Wenn Sie von Leuten hören, die in Rekordzeit extreme Mengen an Omelettes zubereiten (denken Sie an Wettbewerbe), gibt es dann eine spezielle Technik, die man beherrschen muss, um dies zu tun? Oder geht es einfach darum, mit der Standardtechnik richtig gut und effizient zu sein? Wenn es eine solche Technik gibt, welche ist es?
Ich finde, dass dieses exquisit anleitende Video , wie man ein Omelett macht, ein guter Anfang ist.
Sie können mindestens 2 Techniken ausprobieren , um das Omelett schneller zu garen . Sie haben Nachteile in Bezug auf das Ergebnis, das Sie erhalten.
Um die Kochzeit zu verkürzen, müssen Sie von hier aus eine größere Pfanne / weniger Eier verwenden , damit Sie nur eine sehr dünne Schicht Ei darauf bekommen, die in nur wenigen Sekunden kocht. Der Nachteil dabei ist, dass das Omelett im Allgemeinen etwas trockener und weniger fluffig ist .
Alternativ .. oder zusätzlich können Sie viel mehr Butter / Öl in der Pfanne verwenden. Dadurch wird die Wärme schneller auf das Ei übertragen und du kannst das Omelett in einer kleineren Pfanne zubereiten. Diese Methode ermöglicht es Ihnen auch, die Pfanne heißer zu machen und die Garzeit noch weiter zu verkürzen. Der Hauptnachteil ist, dass Sie es viel fettiger machen, als es nötig ist, ohne dem Gericht Geschmack zu verleihen.
Dies sind die Haupttechniken, die ich sehe, um es schneller zu machen. Ich persönlich nehme mir lieber die zusätzlichen 60 Sekunden , die es braucht, um es auf die im Video beschriebene "Standard"-Weise zu machen, da ich dazu neige, viel bessere Ergebnisse zu erzielen .
Im Wesentlichen ist dies nur eine detailliertere Version dessen, was Carmi vorgeschlagen hat.
Ich kann nicht viel darüber sagen, wie Profis das machen würden, aber ich habe festgestellt, dass das schnellste Omelett die Version von Julia Child (Französisch) ist.
Bei ihrer Methode kocht man die Eier (mit nur wenig Wasser vermischt) bei ziemlich hoher Hitze in etwas geschmolzener Butter und schüttelt dabei die ganze Zeit die Pfanne. Am Ende rüttelst du an der Pfanne, damit sich die Eier aufrollen.
Sehen Sie hier ein Video . Sie braucht etwa 30 Sekunden.
Ich weiß nichts über Wettbewerbe, aber ich habe in der Vergangenheit 100 18-20-Zoll-Omlettes in etwas mehr als einer halben Stunde gekocht.
Wir haben drei parallel arbeitende Pfannen verwendet. Holen Sie sich die Pfannen so heiß wie Sie können. Verwende Öl, keine Butter, damit du nicht jedes Mal warten musst, bis es schmilzt. Alle Eier vorher zusammen vorschlagen. Danach ist es nur noch ein Esslöffel Öl und eine Kelle Eier. Umdrehen, wenn es fest genug ist, um das Umdrehen zu überstehen.
Ich bin mir nicht sicher, ob die Tatsache, dass die gesamte Küche (eigentlich die Kombüse) sanft von Seite zu Seite auf den Wellen schaukelte, eine Hilfe oder ein Hindernis war.
Rowland Shaw
Chris
Daniel
Dina