Macht das Schlagen von heißem Öl in Eier vor dem Kochen eines Omeletts einen Unterschied?

Wenn ich ein Omelett zubereite, gieße ich normalerweise Öl in eine gusseiserne Pfanne und erhitze es. In der Zwischenzeit bereite ich die Eier vor und schlage sie schaumig. Wenn das Öl ziemlich heiß ist, gieße ich es in die Eier, während ich sie schlage, und koche es schließlich in der Pfanne.

Seit ich denken kann, habe ich das nach dem Vorbild meiner Mutter gemacht. Ich nahm an, dass es einen Unterschied macht, aber heute fragte mich meine Frau, warum ich das mache. Ich konnte keine andere Antwort finden als "das mache ich immer so".

Ich würde gerne wissen, ob dieser Prozess einen Wert für das Endergebnis hat. Wenn ja, könnte ich ihr eine bessere Antwort geben. Wenn nicht, werde ich meine Gewohnheiten ändern.

Was für Öl gibst du hinzu? Fügen Sie es als Aroma hinzu oder um zu verhindern, dass die Eier an der Pfanne kleben?
Ich verwende Olivenöl. Aber ich weiß nicht, welchen Zweck das hat. Daher die Frage :)
In diesem Fall siehe meine Antwort
@AD Wie viel Öl gibst du in wie viele Eier? Das muss ich ausprobieren!
Was Sie beschreiben, klingt nach Temperieren (heiße Flüssigkeit langsam hinzufügen, damit sie nicht gerinnt) ... aber ich weiß nicht, ob Sie genug hinzufügen, damit es wirklich einen signifikanten Unterschied gibt. Und das Öl würde beeinflussen, wie leicht sich die Proteine ​​verbinden können ... also würde ich annehmen, dass Sie am Ende zartere Eier haben würden.
@ user110084 Ich weiß es nicht genau. Ich schaue es mir jedes Mal an, aber ich denke, es geht um einen Esslöffel.

Antworten (2)

Noch nie probiert oder davon gehört. Ich kann nur in meinem Kopf Sesselexperimente machen, bis ich das ausprobiert habe. Dies scheint ein Verkapselungs-/Sphärifizierungsverfahren zu sein.

Ich kann eine dünne „Schale“ aus gekochten Eiern sehen, die um die heißen Öltröpfchen koaguliert, sie einfängt und eine Trennung verhindert. Mit vielen winzigen Kügelchen von Ei-umhülltem Öl (effektiver Ölauftrieb reduziert) in Suspension und somit mehr Fetten, die in den Eiern eingeschlossen sind, gibt es wahrscheinlich ein reichhaltigeres Mundgefühl. Anders wäre dies nicht zu erreichen. Ziemlich ordentlicher Trick. Deine Mutter klingt wie eine modernistische Köchin!

Ich mag diese Idee :) Lassen Sie mich wissen, wenn Sie das versuchen.

Zusätzlich zum Hinzufügen von Fett (für Geschmack und seidigere Eier) habe ich gesehen, dass diese Technik verwendet wird, um kalte Eier zu temperieren, bevor sie in die Pfanne gegeben werden.

Ob Sie Eier weiterhin auf diese Weise zubereiten sollten … es gibt so viele Möglichkeiten, Eier zu kochen, ich würde vorschlagen, dass Sie immer wieder neue Wege ausprobieren, damit Sie viele Möglichkeiten haben, köstliche Eier zuzubereiten.

Ich persönlich bevorzuge Rührei, das mit etwas Sahne geschlagen und bei schwacher Hitze mit einem Stück Butter gekocht wird.

Macht das Schlagen von heißem Öl in Eier vor dem Kochen eines Omeletts einen Unterschied?
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