Läuft Sojasauce ab?

Da sie hauptsächlich aus Salz besteht, habe ich Sojasauce oft weit über ihr Verfallsdatum hinaus verwendet (wie in "zwei Jahren und mehr"), ohne jemals ein Problem zu haben. Ist das eine schlechte Idee, und bin ich dabei tatsächlich gesundheitliche Risiken eingegangen?

Antworten (3)

Immer noch lecker bedeutet implizit, dass die Sauce technisch unbegrenzt essbar bleibt. Das Ablaufdatum dient nur Qualitätszwecken. Ich denke, die Sauce hat wahrscheinlich kein Verfallsdatum, sondern ein "Best By" - oder "Best if Used By" -Datum.

  • Die angegebene Lagerzeit gilt nur für die beste Qualität – danach können sich die Textur, Farbe oder der Geschmack der Sauce ändern, aber in den meisten Fällen ist sie immer noch sicher zu konsumieren, wenn sie richtig gelagert wurde.
  • Wenn die Soße einen unangenehmen Geruch, Geschmack oder Aussehen entwickelt, sollte sie aus Qualitätsgründen entsorgt werden.
Gemäß Ihrer Antwort bezieht es sich auf Spitzenqualität. Alle Sojasaucen, die ich je gesehen habe, haben eher ein Mindesthaltbarkeitsdatum als ein Verfallsdatum.
@Cindy: Danke für deinen Kommentar. Ich habe meinen Beitrag editiert. Es ist eine Sprachsache: In Deutschland haben wir nur ein „Verwendbar bis“-Datum (oft auf verderblichen Lebensmitteln wie rohem Fleisch vermerkt) und ein „Verfallsdatum“, was beides bedeutet „mindestens haltbar bis“ (nur für Qualitätszwecke) und „verwendbar bis plus“. an manchen Tagen" (z. B. bei Aufschnitt).
@ChingChong, ich muss Ihrem Kommentar widersprechen - Es gibt ein "Verbrauchsdatum / zu verbrauchen bis"-Datum, das beispielsweise auf Hamburgerfleisch oder Hühnchen zu finden ist, und das viel häufigere "Mindesthaltbarkeitsdatum / mindestens haltbar bis", wobei ersteres ein ist Äquivalent zu „Verwenden bis“ letzteres von „mindestens haltbar bis“. Mit den jüngsten Diskussionen über Lebensmittelverschwendung hier in G. haben verschiedene Organisationen auf den weit verbreiteten Irrglauben hingewiesen, dass das Mindesthaltbarkeitsdatum ein Verfallsdatum ist. Siehe Wikipedia für Details.
@Stephie Ich dachte "zu verbrauchen bis" = "use by" und "mindestens haltbar bis", was sowohl "best by" als auch nicht so dringend "use by" bedeutet. Ich habe gerade keinen abgepackten Kochschinken zur Hand, bin mir aber sehr sicher, dass da ein Mindesthaltbarkeitsdatum aufgedruckt ist und Kochschinken definitiv kein Produkt ist, das nur ein Mindesthaltbarkeitsdatum hat. Es ist sicher, es einige Tage (oder sagen wir eine Woche) nach dem Mindeshaltbarkeitsdatum zu konsumieren, aber ich bin sicher, dass ich es nach zwei Jahren Lagerung im Kühlschrank nicht mehr sicher konsumieren kann.
@ChingChong Mindesthaltbarkeit sagt nichts darüber aus, wie lange nach dem Datum der Artikel sicher konsumiert werden kann. Vergleichen Sie geschnittenen Toast (der ein oder zwei Tage später schimmelig sein kann) mit der Sojasauce aus dieser Frage. Bei "zu verbrauchen bis" gibt es keinen Spielraum - darf ich vorschlagen, die Etiketten auf Hähnchen oder Hamburger in Ihrem Lebensmittelgeschäft zu überprüfen? (Beachten Sie auch, Hamburgerfleisch (AE) ist kein Schinken, sondern Hackfleisch (BE, nicht zu verwechseln mit Hackfleisch), auf Deutsch "Hackfleisch")
@Stephie Ich stimme dir bezüglich der Definitionen von Mindesthaltbarkeit und "zu verbrauchen bis" zu. Das einzige Problem ist, dass man "Mindesthalbarkeitsdatum" nicht mit "mindestens haltbar bis" übersetzen kann, weil "mindestens haltbar bis" meiner Meinung nach besagt, dass bestimmte Lebensmittel im Sinne der Unbedenklichkeit unbegrenzt genießbar bleiben (wie Konserven, Schokolade, Trockenfutter) . Das ist bei Kochschinken nicht der Fall.
Eine Anekdote: Eine Sache, die ich seltsam fand, ist, dass frisches rohes Fleisch in einem großen lokalen Lebensmittelgeschäft mit "Mindestens haltbar bis ... bei Lagerung bis +8°C" gekennzeichnet ist (war?). unter 8°C gelagert"), was absolut keinen Sinn macht. Der Discounter daneben hat "Zu verbrauchen bis ... bei Lagerung bei -2° bis +4°C". ("Aufbrauchen bis ... bei Lagerung bei -2 °C bis 4 °C")
Sieht so aus, als ob das Zeug eher auf Milchsäure als auf Essig angewiesen ist, um den pH-Wert nahe 4,8 zu halten: kikkomanusa.com/foodmanufacturers/soysaucebasics/… Laktat verdunstet nicht wie Essig, daher sollte dies im Laufe der Zeit keine Probleme verursachen.
gehört dazu auch weiße Sojasauce?
@c .. Ich würde ja sagen. Serious Eat sagt, dass weiße Sojasauce aus bereits gebrauter Sojasauce als Basis anstelle von normaler Salzwassersole gebraut wird. Beide haben einen ähnlichen Salzgehalt. Ich persönlich wende die Regel an: Wenn es eine sehr lange Haltbarkeit wie 5 Jahre hat, ist es auch in weiteren 5 Jahren essbar (wenn auch nicht unbedingt schmackhaft).
Eine weitere Anekdote: Diesen Sommer fanden wir beim Aufräumen der Speisekammer eine teilweise benutzte Dose Sojasauce in Gallonengröße vom Mai 2002. Als wir sie öffneten, sah sie gut aus, roch und schmeckte schließlich (es bedurfte einer doppelten Herausforderung) gut. Wir haben es nur verworfen, weil wir nicht so viel Sojasauce brauchten.

Es hängt davon ab, ob. Reden Sie von Tamari, Shoyu oder westlicher Sojasauce? Gutes Tamari wird mit zunehmendem Alter besser (weshalb ich es in 5-Gallonen-Mengen kaufe, obwohl ich weit weniger als eine Gallone pro Jahr verwende). Dasselbe gilt wahrscheinlich auch für Shoyu, aber westliche Sojasauce enthält zusätzliche Zutaten, die die Haltbarkeit beeinträchtigen können.

Kommt mir nicht so vor. Ich habe eine Flasche aus dem Jahr 1997 in meinem Schrank und sie ist immer noch in Ordnung, wenn ich (sehr) selten etwas auf meinen Reis gebe.

Warum verprügeln wir diese Antwort? Es ist also ein wenig Licht auf Quellen und Details. Es ist keineswegs falsch.
@hildred Nun, eine Person (Stimmen sind anonym, also keine Ahnung wer) hat abgelehnt. Das schlägt kaum die Antwort. Ich würde vermuten, dass der Grund, warum der Downvoter die Antwort als Rauschen empfindet, nichts hinzufügt, was über das hinausgeht, was in der anderen, früheren Antwort enthalten ist. (Bewegen Sie den Mauszeiger über den Pfeil für den Tooltip: „Diese Antwort ist nicht hilfreich“. Rauschen ist nicht hilfreich.)
@hildred Ich möchte nur betonen, was derobert gesagt hat: Bitte nimm Downvotes, insbesondere einzelne, nicht als Angriffe. Abwertungen sind genauso wichtig wie Aufwertungen, wenn nicht sogar noch wichtiger, um sicherzustellen, dass die nützlichsten und hilfreichsten Antworten an die Spitze gelangen. Wenn Sie eine herabgestufte Antwort sehen, die Sie für nützlich halten, können Sie jederzeit positiv abstimmen und sogar einen Kommentar hinzufügen, in dem Sie erklären, warum Sie die Antwort für gut halten.
@derobert, wenn persönliche Erfahrung Lärm ist...
Ich bin nicht der Downvoter, aber . . . Diese Antwort scheint keine Informationen hinzuzufügen, die nicht bereits in der ursprünglichen Frage enthalten sind.
Ich könnte es als wissenschaftliche Arbeit aufschreiben und auf arXiv.org veröffentlichen – alles menschliche Wissen ist die Summe persönlicher Erfahrungen.
@hildred Tatsächlich sind die meisten rein anekdotischen Antworten im Allgemeinen verpönt, insbesondere in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit.
Läuft Sojasauce ab?
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