Kalt gebrühter Kaffee

Hintergrund:

Der Sommer steht vor der Tür. Nachdem ich mein Cold Brewing-Programm wieder aufgenommen habe, stelle ich fest, dass Cold Brewing Coffee nicht so gut funktioniert, wie ich mich an den letzten Sommer zu erinnern scheine.

Für diejenigen, die mit dem Prozess nicht vertraut sind: Sie nehmen gemahlenen Kaffee und lassen ihn 12 bis 24 Stunden in kaltem Wasser stehen und dann abseihen. Sie sollten am Ende ein Kaffeekonzentrat erhalten, dem Sie heißes Wasser hinzufügen.

Die Hauptprobleme sind, dass der Kaffee deutlich schwächer ist als noch vor einem Jahr. Ich verwende die gleichen Proportionen, die gleiche Menge Wasser und, wenn ich mich nicht falsch erinnere, die gleiche Ziehzeit.

Die einzige Möglichkeit, ein einigermaßen starkes Konzentrat zu erhalten, besteht darin, 12 Stunden lang zu brauen, den Boden durch frisches zu ersetzen und dann weitere 12 Stunden zu brauen. (Ich habe noch kein reines 24-Stunden-Gebräu probiert.)

Die Frage:

Ich habe drei Arten von gemahlenem Kaffee verwendet, und die besten Ergebnisse sind mit vorgemahlenen Chock-full-o-nuts erzielt. (Die Bohnen und die Peets-Bohnen einer lokalen Brauerei produzierten beide schwachen, wässrigen Kaffee, der nicht verdünnt werden kann. Beide verwendeten frische Bohnen.)

Abgesehen von dem Offensichtlichen ( verwenden Sie Moar Coffee usw.), was kann die Stärke des Konzentrats beeinflussen? Kann sich die Qualität unseres Wassers verändert haben? Gibt es Umweltfaktoren zu berücksichtigen?

Ist die Umgebungstemperatur vielleicht kühler? Es hört sich nicht so an, als wären Sie umgezogen, aber vielleicht ist es ein kühlerer Sommeranfang oder Sie verwenden mehr Klimaanlage? (Sind die gemahlenen Bohnen, die ein schwaches Konzentrat produziert haben, die, die Sie letztes Jahr verwendet haben, oder etwas Neues? Scheint, als könnte ein gröberer Mahlgrad auch Probleme verursachen.)
Kalt gebrühter Kaffee ist so viel weniger sauer, dass er sich für mich immer "schwach" anfühlt im Vergleich zu getropftem/gepresstem Kaffee - was mir jedoch aufgefallen ist, war, dass der Kaffee nach dem Verdünnen genauso dunkel/undurchsichtig war. Merken Sie, dass Ihr Kaffee durchscheinender ist und schwach schmeckt?
Du verwendest einen feinen Mahlgrad? Ich habe immer festgestellt, dass es für Cold Brew am besten ist, es selbst zu extrafeinen Werken zu mahlen.
Mit einem groben Mahlgrad für die Bohnen - sie waren ziemlich frisch. Werde es mal mit einem feineren Mahlgrad versuchen. Es ist etwas kühler als im letzten Sommer, als ich das gemacht habe. Keine Klimaanlage in der Küche, hin und wieder.
@Bruce - Wie filtert man für den feineren Mahlgrad? Papier oder etwas anderes? Ich verwende einen zweistufigen Filter mit einem Metallgitter, um das grobe Material zu erhalten, und dann einen Papierfilter für das, was übrig bleibt.
Ich gieße es ein paar Mal durch ein Standardsieb, dann durch ein Sieb + Kegelfilter. Der resultierende Kaffee ist dick, dunkel und hat einen sehr geringen Säuregehalt (sehr schön auf Eis mit einem Hauch Kondensmilch).
@Bruce - Standardnetz = so etwas ?
Vielleicht ist die Wassermenge, die Sie dem Konzentrat hinzufügen, größer als die, die Sie tatsächlich vor einem Jahr hinzugefügt haben?
Nein, es ist der gleiche 8-Tassen-Behälter.
Ja, das Mesh, das ich verwende, sieht so aus.
Wenn die Bohnen selbst schon länger im Regal stehen, bedeutet das, dass sie viel von ihrem frischen, flüchtigen Geschmack verloren haben. Vielleicht nicht der einzige Grund – aber es beeinflusst definitiv den Geschmack, den Sie erhalten.

Antworten (3)

Mahlen

Du verwendest einen feinen Mahlgrad? Ich habe immer festgestellt, dass es für Cold Brew am besten ist, es selbst zu extrafeinen Werken zu mahlen. – Bruce Alderson

und

Ich gieße es ein paar Mal durch ein Standardsieb, dann durch ein Sieb + Kegelfilter. Der resultierende Kaffee ist dick, dunkel und hat einen sehr geringen Säuregehalt (sehr schön auf Eis mit einem Hauch Kondensmilch). – Bruce Alderson

Bohnenzeit

Wenn die Bohnen selbst schon länger im Regal stehen, bedeutet das, dass sie viel von ihrem frischen, flüchtigen Geschmack verloren haben. Vielleicht nicht der einzige Grund – aber es beeinflusst definitiv den Geschmack, den Sie erhalten. – Taryn Osten

Temperatur

Ist die Umgebungstemperatur vielleicht kühler? Es hört sich nicht so an, als wären Sie umgezogen, aber vielleicht ist es ein kühlerer Sommeranfang oder Sie verwenden mehr Klimaanlage? [...] – Jefromi

Es schien, als wären die besten Antworten in Kommentaren, also habe ich daraus eine Community-Wiki-Antwort gemacht

Früher habe ich in einem Café gearbeitet und wir haben regelmäßig kaltgebrühten Kaffee gekocht. Wir haben ganze Bohnen auf der feinsten Einstellung, die wir hatten (türkischer Kaffee), gemahlen und einen porösen Beutel gefüllt, zugebunden, in Wasser getaucht, abgedeckt und 12 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt. Nach 12 Stunden Wartezeit den wassergetränkten Beutel aus dem Eimer nehmen und in ein Sieb (am besten mit Henkel) über den Eimer stellen, bis das meiste Wasser herausgelaufen ist. Drücken Sie das restliche Wasser aus und schütten Sie den Kaffeesatz weg. Mit etwa 3-3,5 Pfund Boden und einem 5-Gallonen-Eimer, der zu 3/4 gefüllt war (mit dem Beutel darin), haben wir die Mischung nach dem Brauen nicht verdünnt.

Nach allem, was Sie gesagt haben, klingt es nach einer Temperatursache.

Haben Sie letztes Jahr den Kaffee an einem sonnigen Fenster stehen lassen? Dadurch hätte sich das Wasser erheblich erwärmen können. Vielleicht hast du es näher an einem heißen Ofen oder so aufbewahrt? Das sind die einzigen Umweltveränderungen, an die ich denken kann, die Ihr Gebräu beeinflussen würden.

Kalt gebrühter Kaffee
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