Ich versuche, einen Ersatz für Knoblauch in einem Hühnchen-Pulao-Rezept zu finden. Die Masala-Paste erfordert 4 Knoblauchzehen, die mit den anderen Zutaten zu einer Paste gemahlen werden. Ich ersetze die Zwiebel bereits durch Rettich. (Meine Schwester hat Zöliakie und ist sehr empfindlich gegen Zwiebeln und Knoblauch und ähnliches / findet es schwierig, sie zu verdauen – kein Schnittlauch, Schalotten usw. Sogar Knoblauch und Zwiebelpulver sind out.)
Ich bin mir nicht sicher, was ich hier ersetzen soll. Wenn es eine kleine Menge wäre, wie zum Beispiel eine Nelke, wäre es in Ordnung, wenn ich sie einfach ganz weglasse. Aber 4 Nelken sind keine unbedeutende Menge. Darüber hinaus deutet die kanonische Frage „Zwiebel- und Knoblauchersatz“ auf viele andere Zutaten hin, die noch in der Familie der Knoblauch/Zwiebeln sind – die alle out sind. Asafoetida, was es suggeriert, habe ich bisher nur als Zwiebelersatz verwendet. Und selbst in dieser anderen Frage heißt es, es zuerst in heißem Öl zu braten. Meine derzeitige Verwendung ist Teil einer Paste, mit der das Fleisch vor dem Kochen über Nacht mariniert wird, daher bin ich mir nicht sicher, wie es dazu führen würde, es zuerst in heißem Öl zu braten (vorausgesetzt, ich kann es überhaupt finden in einem Geschäft .)
Ich möchte keinen Ingwer verwenden, da die Paste bereits Ingwer enthält. Kann ich Meerrettich verwenden? Knoblauch fügt eine gewisse Art von „Umami“ und Schärfe hinzu, bei der ich mir nicht sicher bin, wie ich sie in einer solchen Marinade ersetzen soll.
Im Grunde besteht das Rezept darin, eine Reihe von Zutaten zu einer Paste zu mahlen, das Huhn zu bestreichen und über Nacht ruhen zu lassen. Das panierte Hähnchen wird dann mit Reis und Gewürzen gekocht, um das Pulao herzustellen. Die anderen Zutaten in der Paste sind Zwiebel, Ingwer, Joghurt oder Buttermilch und Gewürze.
Ich würde immer noch vorschlagen, Asafoetida (auch als "Hing" bekannt) zu verwenden. Blühen Sie es in nur ein paar Teelöffel Pflanzenöl und fügen Sie es dann der Paste hinzu. Da Ihre Marinade bereits Fett aus Joghurt und Buttermilch enthält, wird ein wenig zusätzliches Fett aus dem Öl sie nicht wesentlich verändern. Das separate Braten von Gewürzen in Öl und das Hinzufügen zu Flüssigkeit ist eine gängige indische Essenstechnik, die als „Tarka“ oder „Tadka“ bezeichnet wird . Und Asafoetida ist wirklich der beste Knoblauchersatz ... das ist der ganze Grund, warum es ihn als Lebensmittel gibt.
Um es zu bekommen, ist es am besten, dort, wo Sie sich befinden (Ihr Profil sagt Rocky Mountains), entweder ein Lebensmittelgeschäft mit einer großen Auswahl an indischen Lebensmitteln zu finden (es gibt indische Lebensmittel in fast jeder größeren Stadt im Westen der USA und in Kanada) oder online Bestellung. Das Schöne daran ist, dass ein bisschen viel ausreicht und lange haltbar ist, wenn es trocken bleibt, also sollte das eine kleine Glas, das Sie kaufen, für Dutzende von Abendessen mit Ihrer Schwester gut sein.
Substitutionsverhältnis : 1/2 TL entspricht 2 Knoblauchzehen oder 2/3 Tasse gehackter Zwiebel.
GdD