Hähnchenstruktur nach dem Vorkochen beginnt zu brechen

Manchmal, wenn Hühnchen für eine Curry-Woche vorgekocht wird, behalten die Hühnchenstücke nicht ihre Form. Es fängt an, ein bisschen faserig zu werden und verliert die "glatte" Form, mit der es geschnitten wurde. Was könnte ich falsch machen, da meine indischen Lieblingsrestaurants das Huhn immer in einer schönen Form haben?

ps: Ich bin zuversichtlich, dass dies an der Methode liegt, da ich das schon einmal hatte, aber es war sowieso eine einmalige Sache.

Könnten Sie uns bitte mehr Details darüber geben, welche Art von Fleisch Sie verwenden (z. B. Brust oder Keule), wie Sie es schneiden und wie Sie es vorgaren? Danke!

Antworten (2)

Das passiert nicht immer – es könnte alles Mögliche sein, aber höchstwahrscheinlich liegt es an der Zeit und dem Wasserverbrauch. Ganz zu schweigen von den Zutaten, da bestimmte Zutaten Fleisch zerstören können.

Probieren Sie eine dieser Optionen aus:

  1. Ganz am Anfang, wenn Sie Ihre Gewürze und/oder Zwiebeln braten, braten Sie die Hühnchenstücke und nehmen Sie sie dann heraus, damit sie versiegelt sind. Fügen Sie Wasser in die Pfanne und was auch immer Sie sonst verwenden und bringen Sie das Wasser herunter, bis es wie Soße ist. Legen Sie die Hähnchenteile wieder hinein – zugedeckt bei schwacher Hitze zehn Minuten lang. Rühren, dann für weitere zehn Minuten zudecken.

  2. Wenn Sie etwas nicht fummelig machen wollen, versuchen Sie, eine breite Pfanne zu verwenden und nur so viel Wasser hineinzugeben, dass das Huhn gerade bedeckt ist – decken Sie es zwanzig Minuten lang ab, dann decken Sie es auf und kochen Sie es, bis es lecker aussieht.

Hi, Hühnchen muss nicht vorgekocht werden. Wenn Sie vorgekochtes Hühnchen in Curry geben, wird es zu lange gekocht und zäh wie Gummi.

Legen Sie Hühnchenstücke in die vorbereitete Currybasis, achten Sie darauf, dass Sie kein Wasser hinzufügen. Hähnchen gibt sein Wasser ab, was dem Curry einen guten Geschmack verleiht, also lassen Sie es selbst kochen. Decken Sie es während des Garens mit einem Deckel ab. Sobald das Huhn fest aussieht, fügen Sie nur bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Denken Sie daran, dass das Kochen von Hühnchen nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Wenige Minuten und es wird perfekt gemacht. Sobald es zart aussieht, schalten Sie es aus. Lass es nicht auseinanderfallen.

Außerdem bevorzuge ich es, rohes Hühnchen mindestens eine Stunde im Voraus mit etwas Joghurt und Knoblauch-Ingwer-Paste zu marinieren und im Kühlschrank aufzubewahren (meine Mutter hat es früher über Nacht aufbewahrt). Es macht Huhn schön und zart zum Kochen.

Ich weiß, dass dies keine Voraussetzung ist, aber nachdem ich hinter den Kulissen vieler indischer Restaurants war (und in einigen von ihnen geschult wurde), weiß ich, dass das Vorkochen von Hühnchen im Voraus eine Praxis ist, um den Service zu beschleunigen. Obwohl ich weiß, dass dies zu Hause nicht erforderlich ist, neige ich dazu, den Praktiken von Restaurants zu folgen, daher bezieht sich meine Frage nicht darauf, wie man vorkocht, sondern wie man eine „hübsche“ Form im Endprodukt behält und gleichzeitig zart ist. Danke aber für deine Antwort :)
Kein Problem. Ich habe über 2 Jahre in indischen Restaurants gearbeitet und besitze selbst ein indisches Restaurant. Ehrlich gesagt, für uns Inder ist das Essen in den meisten indischen Restaurants wie das Essen bei McDonalds. Ich habe dort kaum gegessen. Wenn es hilft, kochen wir in dem Restaurant, in dem ich gearbeitet habe, Hühnchen immer vor und lagern es in einem kühlen Raum. Nachdem die Soße fertig ist, nehmen Sie so viele Hühnchenstücke heraus, wie Sie benötigen, und stellen Sie sie für 15-20 Sekunden in die Mikrowelle, fügen Sie sie einfach zur heißen Soße hinzu und servieren Sie sie. nicht mehr kochen. Die Form bleibt wie sie ist. Damit können Sie nichts falsch machen.
Hähnchenstruktur nach dem Vorkochen beginnt zu brechen
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