In welcher Reihenfolge sollte ich verschiedene "Masalas" in Hühnchen-Curry geben?

In welcher Reihenfolge sollte ich die verschiedenen Masalas (dt. Gewürze) in mein allgemeines scharfes Hühnercurry nach indischer Art geben?

Ich habe folgendes:

  1. Hühner- Masala
  2. Garam Masala
  3. Jeera masala
  4. Chilipulver
  5. Dhaniya masala
  6. Ingwer Knoblauch-Paste

Normalerweise mariniere ich alles (außer Garam Masala) zusammen und brate die Hühnchenstücke, nachdem die gehackten Zwiebeln gebraten wurden.

Zusätzliche Details:

Öl: Senf

Typ: Dick greave

Ich füge die Menge an Zwiebeln hinzu, die der von Hühnchen entspricht. Hähnchenstücke haben die Größe 1,5 Zoll x 0,5-1 Zoll. Normalerweise nehme ich Beine.

Schwer zu sagen, weil wir weder genau wissen, was Sie zubereiten [Chicken-Curry ist eine viel zu weit gefasste Beschreibung], noch die genauen Zutaten Ihrer verschiedenen Masalas. Jeera & Dhaniya könnten einfach gemahlener Kreuzkümmel und Koriander oder eine Mischung sein. Chicken Masala könnte so ziemlich alles sein. Wir brauchen mehr Details.
Die Zutaten sind auf der Seite aufgeführt - i.stack.imgur.com/xNdMg.png - im Grunde ist es eine Mischung, bei der die sperrigeren Aromen ausgeschlossen sind, daher Kreuzkümmel, Koriander und die späte Blüte von Garam Masala. Es hängt immer noch davon ab, welche Art von Hähnchen-Curry Sie zubereiten. Gewürze müssen zuerst erhitzt werden, aber ob dies mit Bhuna oder Bhogar geschieht, hängt von Ihrem gewünschten Endergebnis ab. Übrigens, wenn Sie gefrorenen Ingwer / Knoblauch bekommen können, verwenden Sie diesen stattdessen, es sei denn, Sie machen Vindaloo, das den Essiggeschmack von Dosen- / Glaspaste verwenden kann.
Bhuna ist ein Trockenbraten, Bhogar ist ein „Nassbraten“. Sie könnten erwägen, Gewürze zu ausgeschwitzten Zwiebeln als Bhogar-Methode hinzuzufügen. Untercooking.stackexchange.com/a/109268/42066 finden Sie eine Aufschlüsselung einiger Methoden. Es deckt zwei grundlegende Methoden ab; Es gibt einen dritten, der damit beginnt, die Zwiebeln und Gewürze in Wasser und Ghee zu kochen, bis das gesamte Wasser abkocht. Dann wird das Ergebnis im restlichen Ghee gebraten. Schmeckt super, braucht Geduld ;)
Sie haben zu viele Gewürzmischungen in Ihrem Rezept. Normale Currys verwenden eine vielleicht zwei verschiedene Gewürzmischungen. Nicht vier!
@FuzzyChef Ich denke du hast recht. Wie Tetsujin betonte, habe ich einige Gewürze möglicherweise zweimal verwendet. Chicken Masala enthält einige Zutaten, die ich wieder verwende. Ich denke, ich muss Koriander und Kreuzkümmel wegwerfen, weil dies Zutaten von Hühnchen-Masala-Paketen sind, die in Geschäften zu finden sind.

Antworten (2)

Es klingt, als wären Sie auf dem richtigen Weg. Die meisten Gewürze sollten zu Beginn des Kochvorgangs hinzugefügt werden, da das Braten der Gewürze dabei hilft, die aromatischen Öle freizusetzen und verhindert, dass sie körnig werden. Pasten wie Knoblauch- und Ingwerpaste sollten vor dem Hinzufügen von Flüssigkeiten ebenfalls abgebraten werden. Die einzige Ausnahme auf Ihrer Liste ist Garam Masala, ein abschließendes Gewürz, das am Ende des Kochens hinzugefügt werden sollte.

Gilt das gleiche für Petersilienpulver (Dhaniya-Pulver)?
Dhania-Pulver ist Koriander, nicht Petersilie. Ja, ich würde es am Anfang hinzufügen. Wenn Sie getrocknete Petersilie hinzufügen möchten, würde ich dies in der Mitte des Kochens tun, frische Petersilie oder andere grüne Kräuter sollten am Ende hinzugefügt werden.

Basierend auf den bisherigen OP und Kommentaren ist ein trockenes Curry erforderlich.

Ich würde mich für eine Bhuna-Methode entscheiden, besonders wenn es sich um kleine Hühnchenstücke handelt, die einigermaßen schnell kochen.

Beginnen Sie mit einer mittelheißen Pfanne und Ghee, fügen Sie alle Ihre trockenen Gewürze außer Garam Masala hinzu.
Kurz anbraten, vielleicht 2 Minuten, nicht anbrennen lassen.
Fügen Sie Zwiebeln hinzu - je feiner gehackt, desto besser, wenn Sie nach einem schnellen Koch suchen. [Wenn ich versuche, dies schnell zu tun, anstatt es den ganzen Tag köcheln zu lassen, schummele ich, indem ich vielleicht ¾ meiner Zwiebeln so fein wie möglich hacke und das andere ¼ ziemlich klobig, damit sie in der endgültigen Sauce ganz bleiben. ]
Anschwitzen, dabei häufig umrühren, bis sie weich werden und leicht zu zerfallen beginnen. Sie suchen keine Bräunung, aber eine leichte Farbe ist vollkommen in Ordnung. Fügen Sie Ingwer-/Knoblauchpaste hinzu und schwitzen Sie weiter, bis der Geruch nach rohem Knoblauch verschwindet.

Abhängig von Ihren Hähnchenstücken, jetzt entweder: -
Für klein geschnittene Hähnchenbruststücke usw. ... kratzen Sie Ihre vorhandene Mischung aus, fügen Sie mehr Ghee hinzu und braten Sie Ihr Hähnchen kurz an. Fügen Sie Ihre Paste / Soße und etwas Garam Masala erneut hinzu. Aufschlag.
Für größere Stücke oder mit Haut/Knochen wie Schenkeln usw. geben Sie Ihre Hähnchenteile in diese Mischung und lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang köcheln. Fügen Sie gegen Ende wieder Garam Masala hinzu.

Sie können die Methoden mischen und anpassen - Sie können Oberschenkel frittieren, um sie etwas zu bräunen, wenn Sie das Gefühl haben, dass es besser aussieht, aber Sie müssen ihm ungefähr eine Stunde geben, damit die Oberschenkel richtig brechen.
Hähnchenbruststücke werden in 5 Minuten zu lange gekocht, also können Sie das mit Brust nicht machen.

Wenn Sie etwas Farbe auf der Hähnchenbrust haben möchten ... schummeln Sie. Marinieren Sie in Joghurt & Kashmiri Mirch oder einfach nur in Lebensmittelfarbe. Pseudo-Tikka.

Beachten Sie, dass kein zusätzliches Wasser verwendet wird – Ihre „Curry-Soße“ wird aus Ihren Zwiebeln und Ghee hergestellt.
Je länger Sie diese einfache Soße kochen, bevor Sie Ihr Huhn hinzufügen, desto besser ist das Endergebnis.

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