Kann man mit Kokosöl Pommes machen?

Verwenden Sie das raffinierte Kokosöl. Und das nicht nur aus Temperaturgründen...

Ich gebe zu, dass ich den Geschmack von Kokos in vielen Fällen nicht mag ... aber ich möchte besonders nicht, dass meine Pommes so schmecken. Das mag nicht für alle Menschen der Fall sein , aber wenn Sie ein geschmacksneutrales Öl wollen, ist unraffiniertes Kokosöl das nicht. Sie werden am Ende nur Kokosnuss schmecken, keine Pommes Frites.

Diese Seite scheint zuzustimmen:

Verstehen Sie mich nicht falsch: Ich stehe wirklich auf gelegentliche Kokosmakronen oder Kokoscremepudding. Aber ich möchte nicht, dass Kokosnussgeschmack in mein Rührei, frisches Popcorn oder meine hausgemachte Hühnerbrühe eindringt. Und der Rest meiner Familie auch nicht.

Wir neigen dazu, mehr Kokosöl zu essen, wenn es raffiniert und geschmacklos ist, weil es so viel einfacher ist, es in jede Art von Gericht zu mischen.

Wenn Sie alles mit Kokosgeschmack lieben, dann ist das wahrscheinlich keine große Sache. Aber wenn Sie wie ich sind, fügt sich raffiniertes Kokosöl einfach nahtloser in Ihr Leben ein. Ehrlich gesagt würden wir unser Kokosöl kaum anrühren, wenn es die unraffinierte Sorte wäre. Also wähle ich verfeinert, weil ich weiß, dass wir es tatsächlich verwenden werden.

Natives Kokosnussöl extra hat einen relativ niedrigen Rauchpunkt von 350 Grad F. Dies ist ziemlich niedrig, was die Kochtemperatur betrifft. Wenn Sie Ihr Öl roh essen oder es hauptsächlich zum Backen verwenden, ist dies wahrscheinlich kein Problem. Aber für das Kochen auf dem Herd ist dies im Allgemeinen ein zu niedriger Rauchpunkt.

Das Wichtigste, was Sie verstehen müssen, ist, dass der Rauchpunkt eines Öls entgegen der landläufigen Meinung überhaupt nichts damit zu tun hat, wie gut es Hitze widersteht; Öle rauchen hauptsächlich aufgrund des Vorhandenseins von freien Fettsäuren und Partikeln, während Sie wirklich darauf achten, wie widerstandsfähig das Öl gegen Oxidation ist. Dies wird fast ausschließlich durch seine Fettsäurezusammensetzung bestimmt, wobei gesättigte Fette die mit Abstand widerstandsfähigsten, einfach ungesättigte Fette weniger widerstandsfähig und mehrfach ungesättigte Fette am wenigsten widerstandsfähig sind. Dies macht sich auch daran bemerkbar, wie schnell letztere ranzig werden, im Gegensatz dazu, wie erstere viele Jahre gelagert werden können, ohne überhaupt ranzig zu werden. Deshalb ist Kokosöl, das sehr reich an gesättigten Fettsäuren ist und der kleine Rest aus einfach ungesättigten Fettsäuren besteht,

Der Unterabschnitt „Oxidative Stabilität“ im Wikipedia-Artikel „Rauchpunkt“ erklärt es ganz gut:

Hydrolyse und Oxidation sind die beiden primären Abbauprozesse, die in einem Öl während des Kochens stattfinden. Oxidative Stabilität gibt an, wie widerstandsfähig ein Öl ist, mit Sauerstoff zu reagieren, sich zu zersetzen und möglicherweise schädliche Verbindungen zu produzieren, während es kontinuierlicher Hitze ausgesetzt ist. Die Oxidationsstabilität ist der beste Indikator dafür, wie sich ein Öl beim Kochen verhält.

Die Rancimat-Methode ist eine der gebräuchlichsten Methoden zum Testen der oxidativen Stabilität in Ölen. Diese Bestimmung beinhaltet die Beschleunigung des Oxidationsprozesses im Öl (unter Hitze und Umluft), wodurch seine Stabilität durch Überwachung flüchtiger Substanzen, die mit Ranzigkeit verbunden sind, bewertet werden kann. Sie wird als "Induktionszeit" gemessen und als Gesamtstunden vor dem Abbau des Öls aufgezeichnet. Rapsöl benötigt beispielsweise 7,5 Stunden, während natives Olivenöl extra (EVOO) und natives Kokosnussöl bei 110 °C kontinuierlicher Hitze über einen Tag halten. Die unterschiedlichen Stabilitäten korrelieren mit geringeren Gehalten an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die anfälliger für Oxidation sind. EVOO ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien, die Stabilität verleihen.Einige Pflanzensorten wurden gezüchtet, um "ölsäurereiche" Öle mit mehr einfach ungesättigter Ölsäure und weniger mehrfach ungesättigter Linolsäure für eine verbesserte Stabilität zu produzieren.

Die oxidative Stabilität entspricht nicht direkt dem Rauchpunkt und somit kann letzterer nicht als Referenz für sicheres und gesundes Kochen verwendet werden.