Omelett-Hilfe ... gah, warum ist es so schwer? [Duplikat]

Bedecke es!

Das Geheimnis des Omeletts, das keine flüssige Mitte hat und damit umgehen kann, ohne dass es zerbricht, besteht darin, einen locker sitzenden Deckel (oder eine andere umgedrehte Pfanne) als Abdeckung für die meisten, wenn nicht die gesamte anfängliche Zubereitung zu verwenden

Dadurch wird die Oberseite des Eies gedämpft und sichergestellt, dass es gekocht wird, bevor die Unterseite brennt

Dadurch erhöht sich auch die Flaumigkeit des Eies :-)

Sie können dann problemlos falten oder wenden

Speziell darauf eingehen, wie man dieses rohe Ei nicht bekommt ...

Ich decke es entweder ab, wie @TFD vorschlägt ... oder stecke es einfach für etwa eine Minute unter den Grill in den Ofen, es ist schön und schnell fertig und Sie können leicht sehen, wann es fertig ist.

Um das ungekochte Ei zu minimieren, verwenden Sie einen Pfannenwender, um die Ränder von den Seiten der Pfanne wegzuschieben, sobald das Ei zu stocken beginnt. Kippen Sie die Pfanne, um etwas von dem ungekochten Ei in die Lücke abtropfen zu lassen. Fahren Sie so gleichmäßig wie möglich an den Rändern fort, bis die meisten flüssigen Eier in der Mitte weg sind.

Der Prozess, die Kanten zur Mitte zu schieben, sollte helfen, zu vermeiden, dass Ihre Mitte zu dünn wird, und ihr etwas zusätzliche Struktur verleihen, damit sie nicht auseinanderfällt, wenn Sie sie falten.

Als ich anfing, Omeletts zu machen, hatte ich Schwierigkeiten mit dem rohen Ei in der Mitte, also drehte ich das ganze Ei wie einen Pfannkuchen und kochte es von innen nach außen. Jetzt habe ich mich arrangiert, aber versuchen Sie das, damit Sie die Sache mit dem rohen Ei überwinden können.

Für Techniken wie Omelett ist das Erstellen eines Videos mehr als tausend Worte wert. Sie finden eine hervorragende Präsentation der Omelette-Zubereitung aus Alton Browns Show „Good Eats“. In der Folge „ Zen und die Kunst der Omelettpflege “ lernen Sie die Geheimnisse der Omelettherstellung kennen.

(Link ist zu Teil 1, dort findet ihr einen Link zu Teil 2)

Obwohl man Omelett natürlich nach eigenem Geschmack zubereiten sollte, hat das archetypische Gourmet-Omelett ungekochtes Ei in der Mitte, daher falte ich es persönlich recht früh um.

Hier ist, was ich tue.

Schlagen Sie ein paar Eier in einen Messbecher, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie alles vorsichtig um; genug, um das Eigelb zu brechen, aber nicht, um es vollständig homogen zu machen. Verwenden Sie keine Eier direkt aus dem Kühlschrank; sie müssen Zimmertemperatur haben. Milch oder Sahne ist an dieser Stelle optional.

Die Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Wenn es heiß ist, gib ein Stück Butter hinein und warte, bis es anfängt zu rauchen.

Tipp in die gemischten Eier; Es sollte ein sofortiges Zischen geben. Schwenken Sie die Pfanne so, dass sie den Boden der Pfanne bedeckt.

Berühren Sie es nicht, bis Sie bereit sind zu falten, was für mich sobald es solide genug ist, damit es funktioniert. Wenn Sie kein ungekochtes Ei mögen, lassen Sie es vielleicht länger.

Wenn Sie eine Füllung hinzufügen, tun Sie es jetzt (ich mag sanft gebratene Pilze).

Zwei Möglichkeiten zum Falten:

1. Indem Sie den Pfannengriff nehmen, das Omelett an der Pfannenseite hochschieben und es auf und ab schnippen.
2. Mit einem Spatel

Geben Sie ihm auf dieser Seite noch ein paar Sekunden Zeit und drehen Sie das Ganze dann um, um die andere Seite zu bräunen.

Es ist fertig!

In der Kochschule verbrachten wir STUNDEN mit Omeletts. Dies ist bei weitem die einfachste Art, ein richtiges französisches Omelett zuzubereiten (nebenbei bemerkt, ein richtiges französisches Omelett sollte keine Farbe haben und innen gerade erst fertig gegart sein).

Beginnen Sie mit gut geschlagenen Eiern, Milch ist nicht erforderlich. Mit Salz und Pfeffer würzen. Geben Sie eine großzügige Menge geklärte Butter (geklärt nicht notwendig, aber hilft) in eine sehr saubere beschichtete Pfanne (wir würden eine Salzbehandlung durchführen – eine Tasse Salz in die Pfanne geben und 20 Minuten über der Flamme erhitzen – auf unseren Pfannen, um sicherzustellen, dass alle Verunreinigungen vorhanden sind Weg). Holen Sie sich Ihr Fett auf mittlerer Flamme heiß. Gießen Sie nun Ihre Eier hinein und fangen Sie mit einer kleinen Plastikgabel an, die Eier zu rühren. Dadurch wird so viel wie möglich von den Eiern auf die Hitze gebracht. Dieser Teil sollte etwa 20-30 Sekunden dauern, wenn deine Pfanne heiß genug ist. Fügen Sie nun Ihre Zutaten hinzu (mein Favorit sind Garnelen und Avocado). Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt Käse in Ihren Zutaten haben, können Sie ihn abdecken, um ihn weitere 30 Sekunden lang schmelzen zu lassen. Nun mit einem dünnen Pfannenwender eine Seite umklappen und die Pfanne auf einen Teller kippen.

Als wir sie in der Schule gemacht haben, hatte der Koch eine Stoppuhr und sobald wir länger als 2:30 brauchten, nahm er die Pfanne, warf sie weg und ließ uns von vorne anfangen, wenn sie irgendeine Farbe hatte, dasselbe. Es ist auch ziemlich hilfreich, wenn Ihre anderen Zutaten bereits warm sind, damit Sie sie nicht durch die Eierbarriere erhitzen müssen und den Käse nur wirklich schmelzen.

Needed Items 

2 Eier 2 Zwiebel in kleine Stücke schneiden benötigt Salz etwas Butter Eier mischen Zwiebel benötigt Salz Stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß ist, geben Sie etwas Butter in die Pfanne und gießen Sie auch die Eiermischung in die Pfanne und kochen Sie sie 20 Sekunden lang