Kann ich Milch unbeaufsichtigt kochen (und trotzdem die Pfanne sauber halten)?

Das Kochen der Milch in der Mikrowelle ist die einzige Möglichkeit, dies "unbeaufsichtigt" zu tun, und das erfordert viel Versuch und Irrtum, um die richtige Zeit zu finden. Es funktioniert auch nicht mit vielen Rezepten, bei denen beim Kochen etwas in die Milch gerührt wird.

Außerhalb der Mikrowelle verwende ich eine Antihaftpfanne, aber selbst das erfordert, dass der Boden von Zeit zu Zeit ein wenig abgekratzt wird, um zu verhindern, dass sich Feststoffe bilden. (Ich benutze dafür einen Gummispatel.) Normalerweise koche ich die Milch alleine und vermische sie später mit dem Rest des Rezepts.

Ich habe selbst nie einen benutzt, aber was Sie brauchen, glaube ich, ist ein Milk Watcher ; eine Keramik-, Glas- oder Metallscheibe, die auf den Boden der Pfanne gelegt wird. Dadurch zirkuliert die Milch in der Pfanne und verhindert ein Anhaften und Überkochen. Sie werden durch das Rasseln der Scheibe darauf aufmerksam gemacht, dass die Milch kocht.

Um das Anhaften und mögliche Anbrennen zu minimieren, spülen Sie Ihre Pfanne zuerst mit kaltem Wasser aus. Schwenken Sie das Wasser herum und gießen Sie es aus. Wischen Sie das Restwasser nicht aus der Pfanne. Die verbleibende dünne Wasserschicht hat eine höhere Dichte als die Milch und bildet einen dünnen Film auf dem Boden der Pfanne, wodurch das Kasein (Milchprotein) weniger wahrscheinlich am Boden der Pfanne haftet und sich damit verbindet.

Dies macht es nicht idiotensicher ... wenn es kocht und zu lange kocht, kann es immer noch haften bleiben, aber wenn Sie nur die Milch verbrühen, wird die Menge an Protein minimiert, die an der Pfanne haften kann. Solange Sie es nur zum Köcheln bringen, müssen Sie es während dieses Vorgangs nicht umrühren.

Es gibt ein Gerät, das Sie kaufen können und das (zumindest hier in Großbritannien) als Milchsparer bekannt ist

Es gibt sie aus Glas, Keramik oder Metall. Ich bin sicher, Sie könnten Ihre eigene improvisieren, wenn Sie keine finden können. Alles, was es ist, ist eine Scheibe mit einem Durchmesser von etwa 8 cm, mit einer Vertiefung zum Sammeln kleiner Blasen und einer Entlüftung auf einer Seite des Randes etwa 1/2 der Tiefe der Vertiefung, um den angesammelten Dampf als eine große Blase freizusetzen. Der in der Abbildung wiederholt das Muster auf beiden Seiten, also spielt es keine Rolle, wie er oben ist oder ob er umkippt.

Es verhindert Schaumbildung, unterbricht die Hautbildung und wenn die Flüssigkeit kurz vor dem Sieden steht, rasselt es in der Pfanne und dient als Alarm.

Traditionell haben wir in Indien immer einen Milchkocher verwendet, als wir aufwuchsen. Der Milchkessel ist Doppelkessel. Sie entfernen die Pfeife und füllen den äußeren Behälter mit Wasser und legen die Pfeife zurück. Gießen Sie die Milch in den Milchkocher. Schließen Sie dann den Deckel und gehen Sie weg. Wenn das Wasser seine Siedetemperatur erreicht, erreicht auch die Milch ihre Siedetemperatur. Sie werden ein lautes Pfeifen hören, fast wie der Wasserkocher. Dann schalten Sie einfach den Herd aus und Sie haben Ihre perfekt gekochte Milch, die niemals anbrennt oder überkocht. Das war eine tägliche Morgenroutine für uns, bevor wir zur Schule gingen, lol.

1. Sie können den Holzstab einfach auf dem Gefäß lassen und mit Ihrer Arbeit fortfahren.
2. Sie können das Überkochen der Milch auch verhindern, indem Sie etwas Speiseöl auf den Rand des Gefäßes auftragen. mehr.....

Je nach Ofentyp kann ein Wärmediffusor Abhilfe schaffen . Gasherdflammen neigen dazu, Hitze auf die Teile des Topfes direkt über der Flamme zu konzentrieren, was zu Problemen mit Verbrennungen oder Überhitzung an diesen Stellen führen kann. Ein Wärmediffusor ist eine Metallscheibe, die sich gleichmäßig erwärmt, um sicherzustellen, dass der Topf keine heißen Stellen hat.

1. Emaille-Topf - kein Rühren erforderlich.
2. Milch vom Bauern - kocht und kocht

Milch vom Bauern verwenden. Es mag komisch schmecken, nachdem ich jahrelang Milch aus einer Schachtel getrunken habe, aber meine Familie kauft Milch von Bauern und sie kocht so leicht. Zuerst stellt man es für ein paar Stunden in den Kühlschrank, damit es sich setzen kann, dann holt man die Creme von der Oberfläche. Wenn es keine Sahne gibt, dann suchen Sie sich einen besseren Bauern, der die Milch vor dem Verkauf nicht verarbeitet :)

Wenn man diese Art von Milch in einem guten alten Emailletopf kocht, muss man nichts umrühren und sie kocht, anstatt wegzulaufen :) Ich habe meine Milch einmal vergessen und kam ein paar Minuten, nachdem sie zu kochen begann, zurück. Es war trotzdem alles ok.

Ein größerer Topf ist durchaus möglich.

Früher habe ich Paneer aus 4,5 Liter Milch in einem 5l (eigentlich ca. 5,2l) Suppentopf gemacht. Sogar die Wärmeausdehnung machte es prekär. Also kaufte ich eine größere Pfanne, 8 oder 10l.

Aber Sie müssen es trotzdem im Auge behalten, es sei denn, Sie planen tatsächlich, es einzukochen, was selten vorkommt, und dann möchten Sie die Hitze erheblich reduzieren, wenn Sie sich dem Siedepunkt nähern.

Ich kann verstehen, dass Sie versuchen, andere Dinge zu erledigen, während es zum Kochen kommt - es geht nicht schnell. Ich fand ein Thermometer hilfreich, da ich eine ungefähre Vorstellung davon bekommen konnte, wie schnell es heizte, und einen Timer stellte. Messen Sie zum Beispiel, wie lange es dauert, um von Kühlschrankkälte (z. B. 5 °C) auf etwa 15 °C zu kommen, und multiplizieren Sie die Zeit, bis Sie etwa 80 °C erreicht haben. Stellen Sie einen Küchentimer ein oder nutzen Sie Ihr Telefon, um sich daran erinnern zu lassen. Dies setzt eine konstante Heizrate voraus. Tatsächlich gibt die Pfanne, sobald sie weit über Raumtemperatur liegt, Wärme an den Raum ab und erwärmt sich langsamer, was Ihnen eine eingebaute Fehlertoleranz gibt.

Laut thekitchn ,

Folgendes passiert in diesem kleinen Topf:

Wenn Milch erhitzt wird, beginnt das Wasser in ihrer Struktur von der Oberfläche zu verdampfen. Dadurch werden das restliche Fett und die Proteine ​​in einer dickeren Schicht oben im Topf konzentriert. Diese Schicht wird schließlich so dick, dass durch die Milch aufsteigender Wasserdampf nicht mehr so ​​leicht durchbrechen kann und eingeschlossen wird.

Die Schicht ist so gleichmäßig, dass man nicht unbedingt sehen kann, was direkt darunter kocht, außer in kleinen Bläschen an den Rändern. Sehen Sie, wohin das führt?!

Tatsächlich sammelt sich schließlich so viel Wasserdampf, dass er die verdickte Schicht darüber anhebt und gewaltsam durchbricht. Und voilà! Die Milch kocht über!

Es gibt einige Möglichkeiten, wie wir dies verhindern können. Man sollte darauf achten, den Topf mit der Milch alle paar Minuten umzurühren, um die oberste Schicht aufzubrechen, den Dampf entweichen zu lassen und sicherzustellen, dass er gleichmäßig erhitzt wird. Wir haben auch gehört, dass Sie einen langstieligen Löffel im Topf lassen können und der Griff eine Leitung für das Entweichen des Dampfes bietet.

Einen langen Holzspatel entweder im Topf zu lassen oder wie eine Trennwand auf dem Topf zu ruhen, funktioniert für mich, es sei denn, es ist die maximal mögliche Hitze, die fast immer zum Überkochen führt.

Die beliebteste bewährte Methode ist, es wie ein Falke zu beobachten und ihm niemals den Rücken zu kehren .

Ich erinnere mich, dass meine Mutter 1955 ein Gerät hatte, das wie ein großer, emaillierter, umgedrehter Trichter aussah. Der Trichter wurde verkehrt herum in die Pfanne gestellt, dann Milch etwa zur Hälfte hineingegeben. Beim Beginn des Kochens würde die heißere Milch im Trichter aus der Spitze sprudeln. Bald auf Hochtouren, da die durch kühlere Luft gekühlte Milch erst einmal aus dem Ausguss kommt. Ich glaube, meine Mutter hat sich das ausgedacht, der Trichter passte zu nichts, und seitdem habe ich keinen mehr gesehen.

Sahne in die Milch geben. Dadurch wird ein Anhaften der Milch verhindert. Legen Sie einen Holzlöffel in den Milchtopf; Dadurch wird der Schaum gebrochen und ein Überkochen verhindert. Verwenden Sie mittlere Hitze.

Wenn Sie einen der neuen elektrischen Druck-Multikocher haben, sehen Sie nach, ob Ihrer eine "Joghurt" -Option hat, mein IP Duo hat sie. Selbst wenn Sie keinen Joghurt zubereiten möchten, besteht der erste Schritt darin, die Milch zu kochen, und der IP verfügt über eine Einstellung, um genau das zu tun, unbeaufsichtigt und absolut ohne Verschütten und ohne Anbrennen am Boden. Darüber bildet sich nicht einmal eine Haut. Und natürlich schaltet es sich selbst aus, wenn es bereit ist. Sie könnten die Küche verlassen oder sogar einkaufen gehen, und wenn Sie nach Hause kommen, haben Sie heiße, gekochte Milch.

Eine neue Option kam auf den Markt. Keine Notwendigkeit, Milch, Tee usw. im Auge zu behalten:

http://www.abaxoenterprises.com/home.html

Setzen Sie einfach das Gefäß auf und es erinnert Sie daran, wenn es fertig ist.

Sie können Milch unbeaufsichtigt kochen. Halten Sie es einfach auf niedriger Flamme und verwenden Sie dann einen großen Löffel oder Rührer und halten Sie es über dem Gefäß (wie eine Trennwand). Milch wird nie überlaufen.