Kann ich ein Huhn sicher 4 bis 5 Stunden bei schwacher Hitze braten?

Hart bedrängter Büroangestellter und Koch hier. Wenn ich mittags nach Hause gehe und ein mittelgroßes Huhn zum Braten in den Ofen lege, kann ich sicherstellen, dass es verzehrfertig ist, wenn die Familie abends hereinkommt?

Ich habe ein Rezept gefunden, das mich anweist, 5 Stunden lang unbedeckt bei 120 ° C (250 ° F) zu rösten. Das Rezept erwähnt, dass es intern 85 ° C (185 ° F) erreicht.

Klingt das vernünftig? Irgendwelche anderen Tipps, um sicherzustellen, dass ich keinen verkohlten/zu wenig gekochten Vogel riskiere?

Haben Sie Zugang zu einem Crock-Pot/Slow Cooker? Persönlich würde ich mich wohler fühlen, einen anstelle des Ofens zu verwenden.
@awitthrow @vecta @john was ist ein crockpot?
Ein Crock Pot ist ein markenrechtlich geschützter Name für einen Slow Cooker, im Wesentlichen ein Kochtopf aus Keramik oder Porzellan in einem Metallheizelement. Sie gelten im Allgemeinen als sicher, wenn Sie sie tagsüber anbehalten, wenn Sie nicht da sind. en.wikipedia.org/wiki/Slow_cooker
Sie eignen sich hervorragend zum Zubereiten von Mahlzeiten, wenn das Letzte, was Sie tun möchten, wenn Sie nach Hause kommen, Kochen ist. Werfen Sie alles hinein, wenn Sie aufwachen, wenn Sie nach Hause kommen, ist das Abendessen fertig.
Warum es riskieren? Die Gefahren, an unzureichend gegartem Geflügel zu sterben, sind sehr real. Warum riskierst du dein Leben so.

Antworten (18)

Ich würde vorschlagen, ein Huhn nicht so lange bei so niedriger Hitze zu braten. Hier ist eine Antwort auf eine ähnliche Frage in einem anderen Kochforum:

Vor ein paar Tagen habe ich ein Rezept von peacenightdove „BEST Slow-Roasted Chicken“ ausgedruckt. Es klang wunderbar, sollte aber 5 Stunden lang bei 250 F (126 C) Grad geröstet werden. Das klang für mich wie eine niedrige Temperatur, also schickte ich eine E-Mail an den Ernährungs- und Gesundheitsbeauftragten des Landkreises, in dem ich lebte. Hier ist ihre Antwort: Gut für dich, JoAnn, misstrauisch zu sein! Das liegt definitiv außerhalb der USDA-Richtlinien, und ja, Bakterien können dort eine ganze Weile wachsen. Geflügel sollte insbesondere nicht bei weniger als 325 Grad zubereitet werden. Sie könnten die gleichen Gewürze und Zwiebeln verwenden, die Temperatur auf 325 erhöhen und die Zeit verringern. Rechnen Sie etwa 20 Minuten pro Pfund für die Zeit. Am sichersten ist die Verwendung eines Fleischthermometers, die Endtemperatur im Oberschenkel sollte 180 Grad betragen. http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx

Ich würde auch vorschlagen, einen Crockpot zu verwenden.

+1 für Crockpot. Es wird Ihnen keinen so guten Geschmack geben, aber es ist eine sichere Möglichkeit für Büroangestellte, etwas Abwechslung und langsam gekochtes Fleisch zu bekommen, wenn wir sonst keine Zeit hätten.
Die USDA-Richtlinien basieren nicht wirklich auf tatsächlicher Wissenschaft und sind übertrieben. Laut diesem Artikel (der eine gründliche Überprüfung verschiedener Krankheitserreger und ihrer Wachstumsraten enthält) müsste Geflügel etwa 15 Stunden im Bereich von 50 ° F bis 130 ° F verbringen, bevor Sie einem ernsthaften Risiko der Toxinentwicklung begegnen würden, und selbst das könnte passieren treten nur unter ungewöhnlichen Bedingungen auf. Ich persönlich würde keine 15 Stunden gehen, aber die Mindeströsttemperatur von 325F ist Unsinn.
Genau wie @Athanasius sagt. Außerdem zu "Bakterien können dort sehr wohl für eine ganze Weile wachsen" [wir sprechen hier von Stunden über dem Siedepunkt!]: ähm, Mr. County Nutritionist und Health Agent, sagen Sie uns ein solches Bakterium, das a) einen Kontinent teilt (oder Planet?) mit Huhn, b) lebt außerhalb von Sci-Fi-Alien-Thrillern.
Dies sollte nicht die akzeptierte Antwort sein. Die Antwort eines Randos auf "ein Kochforum" ist eindeutig falsch. Um sicher zu sein, muss alles nur über der Temperatur gekocht werden, bei der Bakterien überleben können. Die meisten Bakterien können über 140 Grad F nicht überleben. So gut wie keine Bakterien können über 160 Grad F überleben. Sie werden vielleicht bemerken, dass sogar im Zitat des Randos erwähnt wird, dass die Innentemperatur "180 Grad betragen sollte". Wenn Sie also Ihren Ofen auf 180 Grad F einstellen und warten, bis das Innere des Huhns damit ins Gleichgewicht kommt, dann sind Sie gut. insider.com/what-temperature-kills-germs
@BT, es geht nicht nur darum, die Endtemperatur zu erreichen (180 ° F, wie Sie vorschlagen), sondern auch darum, wie lange es dauert, diese Temperatur zu erreichen, und wie lange die verschiedenen Teile des Hähnchenbratens während dieser Zeit bei unsicheren Temperaturen verbringen. Also, Ihr Kommentar, der sagt, stellen Sie Ihren Ofen auf 180F ein und warten Sie, bis das drinnen ist, ist FALSCH. Sie verstehen Temperaturen offensichtlich nicht und wie sich die Dinge allmählich von außen nach innen erwärmen und wie Bakterien in der Zwischenzeit wachsen. Seien Sie anderen gegenüber verantwortlich und informieren Sie sich über die Wissenschaft, bevor Sie vorschlagen, dass etwas gut sein könnte.

Warnung: Obwohl ich das folgende Hühnchen bei niedriger Temperatur zwei- oder dreimal ohne Probleme gekocht habe, bin ich nicht mehr davon überzeugt, dass es sicher ist (siehe diese Frage ). Trotzdem wird es von einem bekannten und angesehenen Koch befürwortet, daher werde ich diese Antwort nicht löschen, es sei denn, ich kann zu meiner eigenen Zufriedenheit feststellen, dass es tatsächlich unsicher ist.

Laut diesem Artikel , der auch mit Daten des USDA untermauert ist, können Sie Hähnchen bei einer Temperatur von bis zu 60 °C zubereiten, solange die Innentemperatur des Vogels diese Temperatur erreicht und mindestens 35 Minuten lang hält.

Möglicherweise müssen Sie ein wenig rechnen und experimentieren, um ein Gewicht und eine Temperatur des Huhns zu finden, die die Fünf-Stunden-Marke erreichen, aber es scheint, dass Sie dies sicher tun können, solange Sie haben.

  • ein Ofen, der eine Temperatur halten kann (ich würde in ein Ofenthermometer investieren, um sicher zu sein, die meisten Ofenzifferblätter sind Ausweg);
  • eine gute digitale Sonde. Prüfen Sie das Fleisch an mehreren Stellen, um sich der Temperatur zu vergewissern;

Ich würde das Fleisch auch etwas ruhen lassen, damit das Garen mit der Restwärme weitergeht. Ich weiß nicht, wie lange Sie brauchen würden, um sich sicher zu fühlen, aber ich würde wahrscheinlich 30 Minuten warten.

Ein Tipp aus einem Rezept von Heston Blumenthal ist, den Vogel vorher in Salzlake zu legen. Auf diese Weise töten Sie auch viele Bakterien von der Haut ab.

Aktualisieren:

Salzlake tötet keine Bakterien ab. Das Blumenthal-Rezept besteht darin, das Huhn (siehe Auf der Suche nach Perfektion S. 56) zweimal für dreißig Sekunden in kochendes Wasser zu tauchen. Ich stellte mir, wie sich herausstellte, fälschlicherweise vor, dass dies ein normaler Teil des Pökelprozesses sei.

+1 Schlag mich auch. Es fühlt sich ein bisschen falsch an, ein Huhn aus dem Ofen zu nehmen, ohne Ofenhandschuhe zu brauchen..!
Es gibt auch eine kurze Erwähnung auf Hestons Wiki-Seite: en.wikipedia.org/wiki/Heston_Blumenthal#Cooking_methods
Ich mag es auch, das Huhn vor dem langen und langsamen Garen zu blanchieren. Heston hat mich dazu inspiriert, immer ein paar gefrorene Tassen Wasser im Gefrierschrank aufzubewahren, damit ich dem Huhn danach ein Eisbad geben kann. Meiner Erfahrung nach überträgt ein Konvektionsofen (Umluftofen) die geringe Hitze viel schneller als ein normaler Ofen. Normalerweise salze ich es nicht.
Ich möchte klarstellen, dass sich "ein Huhn bei nur 140 ° F kochen" auf eine Wasserbadmethode bezieht, bei der das Huhn diese Temperatur relativ schnell erreicht. Beim Braten ist die Wärmeübertragungsrate viel geringer. Ich glaube nicht, dass Sie dies impliziert haben, aber für diejenigen, die diese Antwort möglicherweise falsch verstehen, ist 140F eine zu niedrige Temperatur zum Braten . Solange das Huhn diese Temperatur für eine Weile erreicht, ist alles in Ordnung – aber Sie möchten in einer angemessenen Zeit dort ankommen, damit Sie keine schlechten hartnäckigen Toxine entwickeln. Ich persönlich würde als Ofentemperatur nicht unter 200F gehen.
@Athanasius Ich meinte Braten . Und Blumenthal übrigens auch (siehe Auf der Suche nach Perfektion , S. 56). In den zwei Jahren, seit ich diese Antwort geschrieben habe, bin ich weniger geneigt, diesen Dingen Glauben zu schenken, was zu dieser Frage geführt hat (die nach Sous-Vide fragt, aber das Ziel ist dasselbe). Ich bin noch mit keiner Antwort zufrieden, insbesondere im Hinblick auf die Inkubation von mikrobiellen Toxinen. Vielleicht sollte ich diese Antwort mit einer Warnung aktualisieren.
@Chris Entschuldigung, ich habe den Blumenthal nicht wirklich nachgeschlagen. Ich werde eine Antwort auf Ihre andere gepostete Frage schreiben, wo detaillierte Informationen angemessener sind. Aber hier würde ich nur sagen, dass es mich überhaupt nicht beunruhigen würde, bei einer Temperatur zu braten, die das gesamte Essen innerhalb von etwa 12 Stunden auf 140 ° F bringen würde. Sie wären wahrscheinlich auch innerhalb eines längeren Zeitraums sicher. Das Braten bei einer Ofentemperatur von 140 ° F kann jedoch möglicherweise Tage dauern , bis ein großer Vogel das Gleichgewicht erreicht, insbesondere wenn nur wenig Luftbewegung vorhanden ist. Ich denke, das geht ans Limit.
@Athanasius Cool, ich dachte daran, die andere Frage für ein Kopfgeld zu stellen. Das mache ich jetzt.

Einige von euch sind nur Sorgenwarzen. Cook's Country / Cook's Illustrated hat ein sehr ähnliches Rezept namens "French Chicken In A Pot" (aber eines, das viel einfacher zu machen ist als das von Gary). Das Kochen bei 225-250 F (~ 110-120 ° C) für 4-5 Stunden macht dies zum großartigsten Hühnchen, das meine Familie je hatte. Als ich es das erste Mal gemacht habe, habe ich Brust und Oberschenkel untersucht, um sicherzugehen, dass die Innentemperatur es geschafft hat. Anschließend habe ich ihm einfach vertraut. Aber auf jeden Fall, wenn Sie interne Temperaturen von 165 (75 oder so C) bekommen, müssen die Bakterien tot sein (wie jemand anderes oben bereits erwähnt hat).

Aber Sie müssen das Cook's Country-Rezept nicht zum Kochen / Eintauchen verwenden. Sie gehen direkt von der Salzlake zum Bräunen in der Pfanne und dann in einem holländischen Ofen (mit sehr fest sitzendem Deckel) über dem Gemüse in den Ofen. (Ich werde den Vorgang unten kurz in seiner Gesamtheit durchgehen.) Ein weiterer Unterschied zu Gary's besteht darin, dass Cook's Country Sie zuerst braun braten lässt, wodurch das Problem vermieden wird, dass Sie versuchen, einen sehr "lockeren" bereits gekochten Vogel zu bräunen, der versucht zu fallen auseinander auf dich.

Wie auch immer, hier ist, was ich mache, mehr oder weniger nach dem Cook's Country-Rezept, aber nicht in jeder Hinsicht, weil ich es vor Jahren gelernt habe und jetzt nur aus dem Gedächtnis gehe:

  • Ganzes Hähnchen in Salzlake ~ 12 Stunden. Für meine 6-köpfige Familie mache ich einen ganzen Vogel plus 4 Schenkel.
  • Huhn trocken tupfen
  • Hähnchen im heißen Schmortopf auf dem Herd von allen Seiten anbraten, Hähnchen auf die Halteplatte legen
  • 1 Tasse grob gehackte Zwiebel, 1-2 Stangen grob gehackter Sellerie, ein Lorbeerblatt, Rosmarinzweig und 6-10 ganze Knoblauchzehen. Das Ganze im Dutch Oven im angebratenen Hühnerfett etwa 7-10 Minuten unter Rühren anbraten. Sie möchten viel Feuchtigkeit aus den Zwiebeln und dem Sellerie vertreiben.
  • Lassen Sie das Gemüse im Pfannenboden und legen Sie den Vogel darauf. Braten Sie in einem fest abgedeckten Schmortopf bei 225-250F (110-120C), 4-6 Stunden, je nach Vogelgewicht (ich finde normalerweise, dass ein 6,5 lb / 3 Kilo Vogel ungefähr 5 Stunden dauert). Mein Deckel deckt gut ab, ist aber sehr leicht, also habe ich ein paar 1-Kilo-Stahlhantelgewichte auf den Deckel gelegt, um sicherzustellen, dass er gut sitzt.
  • Vogel herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
  • Lorbeerblatt und Rosmarin entsorgen, dann alle anderen Gemüsesorten mit einem Schaumlöffel aufheben. Pürieren Sie diese mit einem Stabmixer oder was auch immer. Nehmen Sie alle Pfannensäfte und entfetten Sie sie, mischen Sie dann den Rest mit den Pfannensäften und machen Sie die erstaunlichste Hühnersauce, die Sie je in Ihrem Leben hatten. Vergessen Sie nicht, eventuelle Vogelsäfte von der Ruheplatte mit in die Soße zu geben.

Wie auch immer, viel Spaß!

Ich denke, die bessere Wahl wäre ein Crock Pot. Es ist viel sicherer, einen den ganzen Tag laufen zu lassen, als den Herd den ganzen Tag eingeschaltet zu lassen.

Ich würde zustimmen und mit einem Crockpot (oder Slowcooker) gehen. Dieser Wikipedia-Artikel erklärt, was es ist, aber im Grunde ist es ein abgedeckter elektronischer Topf, mit dem Sie ihn auf hoch oder niedrig stellen können, um alles für längere Zeit zu kochen. Einige von ihnen schalten automatisch auf eine keep warmEinstellung um, wenn der Timer um 17:00 Uhr abläuft und Sie nicht vor 17:30 Uhr nach Hause kommen, dann wird es nicht schlecht.

Ich habe ein Rezept für ein ganzes Huhn, das ich absolut liebe. Grundsätzlich spülen Sie das Huhn ab und füllen es mit 1 Esslöffel gewürfelter Butter und einem in Scheiben geschnittenen Apfel. Ich verwende zwei geschnittene Äpfel und alle Extras, die nicht in das Huhn passen, das ich darum gelegt habe. Dann bestreust du das Huhn mit etwas Gewürzsalz. Ich benutze Frau Dash . Ich füge auch etwa 1/2 Tasse Wasser hinzu, damit ich weiß, dass ich genug Flüssigkeit habe, wenn es fertig ist, da ich es liebe, mit diesem Rezept Soße (auf Kartoffelpüree) zu machen. Dann kochst du es auf hoher Stufe, glaube ich, etwa 5 Stunden lang. Jedenfalls ist es so gut und feucht und fällt im Grunde vom Knochen.

Viel Glück. :D

Am Wochenende hatten wir genau das gleiche Problem, als wir morgens ausgingen. Wir haben zum ersten Mal die Backofenautomatik genutzt. Wenn Ihr Ofen einen hat, ist es großartig.

Wir stellen das Hähnchen aus dem Kühlschrank in den Ofen, stellen die Endzeit auf 14:30 Uhr und die Garzeit auf 2,5 Std. und lassen dann das frische Hähnchen im Ofen. Es hatte 2 Stunden Zeit, um auf Raumtemperatur zu kommen (was sicher ist und ich empfehlen würde). Um 12 Uhr ging der Ofen an und als wir um 13.30 Uhr ankamen, war noch genug Zeit, um das Gemüse zu machen.

120º Celsius (248F) heißer als kochendes Wasser. USDA empfiehlt 74 °C (165 °F) für Hähnchen, sodass Ihr Hähnchen bei 85 °C (185 °F) verkocht wird. Wenn Sie einen Ofen verwenden möchten, versuchen Sie es mit einem Thermometer, um die Innentemperatur des Huhns zu überprüfen. Verschleppungstemperatur berücksichtigen (bei 70°C aus dem Ofen nehmen).

Die Karamellisierung findet bei etwa 160 °C statt, damit Ihr Huhn nicht braun wird. Vielleicht möchten Sie Ihren Ofen zum Bräunen auf 180 ° C hochdrehen.

Am besten bereiten Sie das Huhn im Voraus zu, kühlen es und bräunen / erhitzen es, wenn Sie es essen möchten.

Dunkles Fleisch wird bei 85c/185f nicht verkocht. Brustfleisch, ja. Aber aus qualitativer Sicht – nicht aus Sicherheitssicht – ist unter 180f oft nicht sehr angenehm für einen Oberschenkel oder ein Bein.

Ich habe das schon mehrmals gekocht.

Mein Blog

Die Innentemperatur von Geflügel muss mindestens 12 Minuten lang 60 °C (140 °C) betragen, um die im Geflügel vorhandenen Krankheitserreger abzutöten. Das anfängliche zweimalige Eintauchen in kochendes Wasser, ein gründliches Abtrocknen sowie die Verwendung einer Sonde, um eine konstante Temperatur sicherzustellen, stellen sicher, dass alle Insekten abgetötet wurden.

Zum Schluss wird der Vogel in einer rotglühenden Pfanne rundum gebraten, um ihn zu karamellisieren und ein letztes Mal zu säubern.

Ich habe meine im 8. Monat schwangere Frau damit gefüttert und Mutter und Baby sind beide nach einem Jahr immer noch sehr glücklich. Es ist eine hervorragende Technik, obwohl es, wie jemand erwähnte, entnervend ist, ein Huhn mit bloßen Händen und kaum gefärbt herausnehmen zu können!

Wenn Sie irgendwelche Zweifel oder Ängste haben, tun Sie es nicht. Aber du wirst etwas verpassen.

Es ist der unbedeckte Teil, um den ich mir Sorgen mache. Es wird den Vogel trocken machen.

Es hängt normalerweise von der Größe des Vogels ab, wie lange Sie ihn kochen müssen. Hier ist ein Ort, an dem Sie bestimmen können, wie lange ein Vogel bei hoher Hitze gekocht werden soll. Ich habe keine zum langsamen Braten finden können. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html

Wenn Sie sich Sorgen über unzureichendes Kochen machen und kein Fleischthermometer haben, können Sie die Brust oder den Oberschenkel anstechen, und wenn der Saft klar herausläuft, sollten Sie sicher sein.

Ich backe Hähnchen oft 5-6 Stunden im Ofen. Ich verwende Beine, die ich gehäutet und gesalzen habe. Ich lasse das Salz 30 Minuten in die Keulen einweichen und dann bräune ich das Hähnchen leicht in Öl an und übertrage es in eine Auflaufform. Ich gieße 200-Grad-Brühe (oder Sauce), die ich in einem Topf erwärmt habe, über die Hühnchenstücke, decke die Auflaufform ab und stelle sie in den Ofen, um sie 5-6 Stunden bei 225f Grad zu backen / schmoren. Das Fleisch fällt vom Knochen und kann für Tacos oder Suppen oder Sandwiches oder was auch immer verwendet werden. Von dieser Methode ist noch nie jemand krank geworden :)

Herzlich willkommen! Ich freue mich, dass Sie eine Bratmethode gefunden haben, die Ihnen gefällt. Als Hinweis empfehlen wir, dass Benutzer immer die Innentemperatur von Fleisch überprüfen, um sicherzustellen, dass es vollständig gekocht ist, da dies der einzige Weg ist, um sicher zu sein. Es mag zwar stimmen, dass man jemals krank geworden ist, aber das bedeutet nicht, dass es definitiv sicher ist. Es könnte genauso gut bedeuten, dass Sie Glück gehabt haben.

Bevor ich ins Bett gehe, würze ich Fleisch, lege es in einen Backbeutel und bei 100 ° C in den Ofen. Wenn ich nach ungefähr 8 Stunden aufstehe, ist es köstlich! Und das mache ich mit JEDER Art von Fleisch. In Südeuropa gibt es eine besondere Art Lamm, Kalb und Schwein zuzubereiten, die ein sehr langes Backen bei niedrigen Temperaturen beinhaltet. Das so zubereitete Fleisch ist so zart, dass es fast auf der Zunge „zergeht“. Was ich mache, kommt dieser Art der Fleischzubereitung sehr nahe. Wenn Sie es knusprig haben möchten, nehmen Sie es nach dem Backen aus dem Backbeutel, legen Sie es in eine Backform und lassen Sie es weitere 30 - 40 Minuten im Ofen. An dieser Stelle können Sie auch etwas gehacktes Gemüse wie Kartoffeln oder Karotten hinzufügen.

Der Link von Chris zum Artikel von Kenji Lopez-Alt (siehe Abschnitt Pasteurisierungszeit ) ist genau richtig: Sowohl Temperatur als auch Zeit sind für die Lebensmittelsicherheit von Bedeutung.

Die von Ihnen beschriebene Methode scheint jedoch fragwürdig zu sein, um gut gekochte Beine und Oberschenkel zu erhalten. Bei dieser Temperatur sind Beine und Oberschenkel normalerweise zäh und blutig, obwohl ich mir vorstelle, dass die Dauer dies ein wenig kompensieren könnte, indem das Kollagen im Muskel abgebaut wird. Aber das bringt uns zum anderen Nachteil: Das Braten bei niedrigen Temperaturen dauert ewig , ganz zu schweigen davon, dass Sie eine eher matschige statt einer knusprigen Haut bekommen.

Ich habe ein Rezept entwickelt ( Meine Suche nach dem perfekten Brathähnchen ), um das Problem des perfekten Garens von Brust und Oberschenkel bei unterschiedlichen Temperaturen anzugehen, während eine knusprige Haut entsteht und nicht auf Godot gewartet werden muss. Ich brate 30 Minuten lang bei 227 °C (440 °F) mit der Brustseite nach unten, wende dann die Brustseite nach oben und brate bei 380 °F, bis die Brust 149 °F erreicht, etwa 45 Minuten für ein 4-Pfund-Huhn. Viele weitere Details finden Sie im Rezept.

Okay, ich habe dies bearbeitet, um ein bisschen besser zu zeigen, wie man Eigenwerbung einbezieht: Diese Frage bezog sich auf einen bestimmten Zeit- / Temperaturplan, also habe ich im Gegensatz dazu Ihren aus Ihrem Rezept eingefügt und den Link als Referenz für weitere Details angegeben. Beachten Sie, dass dies nicht nur eine Frage der Reduzierung der Linkgröße ist. Auch hier sind wir froh, die Links zu haben, und das ist keineswegs verboten, aber wir brauchen Sie als Autor, um die Arbeit zu erledigen, sie vernünftig einzufügen (insbesondere, wenn Sie bereits alle Ihre Beiträge bearbeiten).

Ich denke, die konventionellste Art zu kochen ist, das Hähnchen Sous Vide zu garen.

Was ist Sous-Vide? Es ist eine moderne Kochtechnik, bei der Sie Ihr Essen (in diesem Fall Ihr Huhn und Ihre Kräuter) in einen vakuumversiegelten Beutel geben und ihn in einen Topf mit Wasser stellen, das mit einem Gerät wie dem Anova auf einer genauen Temperatur gehalten wird.

Das Garen auf diese Weise lässt Sie nicht nur über einen langen Zeitraum garen, sondern garantiert auch, dass Ihre Speisen nicht zu schwach oder zu stark gegart werden. Es wird immer perfekt herauskommen.

Google "Sous-Vide-Rezepte" für mehr ...

Guten Appetit!

Solange die Temperatur des Huhns 165 beträgt, sind Bakterien tot, Ende.

Ich koche Hähnchen die ganze Zeit 8 Stunden lang langsam und hatte noch nie ein Problem. Verwenden Sie ein Fleischthermometer und überprüfen Sie es.

Dies scheint eine gesundheitsbezogene Antwort ohne maßgebliche Unterstützung zu sein und steht im Widerspruch zu dem, was viele als akzeptierte Sicherheitsrichtlinien ansehen würden. Es gibt viele Bakterien, die bis 165F überleben können, und viele mehr, die über 8 Stunden Giftstoffe produzieren können, die nicht durch Hitze entfernt werden. Ohne Qualifizierung mit Kochtemperatur und anderen Bemühungen, Kontaminationen auszuschließen, ist dies eine unsichere Antwort.
Es gibt nicht viele Bakterien, die eine Temperatur von 165 Grad überleben können. Wo sind Ihre Quellen? Es gibt viele verwirrende Informationen im Internet, die den Leuten sagen, wie heiß sie ihr Essen kochen sollen, aber keine wissenschaftlichen Informationen über Bakterien liefern. Zum Beispiel können Salmonellen nicht über 150 Grad überleben . Andere können nicht über 140 F überleben. Sehr wenige können über 165 überleben.

Es ist absolut 100% sicher, ein Huhn bei einer Temperatur über 160 Grad F zu kochen, solange Sie lange genug warten, bis die Innentemperatur des Huhns mindestens ein paar Minuten lang 160 Grad erreicht. Bei einer niedrigeren Temperatur dauert dies natürlich länger, aber es wird schließlich passieren.

Da das Rezept behauptet, dass die Innentemperatur des Huhns 185 Grad F erreichen sollte, liegt das weit über einer sicheren Innentemperatur.

Sehr falsch. Siehe Athanasius 'Kommentar zur beliebten Antwort zur "Wärmeübertragungsrate". Es ist nicht nur die Endtemperatur des Huhns. So schnell kann es durch die Gefahrenzone kommen. Lesen Sie für andere die anderen Antworten und die Wissenschaft, sie erklären es gut.
Ich sehe, dass Athanasius über die Ansammlung von Toxinen in bakteriellen Abfallprodukten zu sprechen scheint . Ich kann nicht sagen, dass ich mich damit auskenne, wie schnell dieser Prozess abläuft, insbesondere bei Temperaturen über der normalen Raumtemperatur, aber ich wäre ziemlich überrascht, wenn sich innerhalb weniger Stunden genug ansammeln könnte, um gefährlich zu sein. Es gibt genug Rezepte online, in denen es darum geht, Hühnchen auf 150-170 Grad zu kochen (z. B. dieses ), dass ich ziemlich skeptisch bin, dass ich mich irre.

Salzen Sie diesen Vogel! Wenn Sie den Vogel eine halbe Stunde oder länger in stark gesalzenes Wasser legen, können Sie die Bakterien abtöten und das Kochen erleichtern, da er bei höheren Temperaturen länger saftig bleibt. Außerdem wird die Haut knusprig, anders als beim Kochen in einem Crockpot.

@clutch - während es bei Rindfleisch darauf ankommt, Bakterien außen abzutöten, gibt es bei Hühnchen und Schweinefleisch auch innen unheimliche Bakterien. Brining spricht diese leider nicht richtig an.
Für einen intakten Schweinemuskel gibt es keine Bakterien im Inneren. Es könnte den Wurm Trichinose geben, aber dieser Parasit wurde in kommerziellem Schweinefleisch in den Vereinigten Staaten praktisch eliminiert (~20 Fälle werden pro Jahr gemeldet).

Ich wäre fast an einer Lebensmittelvergiftung gestorben, weil ich ein zu wenig gekochtes Hähnchen gegessen habe, bin aber glücklicherweise rechtzeitig ins Krankenhaus gekommen. Nach 24 Stunden Erbrechen und anderen unangenehmen Flüssigkeitsausscheidungen weckte mich die Krankenschwester und bemerkte fröhlich: "Guten Morgen. Wir dachten, wir hätten dich letzte Nacht verloren."

Hier ist mein Rezept. Braten Sie das Huhn bei 250 Grad Celsius und braten Sie es dann erneut. Wenn es nicht vom Knochen abfällt, gib es der Katze.

Ich bin mir nicht sicher, ob dies eine ernsthafte Antwort sein soll oder nicht, aber das klingt nach einem guten Weg, um mit Holzkohle-Huhn zu enden, das die Katze auch nicht essen würde.

Sous-vide!!! Beste Lösung aller Zeiten für die vielbeschäftigte Person. Niemals zu wenig gekocht und niemals zu wenig gekocht, vorausgesetzt, die richtigen Temperaturen werden mindestens für die angegebene Mindestzeit verwendet. Das Schöne ist, dass Sie länger kochen können und das Abendessen nicht ruinieren.

Ist das nicht genau das, was Harvey bereits geantwortet hat?
Herzlich willkommen. Bitte fügen Sie nur dann eine neue Antwort hinzu, wenn Sie eine neue Antwort haben. Während Sie sehr hilfreich sein können (besonders wenn Ihres weniger Details enthält als das andere),
Kann ich ein Huhn sicher 4 bis 5 Stunden bei schwacher Hitze braten?
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