Warum ist mein Omelett grau geworden?

Ich habe heute ein Omelett gemacht und es ist grau geworden. Ich nehme an, das liegt daran, dass ich einige Dinge falsch gemacht habe. Die Frage ist, was?

  • Eier zu lange schlagen
  • Mischen Sie die Eier mit Frischkäse, bevor Sie die Eier schlagen
  • Zu viel Öl in der Pfanne

Meine Vermutung sind die ersten beiden Gründe. Haltet ihr das für wahrscheinlich oder könnte es auch etwas anderes sein?

  • Die Pfanne ist antihaftbeschichtet (wahrscheinlich Teflon). Ich rührte mich nicht, sondern drehte mich um. Das Grau war überall.
    Die Pfanne ist neu, wurde aber schon etwas benutzt und ist soweit ich das beurteilen kann nicht defekt
  • Der Käse ist Kraft Philadelphia. Ich habe den Käse neulich mit Walnuss, Haselnuss und Schnittlauch gemischt. Direkt aus dem Kühlschrank in die frischen, ungerührten Eier.
Da Sie sowohl Eier als auch Alien darin hatten, haben Sie vermutlich einige metallische Sulfatverbindungen hergestellt, die normalerweise grün / blau sind, aber in Kombination mit dem Eigelb grau aussehen. (Derselbe Mechanismus wie das Erhalten einer grünen Oberfläche auf dem Eigelb eines hartgekochten Eies). Ich weiß jedoch nicht, was Ihre mögliche Quelle für Eisen- oder Kupferionen ist, insbesondere bei einer beschichteten Pfanne.
@rumtscho, danke, dass du Lauch bei mir verwendest :-) Die Quelle für Eisen könnte die Haselnuss 4,7mg sein. Die Walnuss liefert 0,4 mg Kupfer und 0,73 mg Eisen.

Antworten (6)

Ich habe eine Theorie zu Ihrem Omelett (und leider keine Möglichkeit, sie zu testen). Aber ich halte es für plausibel, auf logische Fehler bitte gerne hinweisen.

Ich denke, dass die unappetitliche Färbung auf die Bildung von Schwefelsalzen in Ihrer Pfanne zurückzuführen ist. Eiweiß ist reich an Schwefel, ebenso wie alle Allium (einschließlich Schnittlauch). Wenn Sie sie genug erhitzen (Sie erwähnen nicht, ob Sie das Omelett verkocht haben, aber es passiert oft genug), verändert die Hitze die Moleküle, in denen der Schwefel gebunden ist, und die Schwefelatome (oder schwefelhaltigen Ionen) können frei reagieren mit allem, was sie finden. Wenn sie Eisen oder Kupfer finden, bilden sie mit ihnen Sulfide und Sulfate. Diese Sulfide und Sulfate haben Farben, die von blau bis grün reichen, und reines Eisensulfid ist schwarz. Eine Mischung davon mit dem gelben Eigelb kann leicht grau aussehen, besonders wenn die Farbe durch die Zugabe von weißem Frischkäse entsättigt wird.

Sie sagen, Sie haben eine beschichtete Pfanne verwendet, aber es gibt immer noch mögliche Quellen für Eisen und Kupfer. Erstens enthalten Nüsse Spurenelemente, darunter Eisen und Kupfer. Zweitens enthält auch Eigelb Eisen (tatsächlich ist die bläuliche Färbung auf der Oberfläche eines hart gekochten Eigelbs ein Eisensulfid, das entsteht, wenn die Proteine ​​​​im Eiweiß durch die Hitze denaturiert werden). Drittens kann man eine Kontamination der Inhaltsstoffe nicht ausschließen (Pflanzen speichern manchmal Metallionen aus der Umwelt).

Ich habe keine Möglichkeit, eines der oben genannten Dinge zu beweisen, aber zumindest klingt es nach einer guten Arbeitstheorie. Aber ich verstehe, wenn Sie nicht unbedingt reproduzieren möchten, um den Effekt näher zu untersuchen.

Ich denke, es ist eine nette genug Theorie. Ich habe mehr Hitze als sonst verwendet, weil das Omelett normalerweise keine Kruste entwickelt. Allerdings war das Omelett keineswegs verkocht. Ich wollte den Effekt reproduzieren, indem ich die Eier weniger schlage und den Käse später hinzufüge, bin aber noch nicht dazu gekommen.

BC,

Während ich Rumtschos hochgradig chemische Theorie oben liebe und sie wahrscheinlich verwenden werde, um zu erklären, warum meine eigene Küche in Zukunft nicht richtig aussieht, habe ich eine banalere Erklärung, basierend auf den Informationen, die Sie in Ihrer ursprünglichen Frage weggelassen haben (schlechter Einsender!) :

Kraft Philadelphia. Ich habe den Käse neulich mit Walnuss, Haselnuss und Schnittlauch gemischt. Direkt aus dem Kühlschrank in die frischen, ungerührten Eier.

Die Walnüsse sind hier kritisch. Gekochte Walnüsse verströmen einen kräftigen blau-violetten Farbstoff. Walnuss-Sauerteigbrot zum Beispiel ist innen oft lila. Ich denke, deine Eier waren wegen der Walnüsse grau und nicht wegen zu langem Schlagen, des Frischkäses oder der Pfanne.

Ich fürchte, ich komme wieder mit meiner Chemie. Dieser starke blaue Farbstoff ist Jod aus den Walnüssen, die mit der Stärke im Teig reagieren. Das aufgeführte Omelett enthält nicht genug Stärke, damit die Reaktion stattfinden kann. (Es muss Stärke sein und keine anderen Kohlenhydrate). Aber ja, gute Beobachtung.
Schlechter Einreicher ... Ich habe Frischkäse gesagt. Ich hätte nie gedacht, dass Walnuss, Haselnuss oder Schnittlauch diese Wirkung haben könnten.
rumtscho, ich muss dir jedes Chemie-Argument überlassen, da ich ein Softwarefreak bin, der auf der High School Chemie aufgehört hat.

Ich bin mir nicht sicher, ob dies eine traditionelle Omelette-Technik ist oder nicht, aber ich dachte immer, dass Sie mit den geschlagenen Eiern (vielleicht etwas Salz und Pfeffer) allein in der Pfanne beginnen. Sobald es halbfest ist, kommen die Zutaten auf eine Hälfte des Omeletts – Käse, gekochtes oder rohes Gemüse, was auch immer – und wenn Sie es dann auf den Teller schieben, falten Sie die Hälfte ohne die Zutaten über die Seite, die es tut.

In jedem Fall ist die Wahrscheinlichkeit einer Wechselwirkung zwischen Eiern und Gegenständen, die den Geschmack oder das Aussehen der Grundzutat verändern könnten, geringer, da weniger Substanzen in die eigentlichen ungekochten Eier gemischt werden.

Ich habe Rührei gemacht und es auf dem Herd vergessen, als ich zurückkam, war der Boden verkocht und die Oberseite locker. Ich habe dem Rührei nichts hinzugefügt und die Eier hatten eine grau-grünliche Farbe. Da ich nur Eier gekocht habe und nichts hinzugefügt wurde, glaube ich, dass die Pfanne den Eiern die grünlich-graue Farbe verleiht

Ich denke, dies ist ein Prozess, bei dem sich das Eisen der Pfanne und das Ei mit Sauerstoff in der Atmosphäre verbindet. Und die gräuliche Farbe ist Eisenoxid. Auch hart gekochte Eier neigen dazu, eine gräuliche Farbe anzunehmen. Ich glaube, es ist die gleiche Reaktion

Ich habe 2 Rühreier in der Mikrowelle bei der Arbeit für 1 Minute und 35 Sekunden gekocht und sie haben diese bläulich-grünlich-graue Farbe bekommen. In diesem Fall denke ich, dass sie zu lange gekocht wurden, da die Mikrowelle bei der Arbeit eine höhere Leistung zu haben scheint

Warum ist mein Omelett grau geworden?
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