Ich habe hier und anderswo andere Fragen gelesen, in denen es um die Gefahr von Knoblauch in Öl geht. Ich versuche herauszufinden, warum dieses Rezept sicher ist:
Das Grundrezept sieht eine Pökelflüssigkeit aus Essig, Wasser und Salz vor. Das Gemüse wird drei Minuten lang gekocht und dann herausgeschöpft und in eine eingelegte Marinade aus Öl, geschnittenem rohem Knoblauch und Chili gelegt. Das Gemüse und die Marinade (aber nicht die Essiglösung) werden in Gläser gefüllt und bis zu drei Monate gelagert.
Soweit ich das beurteilen kann, sollte dieses Rezept nicht ein hohes Risiko für eine Botulismus-Kontamination aufweisen?
GESCHWÄRZT. Das Wachstum von Botulismus wird bei einem pH-Wert von 4,6 oder darunter gehemmt. Der pH-Wert dieses Rezepts liegt aufgrund der Essige unter 4,6. http://www.ext.colostate.edu/pubs/foodnut/09305.html
Nachdem ich das Rezept noch einmal gelesen habe, denke ich, dass das OP richtig ist. Dies ist nicht das sicherste Rezept da draußen.
Probieren Sie für ein großartiges Rezept zum Einlegen, das sicher ist, Folgendes aus: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pickled-beets-recipe/index.html
Rob LaRubbio
Thomas