Ich habe gerade ein klassisches Brathähnchen gemacht und das Rezept sah vor, Zitrone, Thymian und Zwiebel in die Hähnchenhöhle zu füllen. Warum sich überhaupt die Mühe machen, den Hohlraum mit irgendetwas zu stopfen? Was bewirkt es?
Auch Zitrone, Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch sind Aromastoffe, die beim Kochen in das Hähnchen einfließen und ihm einen herrlichen Geschmack verleihen. Es absorbiert die Aromen nicht genug, um es als Zitronenhuhn zu bezeichnen, verleiht dem Hühnchen jedoch eine gewisse Geschmackstiefe und wirkt als Verbesserung. Das Füllen des Hähnchens hilft diesen Aromen, besser in das Fleisch einzudringen, als sie zu verteilen. Salz und Pfeffer sollten auch in den Hohlraum kommen.
Das Einbringen von Zutaten sowohl in das Fleisch als auch auf die Oberfläche trägt dazu bei, die Aromen im Fleisch zu verteilen. Sie sind auch sehr feucht, damit der Vogel saftiger bleibt . Außerdem trägt es zum Aroma bei , das, ob Sie es glauben oder nicht, den Geschmack beeinflusst . Alles in allem ist es eine einfache Möglichkeit, Ihr Hähnchen köstlicher zu machen !
Hoffentlich hast du die Zitrone durchstochen, bevor du sie in den Vogel gestopft hast...
Ich habe ein altes italienisches Rezept, das eine oder zwei (je nach Größe der Zitronen und des Vogels) Zitronen vorschreibt, sie in den Hohlraum legt und die Öffnung vor dem Braten zunäht.
Vor dem Hineingehen werden die Zitronen dann gerollt, um die Haut zu lösen, und mehrmals mit einem Spieß durchstochen.
Für den ersten Teil des Bratens wird der Vogel auf seine Brust gelegt (um den Saft in das Fleisch fließen zu lassen) und dann in die richtige Richtung gedreht, damit die Brust knusprig wird und das Garen gleichmäßig wird.
Diese Methode erfordert keinerlei Begießen – die Zitronensäfte befeuchten das Fleisch und verleihen ihm Geschmack.
Schmeckt ausgezeichnet.
Letzten Sonntag habe ich ein Brathähnchen gemacht. Den Hohlraum mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronenhälften schneiden, eine halbierte Knoblauchknolle, einen riesigen Bund Rosmarin. Auch außen mit geschmolzener Butter bestreichen und nochmals salzen und pfeffern. Es war wundervoll! Das Fleisch war so saftig und zart und ich (und mein Gast) konnten auch wirklich den Knoblauch, die Zitrone und den Rosmarin im Fleisch schmecken – was mich verblüfft, wie die Kräuter im Hohlraum das Fleisch würzen konnten. Nun, egal - es war köstlich!
FuzzyChef