Ich habe vor, diesen Kuchen zu backen.
http://sallysbakingaddiction.com/2015/03/23/my-favorite-carrot-cake-recipe/
ABER ... Anstatt einen Kuchen mit zwei Schichten zu machen, möchte ich einen Kuchen mit einer Schicht in einer runden Kuchenform von 9 Zoll machen. Ich dachte, ich könnte 3/4 des Rezepts machen, was mir eine Schicht geben würde, die etwas dicker ist als im Rezept.
Muss ich, abgesehen von einer längeren Backzeit, irgendwelche Anpassungen an der Ofentemperatur vornehmen? Riskiere ich einen dichten Kuchen, der nicht durchbackt?
Immer wenn Sie einen Kuchen tiefer backen, riskieren Sie aus mehreren Gründen einen dichteren Kuchen. Der erste Grund ist, dass der Auftrieb, den Sie durch die Wirkung der Treibmittel und die Ausdehnung von Luft und Dampf erhalten, teilweise durch das erhöhte Gewicht, das nach oben gedrückt werden muss, ausgeglichen wird. Zweitens verlieren Sie möglicherweise mehr Auftrieb als bei einem dünneren Kuchen, da die Mitte des Kuchens länger braucht, um zu kristallisieren - es kann beginnen, wieder nach unten zu sinken, bevor es hart wird.
Da das Backen der Mitte eines dickeren Kuchens länger dauert, kann die Außenseite Ihres Kuchens stärker verkocht sein als bei einem dünneren Kuchen.
Wie viel Unterschied dies tatsächlich macht, ist sehr schwer zu sagen, es hängt vom Rezept und anderen Faktoren ab. Die meisten Kuchenrezepte sind ziemlich flexibel, also gibt es keinen Grund, warum Sie sie nicht dicker machen und ein gutes Ergebnis erzielen können. Sie sollten die Temperatur reduzieren und die Garzeit verlängern, wie viel ist schwer zu sagen. Ich würde versuchen, die Temperatur um 15 ° F zu senken, und als Richtlinie die Garzeit um mindestens 10 Minuten verlängern.
Um das Rätselraten zu beseitigen, würde ich vorschlagen, ein sofort ablesbares Thermometer zu verwenden, um zu überprüfen, ob es statt eines Zahnstochers oder Spießes fertig ist, der Kuchen wird zwischen 205-210F gemacht.
Ich würde auf jeden Fall die Hitze reduzieren, da es mehr Teig zum Backen gibt. Bei einer höheren Temperatur riskierst du, dass dein Kuchen von außen anbrennt, während er nicht durchgart.
Senken Sie die Temperatur vielleicht um 10º und sehen Sie, was passiert.
Der Kuchen ist fertig, wenn er sich von der Form löst und wenn Sie einen "Zahnstocher in die Mitte gesteckt haben, kommen Sie sauber heraus".