von H + -Ionen verursacht.
HCO 3 - + H + ----> H 2 O + CO 2
Bei alkalischen Lebensmitteln würde die Magensäure selbst teilweise durch das in der Nahrung vorhandene Alkali neutralisiert. Somit muss der Körper nur minimale Bikarbonat-Ionen verbrauchen, um die verbleibende Säure zu neutralisieren.
Wenn eine schwere Alkalose vorliegt, kompensiert der Körper den Atemantrieb, indem er mehr H + -Ionen konserviert und mehr Bikarbonat-Ionen über die Nieren ausscheidet.
Wenn der Konsum von Zitronensäure den pH-Wert im Blut senken würde, sollte der pH-Wert im Urin steigen. Wie die Daten zeigen, ist dies nicht der Fall, was bedeuten würde, dass die Zitronensäure selbst bei Verzehr in großen Mengen nicht wesentlich zum Säuregehalt von Lebensmitteln beiträgt.
The administration of the material to the other subjects caused slight variations in the citric acid excretion, in general paralleling changes in the urinary pH. Bitte vor dem Kommentieren durchlesenIngestion of citric acid in addition to a constant diet did not affect the pH or the total nitrogen of the 24 hour urine collection. Letzte Zeile der ZusammenfassungDie hervorragenden Antworten von Chris und One Face haben bereits darüber geschrieben, warum die Behauptung falsch ist, also werde ich eine Hypothese hinzufügen, wie diese Art von Unsinn überhaupt entstehen könnte.
Der Grund, warum Zitronen sauer sind, liegt darin, dass sie viel Zitronensäure enthalten, so dass in einer Lösung ein Teil dieser Zitronensäure zu Citrat ionisiert, was die Konzentration von H3O+ erhöht und somit den pH-Wert erhöht. Stellen Sie sich nun einen Quacksalber mit geringen Chemiekenntnissen vor, der darüber liest und nur das Wort "Citrat" aufgreift.
Citrat ist natürlich eine schwache Base (da der 3. pka von Zitronensäure 6,40 beträgt, muss der pkb von Citrat 7,60 betragen). Wenn wir also eine Art Citratsalz in Wasser gießen, erhalten wir eine basische Lösung. Also im Grunde denke ich, dass die Urheber dieser Modeerscheinung die H3O+ Ionen vergessen haben oder nichts davon wussten, die natürlich nicht auf magische Weise verschwinden, wenn wir Zitronensaft zu uns nehmen.
Anubhav Goel