Klingt einfach, aber ich scheine jedes Mal zu scheitern, das heißt, es wird stattdessen zu Rührei. Wie machen Sie es so, dass Sie es umdrehen können, ohne dass es bricht und bevor es brennt?
Dies hängt davon ab, welche Art von Omelett Sie zubereiten möchten. Ich werde die drei Arten durchgehen, die ich zubereiten kann.
Das dicke Omelett im Waffle House-Stil (es ist die Art, die aufbläht und rundherum etwa 2,5 cm dick ist, IHOP serviert auch dieses Omelett) wird durch Schlagen der Eier und Einbringen von VIEL Luft in die Mischung erreicht. Restaurants tun dies, indem sie eine Milchshake-Maschine verwenden, um die Eier zu schlagen. Diese Art von Omelette lässt sich leicht wenden und zubereiten, du gibst einfach genug Butter hinein, um die Pfanne zu bedecken, gießt den Überschuss ab und gießt dann deine Eiermischung in die Pfanne (dafür musst du eine Omelettpfanne verwenden). Lassen Sie das Omelett kochen, während Sie die Pfanne gelegentlich in kreisenden Bewegungen schwenken. Wenn das Omelett fast vollständig durchgegart ist, wenden Sie es entweder mit der Methode „In der Luft werfen und in der Pfanne auffangen“ (nicht für Anfänger!) oder mit der Methode „Gabel und Pfannenwender“ (Pfannenwender unterlegen und Omelett mit einer Gabel auf dem Pfannenwender festhalten). eine Ecke).
Die zweite Art ist das französische Omelett und es muss überhaupt nicht gewendet werden. Das französische Omelett ist das, was Sie in feinen Speisebrunchen sehen, wenn Sie es in den USA überhaupt sehen. Dieses Omelett wird hergestellt, indem Sie Ihre Eier mischen und die Mischung in eine Pfanne mit mittlerer Hitze gießen. Während es kocht, nehmen Sie eine Gabel und ziehen das gekochte Ei vom Boden in die Mitte des Omeletts. Hier ist ein Video, das mehr in die Tiefe geht .
Die dritte Art nenne ich das Oma-Omelett. Es wird in einer Bratpfanne statt in einer Omelettpfanne zubereitet und besteht aus einem ziemlich flachen Ei, das um etwas Käse und andere Beläge gewickelt ist. Für dieses Omelett benötigen Sie mittlere Hitze. Sie sollten die Pfanne mit Butter bestreichen und die Eimischung in eine erhitzte Pfanne gießen. Lassen Sie es ein oder zwei Minuten kochen, wirbeln Sie dann das ungekochte Ei zur Außenseite der Pfanne und heben Sie mit einer Gabel den äußersten Rand an, damit das ungekochte Ei den Platz des gekochten neben der Pfanne einnehmen kann. Lassen Sie das Ei bis zum gewünschten Gargrad kochen (Nebenbemerkung: Ihr Omelett sollte und wird eine kleine Menge ungekochtes, aber erhitztes Ei enthalten, es sollte nicht flüssig, aber noch nicht vollständig fest sein), fügen Sie Beläge hinzu und falten Sie es um. Dann servieren.
Um Ihr Rührei-Problem zu lösen, müssen Sie das Ei länger stocken lassen, bevor Sie versuchen, es umzudrehen, und die Hitze Ihrer Pfanne zu verringern, wird für das Anbrennen sorgen. Denken Sie daran, dass Eier extrem empfindlich sind und besser auf geringere Hitze und Aufmerksamkeit reagieren.
Auch die Namen sind nur die, die ich in meinem Kopf verwende, wenn jemand die richtige Terminologie kennt, lass es mich wissen und ich werde sie aktualisieren, um sie widerzuspiegeln.
Eine Sache, die ich noch nicht erwähnt habe und die meiner Meinung nach den Unterschied ausmacht, ist Folgendes: Ich lege die Eier etwa 5 Minuten lang in eine Schüssel mit warmem Wasser, bevor ich sie aufschlage und mische. Kalte Eier neigen dazu, gummiartig zu werden, wenn sie auf die heiße Pfanne treffen.
Ich verwende auch geklärte Butter (Ghee) und halte IMMER eine NIEDRIGE Hitze. Nachdem ich die Eier vorsichtig hineingegossen habe, lasse ich es ein oder drei Minuten ruhen, bis klar ist, dass der Boden fest geworden ist. Dann hebe ich das Omelett mit einem Gummispatel vorsichtig an und lockere es rundherum und schiebe das ungekochte Eiteil so, dass es darunter fließt. Sobald die Oberseite fast trocken ist, gebe ich meine Zutaten auf eine Hälfte und hebe dann schnell die andere Hälfte an und drehe sie darüber, sodass eine Halbmondform entsteht. Das Innere wird weiter garen, während ich es vorsichtig auf die eine und die andere Seite drehe und die Außenseite zu einem sehr hellen Gold abschließe.
Das ist jedenfalls meine Technik. :)
Normalerweise mache ich offenes Omelett, was etwas kniffliger sein kann, aber meine Technik funktioniert immer perfekt, also würde es dir vielleicht auch helfen.
Zuerst schmelze ich etwa 1 Teelöffel Butter und verteile die geschlagenen Eier mit einem Löffel in der Pfanne. Ich lege den Deckel auf und lasse es bei sehr schwacher Hitze kochen, bis es fast vollständig gekocht ist (ca. 5 Minuten). Zum Wenden lasse ich es zum Deckel gleiten und wende es über die Bratpfanne. Wenn Sie es gefaltet haben möchten, können Sie durch die geringe Hitze und das Fett den Gargrad besser kontrollieren, und Sie werden nicht versagen.
Die Technik, die ich verwendet habe, bestand darin, die Ränder anzuheben und die Pfanne ganz leicht zu kippen, um das ungekochte Ei zur Seite zu bewegen. Das funktionierte ziemlich gut in dem Sinne, dass es nicht brach oder brannte, aber nicht dieses perfekt glatte Omelett produzierte.
Die Technik, die ich heute verwende, besteht darin, einfach die Unterseite einer Gabel zu verwenden und kreisförmige Bewegungen über die Oberfläche zu machen, um das ungekochte Ei zu verteilen. Ich mache das bei niedriger Hitze und natürlich mit viel Fett (Butter oder Speckfett, wenn ich gleichzeitig Speck mache). Wenn die oberste „Eischicht“ beginnt fest zu werden, ist es Zeit, die anderen Zutaten hinzuzufügen, den Käse kurz zu schmelzen / das Gemüse zu erwärmen / usw. und zu falten.
Um es zu falten, kippen Sie einfach die Pfanne, so dass das Ei beginnt, von der Seite zu rutschen; Verwenden Sie dann eine Gabel oder einen Spatel, um das Ende anzuheben und über die andere Seite zu falten. Funktioniert bei mir jedes Mal.
Verwenden Sie geklärte Butter , um ein Anbrennen zu verhindern und gleichzeitig eine hohe Hitze aufrechtzuerhalten . Sie erhalten einen höheren Rauchpunkt, weil die Milchfeststoffe nicht mehr vorhanden sind.
Ich bin ziemlich zufrieden mit der Art, wie ich meine Omelettes mache, also mache ich es hier. Normalerweise mache ich sehr kleine Omeletts und sie kochen nicht länger als 45-60 Sekunden auf einer sehr heißen Platte. Ich verwende entweder ein oder zwei Eier. Das Ergebnis ist ein ziemlich nasses und "flüssiges" Omelett, aber ich finde, sie schmecken köstlich.
Das ergibt ein tolles Omelett und normalerweise ist es etwas flüssig und nass, so wie ich es bevorzuge :)
Wie Kyra sagte, verwende ich Butter (etwas großzügige Mengen) in einer Teflonpfanne, bevor ich das Ei gieße. Achte darauf, dass die Pfanne auf Temperatur ist, bevor du die Eier hineingibst. Es hilft, wenn die Eier Zimmertemperatur haben. Die Eier sollten ziemlich bald nach dem Gießen blubbern, 10-15 Sekunden. Das hilft sicherzustellen, dass das Omelett gegart wird, ohne anzubrennen.
Wichtig ist die richtige Pfannengröße. Verwenden Sie eine Pfanne, die groß genug ist, damit Sie keine zu dicke Masse zum Garen haben.
Was das Wenden angeht, wenn Sie nicht gut darin sind, es in der Pfanne zu wenden, ist es keine Schande, einen Pfannenwender zu verwenden :) Ich habe festgestellt, dass etwas Flexibles mit etwas Nachgiebigkeit an der Spitze hilft, unter das Omelett zu gelangen, ohne es zu zerbrechen viel. Achten Sie darauf, dass Sie genug darunter kommen, sonst bricht es.
Viel Butter (eigentlich benutze ich Smart Balance, Frau = Krankenschwester, was soll ich sagen), mittlere Hitze, sehr dünne Eibeschichtung. Ich mache meine Eier einfach als 1 Ei + 1 Esslöffel Wasser, Schneebesen. Pfanne aus Teflon mit abgerundeten Kanten. Kein Umdrehen, einfach die Seiten über die Mitte klappen, um Käse, Schinken usw. abzudecken, die oben hinzugefügt werden, wenn sie gerade anfangen zu trocknen.
Ein No-Flip-Omelett nach französischer Art kann auch zubereitet werden, ohne dass das Ei mit einer Gabel in die Mitte gezogen werden muss.
Viele Jahre lang war der Top-Hit für „Omelett“ bei Google das Omelette-Rezept von Pineapple Girl , das recht einfach zuzubereiten ist und gegenüber dem traditionellen französischen Omelett eine besondere Ergänzung aufweist: ein köstliches, knuspriges Filigran aus Eiern am Rand. Die ursprüngliche Website ist jetzt nicht mehr verfügbar (und ist folglich vollständig aus den Google-Suchergebnissen verschwunden), aber im Internetarchiv befindet sich immer noch eine Kopie des weltweit beliebtesten Omelette-Rezepts.
Während ich hoffe, dass das Internetarchiv dieses Omelettrezepts immer verfügbar bleibt, werde ich auch meine eigenen (übertrieben wortreichen) Anweisungen geben, wie man diese Art von besonders leckerem Omelett zubereitet:
Sie brauchen Eier, beliebige Beläge und Gewürze für die Omeletts, mindestens eine 25 cm lange Pfanne mit Antihaftbeschichtung oder idealerweise eine pro Person (d. h. idealerweise zwei), damit Sie mit Ihrem Gast essen können (s) ohne dass jemand ein Omelett essen muss, das nicht kochend heiß aus der Pfanne kommt.
Beginnen Sie damit, drei Eier pro Omelette auf Raumtemperatur aufzuwärmen, und bereiten Sie dann die Füllung vor, die Sie für Ihre Omelettes wünschen ... das kann alles sein.
Ich persönlich habe ein Set an Toppings gefunden, das ich mag und bleibe dabei: Schinkenwürfel (oder Schinkenwürfel, wenn ein ganzer Schinken zu viel ist, um ihn auf einmal zu kaufen), geriebener Käse, ein paar sautierte Pilze, einige welk Spinat und eine leicht gekochte gewürfelte Roma-Tomate (letztere wird normalerweise zusammen mit dem Spinat gekocht, aber getrennt von den Pilzen).
Wenn Ihre Beläge nicht vorgekocht werden müssen und Sie sie relativ schnell hacken / zerkleinern können, können Sie warten, bis die Omeletts mit der Zubereitung begonnen haben, aber ich finde es selbst etwas nervenaufreibend und bevorzuge es alles im Voraus bereit zu haben.
Wenn du deine Pfanne verwendet hast, um einen der Beläge zuzubereiten, musst du sie wahrscheinlich noch einmal waschen, bevor du sie zum Kochen des Omeletts verwendest, oder sie kann am Ende immer noch kleben bleiben. Wenn es in einwandfreiem Zustand ist, ist es möglicherweise nicht notwendig.
Rühren Sie die Eier zusammen mit allen Gewürzen, d. h. eine Prise bis zu einem Achtel Teelöffel Salz, optional Pfeffer, vielleicht ein Hauch scharfer Gewürze über ein Gewürzsalz wie das von Tony Chachere (was es viel einfacher macht, nur einen Hauch von scharf hinzuzufügen Gewürz als zu versuchen, eine optimale Bestäubung zu kneifen). Fügen Sie optional etwa zwei Esslöffel Milch zum Ei hinzu, um eine weichere Textur zu erhalten (ich persönlich mag dieses Rezept mit oder ohne Milch ungefähr gleich, probieren Sie es auf beide Arten).
Die Pfanne mit Öl besprühen, die Pfanne etwas erhitzen und das Ei hinzufügen. Schwenken Sie das Ei in der Pfanne, sodass es rund um die Pfanne eine dünne Schicht hinterlässt, die Schicht sollte etwa 3/4 Zoll über das Ei in Ihrer Pfanne hinausragen.
Warten Sie nun, bis das Ei größtenteils fest geworden ist, aber oben noch eine dünne Schicht flüssiges Ei hat. Schwenken Sie die Pfanne ein zweites Mal, um die gleichen 3/4 Zoll über dem Omelett erneut zu beschichten. Diesmal wird die Schicht merklich dicker (obwohl immer noch ziemlich dünn).
An diesem Punkt können Sie damit beginnen, die Hälfte des Omeletts mit Toppings zu belegen, damit sie sich etwas erwärmen. Wenn das Omelett nicht gleichmäßig gart, gib es auf die flüssigere Seite, da die Seite, auf die du es gibst, länger in der Pfanne bleibt.
Wenn das Omelett fester wird, wird die dünne Eischicht knusprig und braun und zieht sich von selbst von der Seite der Pfanne zurück (deshalb ist eine Antihaft-Pfanne für die Herstellung dieser Art von Omelett unerlässlich). . Wenn dies passiert, fügen Sie alle restlichen Beläge hinzu und falten Sie die stärker gekochte Hälfte des Omeletts über die weniger gekochte Hälfte und schließen Sie Ihre Beläge ein. Achten Sie darauf, den Spitzenrand nicht abzubrechen.
Geben Sie ihm noch einen Moment Zeit, damit der Käse schmilzt und (wenn die untere Hälfte noch zu flüssig war) das Ei unten etwas fester wird, dann servieren (vorsichtig, diesen Spitzenrand nicht abbrechen) und genießen !
Der Umgang mit Omeletts ist Übung und noch mehr Übung. Und Sie müssen mehr Wärme verbrauchen, als Sie sich wahrscheinlich vorstellen können. Die Profis braten bei viel höheren Temperaturen, als die meisten Haushaltsküchen bewältigen können. Ich werde einige Gerichte im Restaurantstil zu Hause zubereiten, darunter Omeletts. Mein Trick besteht darin, alle meine Mis en in Ordnung zu halten und bereit zu sein für das intensive und schnelle Tempo beim Kochen eines Omeletts. Meine Lieblingstechnik ist es, das Omelett direkt nach dem Wenden in einem 425F-Ofen fertigzustellen. Für Bratkartoffeln brauchst du sowieso richtig Ofenhitze. Zu Hause schlage ich zwei Eier mit einem Teelöffel Sahne und einer Prise koscherem Salz in einer Kupferschüssel auf. Ich verwende eine schwere professionelle 8-Zoll-Antihaft-Pfanne von Lincoln mit ihrem einfachen, ofenfesten Metallgriff, und die Pfanne hat noch nie eine Spülmaschine oder anderes Werkzeug als einen Holzlöffel oder Essstäbchen gesehen. Eine große Pfanne ermöglicht es Ihnen, viel weniger Fett zu verwenden. Brenner auf hoher Stufe, aber die Pfanne nur teilweise vorheizen lassen, da sonst das Fett und die Antihaft-Oberfläche verbrennen. Gießen Sie etwa 1/2 Teelöffel Olivenöl und einen Teelöffel Butter hinein (Olivenöl hilft, Butter vor dem Anbrennen zu bewahren). Die aufgeschlagenen Eier sofort in das brutzelnde Fett geben. Ich arbeite dann mit einem Holzlöffel (French Fold) unter dem Omelett, damit das rohe Ei unter das gekochte gleiten kann. Das passiert schnell. Ungefähr eine Minute.
Drehen Sie das Omelett im freien Stil um. Geben Sie ein wenig zerkleinerten Tillamook oder gereiften Beechers-Cheddar darüber und stellen Sie die Pfanne dann etwa eine Minute lang in den Ofen – sie lockert sich auf und schmilzt den Käse. Ziehen Sie die Pfanne aus dem Ofen und fügen Sie Füllungen wie einige sautierte Pilze und frische Kräuter hinzu, klappen Sie sie auf die Servierplatte, indem Sie das Omelett halb auf den Teller gleiten lassen und dann die Pfanne wie ein Scharnier verwenden, falten Sie die andere Hälfte darüber und lassen Sie sie los Omelett auf den Teller legen, wobei der abgerundete Teil des Omeletts an der runden Kante des Tellers anliegt. Passt gut zu Irish Coffee.
Viel Butter zum Einfetten der Pfanne. :D
Roter Fuchs