Lösungen für ein mildes Gemüsecurry

Im Laufe der Jahre habe ich ein Rezept entwickelt, das effektiv Aloo Gobi und Saag Aloo zusammengemischt ist: Kartoffel-, Blumenkohl-, Brokkoli- und Spinat-Curry. (Früher habe ich es mit Süßkartoffeln gemacht, aber um alle meine Gäste zu "erfreuen", habe ich auf normale Kartoffeln umgestellt ... was auch authentischer ist.)

Wie auch immer, die Currysoße besteht aus gebratenen schwarzen Senfkörnern, angebräunten Zwiebeln, gemahlenem Bockshornklee, gemahlener Kurkuma, scharfem Chilipulver, gemahlenem Koriander, gewürfeltem Ingwer, roten Chilischoten, getrockneten Curryblättern und gehackten Tomaten. Das Gemüse wird geröstet und nach einer Weile (z. B. 20-40 Minuten) in die Soße gegeben. Dann mische ich den Spinat am Ende durch.

Als ich anfing, dies zu machen, erinnere ich mich, dass es besser schmeckte als jetzt. Schmeckt heutzutage immer fad. Wenn es Gewürze gibt, dann meistens vom Ingwer; auch wenn ich die Menge minimiere (oder ganz entferne) und mich stattdessen auf Bockshornklee und Chili konzentriere. Ich röste das Gemüse speziell für die Malliard-Reaktion und um es zu süßen, aber es hilft nicht viel. Oft ist der überwältigende Geschmack die Tomate, aber die Soße trocknet aus und brennt an, wenn Sie nicht genug verwenden.

Es ist ziemlich frustrierend, und da es so viele Variablen gibt, bin ich mir nicht sicher, was ich falsch mache. Ich habe versucht, mehr Gewürz hinzuzufügen; es macht nicht wirklich einen unterschied. Ich habe versucht, die Soße länger "aufgießen" zu lassen; das hilft bis zu einem gewissen Punkt, aber mit abnehmendem Ertrag. Meine Gewürze sind nur Supermarktgewürze – nichts Besonderes – aber relativ neu, sollten also ihre Wirksamkeit nicht verloren haben. Soll ich sie zuerst toasten? Das Salzen des Gemüses macht keinen Unterschied. Einige Rezepte, die ich gesehen habe, braten das Gemüse nach, um es knusprig zu machen, aber ich sehe nicht, wie das mit einem Curry auf Soßenbasis funktionieren kann.

Was ist das Geheimnis eines guten Currys auf Gemüsebasis?

An deinem Rezept ist wohl nichts auszusetzen. Normale Supermarktgewürze sind einfach fad – ihr Gemüse oft auch. Holen Sie Ihr Gemüse von einem örtlichen Gemüsehändler und Ihre Gewürze online – ich mag keine Werbung, aber jemand wie „spiceontheweb“ oder, wenn Sie sich reich fühlen, „erfahrene Pioniere“ [beide britische Unternehmen], oder wenn Ihr Supermarkt eine gute „ Asiatischer Gang“ bringen Sie sie lieber dorthin als in den Gang „Ausländisches Essen für Engländer“ [Entschuldigung, keine Beleidigung beabsichtigt]. Es ist ein himmelweiter Unterschied.

Antworten (2)

Hier sind ein paar Vorschläge-

  1. Ich verwende meistens frisch zubereitete Gewürze. Damit meine ich, dass ich auf dem Markt nicht das Pulver, sondern das ganze Gewürz kaufe. Zum Beispiel kaufe ich grüne Chilis vom Markt. Ich trockne sie in der Sonne und mahle sie dann zu einem frischen, kühlen Pulver. Außerdem verwende ich zwei Arten von Chili Powers Kashmiri, um rote Farbe zu geben, aber es ist nicht scharf und das würzige Chilipulver. Ich kaufe auch Koriandersamen vom Markt und mahle sie frisch, wo immer ich indisches Curry machen möchte. Das Aroma beim Mahlen ist so stark im Vergleich zu Gewürzen aus Pulverpackungen vom Markt, und das verstärkt offensichtlich den Geschmack.
  2. Ursprünglich verwendete Gewürze, z. B. Kardamom, Zimt, Nelken, röste ich normalerweise und mahle sie dann. Das gibt meinen Currys ein tolles Aroma. Wenn Sie diese Gewürze nicht verwenden, empfehle ich Ihnen, sie speziell für Punjabi Graveys zu verwenden
  3. Wie Sie bereits erwähnt haben, verwenden Sie Kartoffeln. Und Sie braten sie, bevor Sie Currys hinzufügen. Das ist gut. Sie können auch Löcher in die Kartoffel machen, damit einige Aromen in die Kartoffel eindringen und sie nicht fad schmeckt.
  4. Wenn ich Zwiebeln verwende, hacke ich sie fein. Das verstärkt den Geschmack enorm. Wenn Sie sie fein hacken und dann verwenden, erhöht sich ihre Oberfläche und ihr Geschmack.
  5. Ich hoffe, Sie verwenden frisches Tomatenpüree.
  6. Wenn Sie Gewürze wie Kurkuma oder Chilipulver hinzufügen, kochen Sie sie kurz und fügen Sie dann etwas Wasser hinzu, damit sich ihre Aromen gut vermischen.
  7. Sie können versuchen, Ihrer Soße etwas Quark oder Sahne hinzuzufügen. Achten Sie jedoch darauf, den Quark vor dem Hinzufügen gut zu mischen.
  8. Sie können versuchen, etwas Cashew-Paste oder Zuckermelonensamen zu besonders Punjabi-Soße hinzuzufügen
  9. Wenn Sie Gemüse vom Markt kaufen, sollten Sie eines mit den besten Aromen verwenden. Tomaten sollten sauer sein und Curryblätter sollten einen guten Geschmack haben. Sie sollten vor dem Kauf daran riechen.
  10. Nachdem ich meine Soße zubereitet habe, gebe ich ihr normalerweise ein Öl/Ghee-Tadka. Dies verbessert den Geschmack in hohem Maße. Damit meine ich, dass ich etwas Öl / Ghee in einer kleinen Pfanne erhitze, Asofoetida (optional), Kreuzkümmel, Curryblätter, kühles Pulver hinzufüge und gut vermische, und wenn sie anfangen zu streuen, gieße ich schnell, dass dies meine Soße ist. Ich hoffe, diese Vorschläge helfen. Werde weitere hinzufügen, wenn ich mich an einen erinnere.

Es ist schwer zu sagen.

Wahrscheinlich salzen/würzen Sie nicht genug.

Kartoffeln und Blumenkohl brauchen (ziemlich) viel Salz.

Wenn Sie Gewürze aus dem Supermarkt haben, die vielleicht ihre Blütezeit überschritten haben, versuchen Sie, Gewürze aus einem kleineren Geschäft zu bekommen, in dem es einen größeren Umsatz gibt, und versuchen Sie, ganze Gewürze anstelle von pulverisierten (?) zu kaufen und sie selbst zu mahlen/zerkleinern.

Sie können am Ende des Garvorgangs auch etwas Limettensaft hinzufügen und frische Kräuter (Korianderblätter und -stiele) hinzufügen, um das Gericht aufzufrischen.

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